乌豆沙蛋黄酥

那天炒了枣泥酥，
隔天也来炒乌豆沙，
这次比那次的还来得辛苦哦！！
炒得手都快断掉了，
真的不简单哦~
还好，也顺利完成了！！^__^


原来，想吃就自已做就可以了，
也不用烦买不到~
更不用等季节性才吃到~
这就是我喜欢的感觉。


十粒刚好全家人一人一粒，
不多也不少，
你一句我一句，
开开心心的，
喝茶聊天多温馨哦！！^^


《乌豆沙蛋黄酥@来自Carol老师面点新手必备的第一本书》

 

 

 

 

~ 好好吃的蛋黄酥 ~  

 

 

~ 自已炒的馅，不甜不油不腻 ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

乌豆沙蛋黄酥
（约10个）
 

 

乌豆沙蛋黄馅~
咸蛋黄 - 10个
米酒 - 1大匙
乌豆沙 - 300g

~ 咸蛋黄放在烤盘上，洒上一些米酒，放入已预热160度的烤箱，
   烘烤10分钟，取出放凉备用。
~ 乌豆沙平均分成10个（每个约30g），滚圆，放入咸蛋黄，包成圆形备用。

 

***自制乌豆沙暂时不能分享，可以用受市卖的豆沙代替。

蛋奶素酥皮~
A ~ 油皮面皮
中筋面粉 - 100g
糖粉 - 15g
无水奶油 - 35g
水 - 50cc

~ 中筋面粉及糖粉过筛入盘中，加入无水奶油，用手大致混合均匀，
   倒入水混合成团状，用手掌根部反覆搓揉5-6分钟至柔软面团即可。
~ 盖上保鲜膜或拧干的湿布，醒置40分钟。
 

 

B ~ 油酥面皮
底筋面粉 - 100g
无水奶油 - 50g

~ 底筋面粉过筛，加入无水奶油，用手大致混合均匀，快速搓揉均匀成团即可。
   （不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
~ 包上保鲜膜放入冰箱备用。


表面装饰~
黑芝麻 - 适量
全蛋液 - 适量


组合做法：
1） 将醒置好的油皮平均分出10份（每个约20个），光滑面翻折出来滚成圆形。
2） 油酥面皮从冰箱取出，平均分出10份（每个约15个），滚圆。
3） 油皮面皮压扁，光滑面朝下，包上一个 油酥面皮，收口捏紧。
4） 包好的面皮压一下，杆成椭圆形，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，
     盖上保鲜膜，休息15分钟。
5） 休息好的面皮再杆成长形后翻面，由短向卷起， 盖上保鲜膜，再休息15分钟。
6） 完成的面皮收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折捏一下，压扁。
7） 将面皮杆成约12cm的圆薄片，放入乌豆沙蛋黄馅，利用虎口将面皮收口朝内捏紧。
8） 把面团放在两手中间前后搓揉成为一个圆形，间隔排入在烤盘中。
9） 表面刷上两次的全蛋液，洒上一些的黑芝麻。
10） 放进已预热170度的烤箱，烘烤18-20分钟至表面呈金黄色即可。

 

 

 

 

 

~ 因偶爱吃，就做咯^__^ ~

 

 

 

 

芒果鲜奶油蛋糕

哈哈。。。再偶家，
不用生日才有生日蛋糕吃~
今天，买了几粒芒果，
心想该做什么好呢？？


于是就来个简单的
鲜奶油芒果蛋糕吧！！
呵呵。。又来玩奶油装饰了~


芒果冷冻得冰冰的，
配塔原味的海棉蛋糕，
吃起来就像夏天的感觉~

~ 做了简单的装饰 ~

 

 

~ 清清爽爽的，好好吃哦 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芒果蛋糕

 

海绵蛋糕体~
材料：
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g （过筛）
幼糖 - 60g
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
玉米油 - 50ml


奶油芒果馅~
芒果 - 2-3粒 （去皮，切丁，留几片做玫瑰装饰 ）
植物性鲜奶油 （打发，备用）
香草香精 - 1 小匙 （Vanilla Essence)

装饰~
芒果薄片 - 数片 （一半做成玫瑰形装）
巧克力豆 - 适量


做法：
1） 在8寸烤模内铺上烤纸，备用。
2） 将鸡蛋，低筋面粉，幼糖及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中，用搅拌器快速拌打至浓稠。
3） 然后，转慢速，慢慢加入玉米油拌匀，最后加入香草香精，轻轻拌均匀。
4） 倒入模里，送进已预热180度的烤箱，烘烤30分钟至熟。
5） 取出趁热脱模，待凉后横切分割成3大片。
6） 把打发的鲜奶油加入香草香精，拌均匀。
7） 把一片蛋糕体涂上一层鲜奶油，排入芒果丁，再涂一些鲜奶油，然后放入第二片蛋糕体，再涂上一层鲜奶油，
     排入芒果丁，再涂一些鲜奶油，把最后一片蛋糕体铺上，把鲜奶油涂满整个蛋糕 。
9） 用抹刀抹平表面和周边，再用牙状形的抹刀画出纹条即可。
10） 再放入芒果薄片，和玫瑰形芒果(随自已喜欢排入），周边再排上巧克力豆即可。
11） 然后送进冰箱冷藏至少2小时即可。

 

 

 

 

 

~ 偶家皇帝爱不释口哦^__^ ~

 

 

 

 

 

 

枣泥酥饼

最近都爱待在橱房里忙。。。
说实在，
买了那么多的书，
不学就很浪费了~
选了Carol 老师书中的，
《枣泥酥饼》


人生总有第一次，
第一次自已煮馅料，
虽然，过程很辛苦，
但，成品出来了，
哦~ 真的有很大的成就感 ^__^


甜度可依自已调整，
甜而不腻，
香香的黑枣味，
吃在最里真回味无穷~

 

 

 

~ 虽没书上的美，但已经很满意了 ^^ ~

 

 

~ 皮真的很酥脆，内馅很香哦~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

枣泥酥饼
（约12个）

枣泥馅：
红枣 - 100g
黑枣 - 200g
幼糖 - 140g
麦芽糖 - 35g
液体植物油 - 60g


做法：
1) 红枣和黑枣清洗干净，加入适量的水（水量刚好淹没枣子即可）。
2） 放入大锅，蒸煮一次，蒸好取出，沥干水分，直接用手将枣子皮剥去，然后去籽。
3） 用滤网过筛即可(或用刀尽量剁碎）。
4） 把枣泥倒入锅中，加入幼糖混合均匀，以小火炒2-3分钟。
5） 加入麦芽糖至麦芽糖融化，混合均匀。
6） 再加入液体植物油,以下火不停拌炒至可以成团即可。
7） 枣泥馅放凉后，双手沾上一些液体植物油，分成12个（每个约25g），在手心中滚圆备用。


酥皮料：
油皮~
中筋面粉 - 90g
糖粉 - 20g
液体植物油 - 25g
水 - 50cc

油酥皮~
低筋面粉 - 90g
液体植物油 - 30g


做法：
1） 先做油皮，把中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
2） 将液体植物油及水加入，用手搓柔搅拌5-6分钟成均匀柔软面团即可。
3） 盘子表面盖上保鲜膜，醒置30-40分钟。
4） 再做油酥皮，把低筋面粉过筛，加入液体植物油，用手慢慢搓揉成均匀面团，包上保鲜膜放进冰箱备用。（不要搓柔过久，避免面粉出筋影响口感）
5） 将醒置好的油皮分割出12份 （每个约15g）光滑面翻折出来滚圆。
6） 油酥皮从冰箱取出，分割出12份 （每个约10g），滚圆。
7） 油皮压扁，光滑面朝下，包入一个 油酥皮，收口捏紧滚圆。
8） 把包好的面团杆成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，休息15分钟。
9） 休息好，再杆成长形后翻面，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，再休息15分钟。
10） 完成的面团，收口朝上，用大姆指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。
11） 再将面团杆开成10cm的圆形薄片，把枣泥放入中间，利用虎口将面团收口朝内捏紧。
12） 用手直接将面团压扁，间隔排入烤盘中。
13） 放入已预热170度的烤箱，烘烤12-15分钟，取出翻面，再继续烘烤10-12分钟呈金黄色即可。

 

 

 

 

 

~ 真的好好吃 ^__^  ~

 

 

 

 

黑芝麻芝士蛋糕

不死心的偶。。。
再来战装饰蛋糕，
虽然有高人指点。。。
但，偶还是已经尽力了~



经偶炒香后，
再用搅拌机打成粉状，
香香的黑芝麻，
真让人受不了。。。



加在芝士里真的另一凡风味~
让人吃了停不了口~

~ 偶还很满意下 ^^ ~
 

~ 香浓的黑芝麻完全不输芝士味 ~

黑芝麻芝士蛋糕


香草海绵蛋糕体~
材料：
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g （过筛）
幼糖 - 60g
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
香草香精 - 1 小匙 （Vanilla Essence)
玉米油 - 50ml


黑芝麻芝士奶油~
材料：奶油芝士 - 250g
黑芝麻粉 -   30g
糖粉 - 50g
植物性鲜奶油 - 200g （打发，备用）


装饰~
植物性鲜奶油 - 50g （打发，放入挤花袋）
黑芝麻粉 -  少许
杏仁条 - 8 个


做法：
1） 在8寸烤模内铺上烤纸，备用。
2） 将鸡蛋，低筋面粉，幼糖及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中，用搅拌器快速拌打至浓稠。
3） 然后，转慢速，慢慢加入玉米油拌匀，最后加入香草香精，轻轻拌均匀。
4） 倒入模里，送进已预热180度的烤箱，烘烤30分钟至熟。
5） 取出趁热脱模，待凉后横切分割成3大片。
6） 黑芝麻芝士奶油: 奶油芝士用搅拌器拌散，然后加入糖粉及黑芝麻粉拌至光滑。
7） 最后，把打发的鲜奶油分3次的拌入黑芝麻芝士糊，拌均匀。
8） 把一片蛋糕体涂上一层黑芝麻芝士奶油，放入第二片蛋糕体，再涂上一层黑芝麻芝士奶油，
     把最后一片蛋糕体铺上，把剩下的黑芝麻芝士奶油涂满整个蛋糕 。
9） 在蛋糕上洒上少许的黑芝麻粉，再用鲜奶油挤出花形，放入杏仁条，然后送进冰箱冷藏至少2小时即可。


PLS:
~ 黑芝麻粉可用杏仁粉，花生粉，秦果粉取代，效果完全不一样。
~ 最好把杏仁粉，花生粉，秦果粉，黑芝麻粉用干锅炒香，做出来的蛋糕更加香浓。

  

~ 喜欢不防一试，真的很好吃 ^__^ ~

云石牛油蛋糕

印相中，
牛油蛋糕是小时候最好吃的蛋糕了~
如今回想起来，
真的只能》》》望事只能回味了~


小时侯，
最爱父亲买牛油蛋糕了~
只要偶几兄弟姐妹一撒娇，
父亲大人就头降了~
一家大小都好开心哦！！
好怀念童年的时光^__^


简单又好吃的牛油蛋糕，
加点可可或巧克力，
就变成云石牛油蛋糕了~
呈现出来的纹路也很美~
配茶或咖啡
都是绝配哦！！

^__^

 

 

 

 

~ 哈哈。。画得不够理想@__@ ~
 

 

~ 香香的牛油味，让人爱不释口 ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

云石牛油蛋糕

材料：
牛油 -  200g
马芝林 - 100g
幼糖 - 100g
鸡蛋 - 4 个
蛋糕粉 - 200g
发粉 - 1/2 小匙
可可粉 - 25g


做法：
1） 将牛油，马芝林及幼糖打至松发，再把鸡蛋分次加入，打至完全吸收均匀。
2） 分3 次的加入过筛的粉类，拌均匀。
3） 把面糊取出1/3份量，加入可可粉，拌均匀。
4） 把原味和可可面糊交叉放入8寸模里，用竹签轻轻的画两圈即可。
5） 送进已预热180度的烤箱，烘烤50分钟至熟。

 

 

 

 

 

~ 云石牛油蛋糕 ~

 

 

 

 

 

白吐司

发现原来偶也超爱面包吐司，
就连皇帝也头诉，
做么每次偶烤面包，
一定会烤多多！！
而且还是白白的~


哈哈哈。。。
原因很简单，
白吐司或面包，
可以拿来配果酱，花生酱，
涂牛油再洒少许幼糖，
也可以涂Milo粉加少许的炼乳，
一样好吃~


偶最爱拿来配鸡蛋香肠啦~
把鸡蛋煎薄，
香肠也煎一煎，
（不是普通香肠哦~）
再加一点点的辣椒酱，
呵呵。。。
简单又好吃~

^__^

 

 

 

 

~ 哈哈。。还好没烤过火 ~

 

 

~ 发酵前/后图 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白吐司
（两条份量）

冷藏液种面团做法请参考以下：

http://candywancandywan1984.blogspot.com/2011/10/blog-post_7.html 

 

 

材料：
高筋面粉 - 700g
幼糖 - 100g
盐 - 20g
速发干酵母 - 6g
水 - 250g
奶粉 - 30g
奶油 -  100g
冷藏液种面团 - 600g


做法：
1） 依序放入过筛的高粉，幼糖，盐，速发干酵母，水，奶粉及冷藏老面种面团，
     拌成无粉粒面团，再加入奶油拌成光滑面团。
2） 可撐出薄膜，滚圆，发酵40分钟。
3） 将面团拍出空气，分割出12份（每个约150g），滚圆，休息20分钟。
4） 把小面团杆成长形，卷起，再休息20分钟。
5） 再把小面团杆成长形，卷起，放入900g的吐司模 （每个模里放入6个面团）。
6） 发酵至8分满时加盖。
7） 送进已预热180-190度的烤箱，烘烤30分钟。
8） 出炉马上脱模，放在铁架上放凉。


PLS:
~ 偶用的是450g的吐司模，每个模放入3个面团。
~ 烤温请依自家烤箱为准 ^^

 

 

 

 

~ 真的超软哦！！ ~

 

 

 

 

 
 

 

 

鲜奶油香橙蛋糕

其实，偶也不明白，
家中没人爱吃鲜奶油，
可是，
偶就很想用鲜奶油来装饰蛋糕~


心想装饰了的鲜奶油蛋糕，
看就美美，
让人怎舍得吃掉~
真是让人感生矛盾@_@


这也是偶的第一次，
哈哈。。真的败给了这《鲜奶油挤花》
真的不简单~
连皇帝都说：
你又不是大师级，
可以做出这样已经很好了~
哈哈哈。。。
这是在安慰还是在鼓励偶呢！！！

 

 

 

 

~ 嗒嗒~ 我很丑，可是我很好吃 ^^ ~

 

 

~ 内馅是蜜泽柑，吃起来还真清爽 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鲜奶油香橙蛋糕

 
香橙海绵蛋糕体~
材料：
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g （过筛）
幼糖 - 60g
橙汁 - 2 大匙
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
橙皮 - 1 大匙
玉米油 - 50ml


内馅：
蜜泽柑 - 1-2罐
鲜奶油 - 300g （打发）


做法：
1） 在8寸烤模内铺上烤纸，备用。
2） 将鸡蛋，低筋面粉，幼糖 ，橙汁及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中，用搅拌器快速拌打至浓稠。
3） 然后，转慢速，慢慢加入玉米油拌匀，最后加入橙皮，轻轻拌均匀。
4） 倒入模里，送进已预热180度的烤箱，烘烤30分钟至熟。
5） 取出趁热脱模，待凉后横切分割成3大片。
6） 把一片蛋糕体涂上一层鲜奶油及排入蜜泽柑，再铺上一片蛋糕体，再涂上一层鲜奶油及排入蜜泽柑，把最后一片蛋糕体铺上，整个蛋糕涂满鲜奶油 。
7） 多出来的鲜奶油 ，放入少许色素，拌匀，滔入挤花袋，在蛋糕上挤出花纹，然后送进冰箱冷藏即可。


PLS:
~ 橙汁可用清水代替，橙皮也可忽略，即成原味海绵蛋糕。

 

 

 

 

 

~ 哈哈。。。很好吃下 ^_^ ~

 

 

 

 

 

 

墨西哥面包

哈哈~今天又来做面包了~
主角是《墨西哥面包》
无可否认，
冷藏法做出来的面包，
真的比其它来得好吃 ^__^
连偶家皇帝都说偶又进步了~~ ^^


因没有桂圆肉，
所以做了少许该变~
包了巧克力在里面~
哈哈。。也是一样好吃哦！！^^


100g的面团，
烤出来真的很大一个，
吃一个真的有饱饱的满足感哦！！

 

 

 

 

~ 虽没跟书上一样美，但真很好吃^^ ~

 

 

~ 墨西哥面包那可少了圆的呢。。哈哈。。 ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

墨西哥面包
（约6个）


冷藏老面种面团做法请参考以下：

http://candywancandywan1984.blogspot.com/2011/10/blog-post_1128.html  

 

 

 

材料：高筋面粉 - 300g
幼糖 - 15g
盐 -4g
速发干酵母 - 6g
水 - 200g
冷藏老面种面团 - 80g


内馅： 巧克力豆 ~ 适量

表面： 杏仁碎 ~ 适量


墨西哥酱：
奶油 - 90g （软化）
糖粉 - 110g
鸡蛋 - 2 个
低筋面粉 - 110g

~ 将奶油，糖粉及鸡蛋轻轻拌均匀（不可打发）。
~ 然后将过筛的低粉加入，轻轻拌匀即可。


做法:
1) 依序放入过筛的高粉，幼糖，盐，速发干酵母，鸡蛋，牛奶及冷藏老面种面团，拌成无粉粒面团。
2） 可撐出薄膜，滚圆，发酵80分钟。3） 将面团拍出空气，分割出6份（每个约100-120g），滚圆，休息20分钟。
4） 把面团杆开，放入适量的巧克力豆，卷起成橄榄形或滚圆，表面沾上一些杏仁碎。
5） 发酵至双倍大，挤上墨西哥酱（每个约40g）。
6） 送进已预热180度的烤箱，烘烤15-16分钟。

PLS:

~  温度请依自家烤箱为准哦！^^ 

 

 

 

 

 

 

~ 真的很松软 ^__^ ~

 

 

 

 

 

  

南瓜戚风蛋糕

本来是要做鲜奶油蛋糕~
可是~ 额娘来了，
那只好陪伴，相聚~
短短几天就这样过去，
欢乐的时光过得真快啊！！


在额娘走之前，
偶就做了蛋糕和老婆饼，
让额娘带回去~


就这样的在橱房里忙了一个下午，
烤了两粒南瓜戚风蛋糕，
（一个是烤给自已的^^)
和十个老婆饼~


这次烤的戚风蛋糕，
是来自Carol 老师的
《南瓜戚风蛋糕》
也是第一次烤，
一烤就两份来~
（真的涅一把汗 。。。）
还好都~ PASS了 ^__^


然后包美美让给额娘带回去~

 

 

 

 

~　哈哈。。　美美的脱出来了　~ 

 

~　好软哦！^__^  ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

南瓜戚风蛋糕
（8寸分离式戚风蛋糕模）

 

材料：
蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
橄榄油 - 30g （或任何植物油）
南瓜泥 - 90g （把南瓜蒸熟放凉，压成泥）
牛奶 - 2 大匙
低筋面粉 - 90g
蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 60g


做法：
1） 蛋黄加幼糖搅拌均匀，慢慢加入橄榄油拌匀，再将南瓜泥加入，搅拌均匀。
2） 最后，把过筛好的粉类及牛奶分两次交错混入，搅拌均匀成无粉粒面糊，备用。
     （不要搅拌过久，使面粉产什筋性，导致烘烤时会回缩）
3） 另一钢盘中的蛋白先打起泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入）打成尾端带微弯的蛋白霜。
      （介于湿性与干性发泡之间）
4） 挖1/3份量的蛋白霜混入准备好的面糊中，用橡皮刮刀沿着盘边以翻转及化圈圈的方式搅拌均匀。
5） 然后，再把面糊倒入其余的蛋白霜中，混合均匀。
6） 倒入，戚风蛋糕模内，将表面抹平，在桌上敲几下敲出较大的气泡。
7） 送进已预热160度的烤箱，烘烤50分钟至熟。
8） 出炉马上倒扣待完全凉了才脱模。

 


PLS:

~ 鸡蛋最好是用冰的。

 

 

 

 

~ 甜度刚好，真的太好吃了 ^^ ~

 

 

 

 

 

椰子吐司

虽然冷藏液种面团是要等待，
但~也是值得一等~
一天前，
就将冷藏老面团送进冰箱冷藏了~


选来开工要做的是，
《椰子吐司》
顺便试偶的新吐司模~
可是不怎么理想~
只发了7-8分高~
但，还是很松软好吃^^
没有让费偶的心血啊！


看来还的多加努力努力在面包上~
加油咯！！

 

 

 

 

~ 椰子漂香，满屋都是椰子味 ~

 

 

~ 切面图，软软好好吃哦^^ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

椰子吐司
（分量2条）

冷藏老面种面团做法请参考以下：

http://candywancandywan1984.blogspot.com/2011/10/blog-post_7.html

 

 

 

材料：
高筋面粉 - 260g
幼糖 - 100g
盐 -5g
速发干酵母 - 7g
鸡蛋 - 1 个
牛奶 - 75g
奶油 - 50g
冷藏老面种面团 - 390g
 

椰子馅：
A ~ 鸡蛋 - 1 个
      糖粉 - 50g
      奶粉 - 10g
      奶油 - 25g （软化）

B ~ 椰子粉 - 100g


~ 把A料拌均匀后，加入椰子粉再拌均匀即可。


做法：
1） 依序放入过筛的高粉，幼糖，盐，速发干酵母，鸡蛋，牛奶及冷藏老面种面团，
     拌成无粉粒面团，再加入奶油拌成光滑面团。
2） 可撐出薄膜，滚圆，发酵80分钟。
3） 将面团拍出空气，分割出4份（每个约225g），滚圆，休息20分钟。
4） 把小面团杆成长形，卷起，再休息20分钟。
5） 再把小面团杆成长形，抹上椰子馅（约50g），卷起，放入450g的吐司模 （每个模里放入2个面团）。
6） 发酵至9分满，表面铺上椰子馅。
7） 送进已预热170度的烤箱，烘烤35分钟。
8） 出炉马上脱模，放在铁架上放凉。


PLS: 

~ 温度请依自家烤箱为准哦！^^

 

 

 

 

~ 哈哈。。一高一矮 ^^ ~