廣式豆沙蛋黃月饼

今年很想自已试做月饼，
于是早在两个月前就看上
Caro老师的 ~ 廣式豆沙蛋黃月饼


偶从没做过月饼~
也不懂，
原来做好的月饼要回油两三天
会更好吃~


放了两天，
试吃过后觉得还不错~
但，有些地方还是须要改善
希望下次做会更好咯！！
加油！加油！^^

~ 第一天做好的月饼 ~
~ 烤好的月饼有点裂缝 @_@ ~

~ 放了两天后的成品 ~
~ 还不够完美，有待改进 ~

 

~ 偶家皇帝说：第一次做，已经很好了！~  

~ 这是第二次做，有比上一次的好哦！~ 

   

~ 喜欢自已做的月饼，因为皮好香哦！^__^ ~

这次就不分享食谱

只分享图片啦！

^___^

 

義大利杏仁脆饼

Biscotti~ 義大利杏仁脆饼
很想自已做做看，
于是，上星期日就去进货，
这星期就来开工去~

这食谱来自Carol老师的~
《烘焙新手必备第一本书》

~ 脆脆香香，好好吃哦 ~

 

 

~ 来杯下午茶吧！ ~
 

 

 

 

 

義大利杏仁脆饼

（巧克力和原味各约15片）

 

材料
A： 面糊
无盐奶油 - 70g
幼糖 - 40g
全蛋 - 1 粒
蛋黄 - 2 粒
杏仁粉 - 100g
低筋面粉 - 85g （ 分成~ 原味-50g&巧克力口味-35g）
无糖可可粉 - 15g
盐 - 1/8小匙
腰果 - 80g （ 偶改用杏仁条）


B： 蛋白霜
蛋白 - 2 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 40g

 

C： 表面装饰
杏仁片 - 适量

 

 

做法：
1） 无盐奶油切小块，加入幼糖及盐用打蛋器打散成乳霜状。
2） 分次加入蛋液，每一次加入都要决实搅拌均匀才加入下一次。
3） 将杏仁粉加入混合均匀，然后将面糊平均分为两部分。（各约140g)
4） 将巧克力口味和原味已过筛的粉类，分别加入面糊混合均匀。
5） 蛋白霜~蛋白先打出一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖打成尾端挺立（干性法泡）。
6） 把蛋白霜分成两份，再分别挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用像皮刮刀延着盘边翻转及切拌的方式搅拌均匀。
     （一开始不是很好搅拌，必须有点耐性）
7） 然后，再将拌均的面糊分别倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
8） 将腰果分成两份个别加入混合均匀。
9） 将面糊倒入不沾烤布上，做成椭圆形，再平均洒上杏仁片。
10）放入已预热160度的烤箱，烤20分钟出炉。
11）稍微放凉就将烤至半熟的饼干切成约1-1.5cm的条状。
12）切面朝上，隔间整齐排入烤盘，再度用120度的温度烘烤30-40分钟，至完全干燥即可。
13）烤好取出放凉。

 

 

 

~ Almond Biscotti ~  

 

 

 

免烤芒果芝士蛋糕

一直想再做芒果芝士蛋糕，
哈哈~以为买到好吃的芒果。。。
唉！那里知道~
五粒有两粒都带一点点酸。。。

皇帝就说：都叫你别买的啦！
偶说：人家想买很久了嘛！！
皇帝说：市场买的多数都不是自然熟都放药的。
偶说：可是这次偶看到很美又带有香味。
皇帝说：下次回家乡叫朋友买好吃又甜的给你，好吗？
偶说：都是你最好。。。

^_^

~ 冷藏了一晚，终于可以开动咯！ ~

 

 

~ 哈哈。。还好没让偶失望 ~
~ 太好吃了^_^ ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

芒果芝士蛋糕

底部：
消化饼 - 150g （压碎）
牛油 - 100g （溶解）
腰果 -   50g （烘香，切碎）


芝士料：
A~ 奶油芝士 - 500g
      幼糖 - 60g
      鲜芒果泥 - 3大匙
      柠檬汁 - 1大匙
      芒果肉 - 250g （切粒）

B~ 植物性鲜奶油 - 200g （打发）
      鱼胶粉 - 1-1/2大匙 （加入4大匙水，拌匀，隔水煮溶）


上层：
鱼胶粉 - 1小匙 （加入100ml水，拌匀，隔水煮溶）
鲜芒果泥 - 2大匙


做法：
1） 底部~ 将全部材料拌均匀，压在9"脱边圆模里，放进冰箱冷冻20分钟至硬。
2） 芝士料~ 奶油芝士加入幼糖和鲜芒果泥用搅拌器拌至光滑，加入柠檬汁，   拌均匀 再拌入芒果肉。
3） 将鲜奶油分3-4次加入，拌匀，最后放入溶解的鱼胶粉拌均匀。
4） 倒在饼皮上，放入冰箱冷藏3小时。
5） 上层~ 将鲜芒果泥拌入已溶解的鱼胶粉中，倒在凝结的芝士蛋糕上，再放回冰箱，冷藏隔夜即可取切块享用。

 

 

 

 

~ 配杯咖啡，来享受个下午茶吧！ ~

 

 

芋头酥

新血来潮在超市买了一大颗芋头回来，
原本想做芋头面包~
可是~多出很多芋头。。。
要怎么处里呢？？

哈哈~~ 于是就改变主意，
动手做Carol老师的~芋头酥

 心想应该不会很难吧！

 

 

嘻嘻。。。

就这样东敲敲西摸摸的

把美味的芋头酥做出来啦！！
^___^

~ 虽然纹路不太美 ~

 

 

~ 但，很好吃 ^^ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

芋头酥
（约做12粒）

Part 1 ~ 油皮材料:
中筋面粉 - 200g （过筛）
糖粉 - 15g
无水奶油 - 70g
冷水 - 105g

做法：
1） 将糖粉和无水奶油混合均匀，再将中筋面粉加入，用手大约混合均匀。
2） 然后加入冷水，用手搅拌搓揉约5-6分钟，成柔软面团即可。
3） 盆子表面用包鲜膜包起，静置40分钟。


Part 2 ~ 油酥皮材料：
底筋面粉 - 160g （过筛）
无水奶油 - 80g
芋头香料 - 数滴

做法：
1） 将无水奶油加入底筋面粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均匀。
2） 加入数滴芋头香料搓揉成為一個均勻的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。
     (不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)


Part 3 ~ 芋头内陷
芋头 - 500g
幼糖 -   80g
无盐奶油 - 30g
全脂奶粉 - 20g

做法：
1） 先把芋头去皮取500g切块，以大火蒸20分钟，蒸到用竹签可以戳入程度就可以了。
2） 趁热用叉子压成泥壮，依序放入所有材料拌均匀，放凉即可。


Part 4 ~ 组合
1） 將静置好的油皮面皮，平均分割成6份(每份約40g),捏成圓形。

2） 油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每份約65g)滾成圓形。
3） 將油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧。
4） 將包好的面团稍微压一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分鐘。
5） 將休息好的面团杆成长形後翻面,由短向捲起,蓋上拧干的湿布，再让面团休息20分鐘。
6） 芋头陷平均分成12個滾圓(每個40g)。
7） 休息完成的面团，用刀子从中間部份切下，一分为二的面团。
8） 分別將面团杆成直径約10cm圓形薄片。
9） 切開面朝外,中間放上芋头陷,收口捏紧,成為一個圓形。
10） 將包好陷料的芋头酥，隔间排入烤盘中，放入预热烤箱170度，烤25分钟至饼皮呈一圈一圈明显纹路即可。

 

Pls: 无水奶油可用猪油，白油或一般无盐奶油代替。

 

 

 

 

~ 做来送礼也不错哦！ ~
 

 

 

 

 

 

 

  

香蕉巧克力蛋糕

家里的香蕉放着没人吃，
看它再不吃掉，多两天就进了垃圾桶。。。
也太浪费了吧！

所以呢！偶就来把它给消耗掉，
来个特别的~
再次挑战淋巧克力奶油~

原因上一次做的chocolate indulgence 淋得不是很美，

还好，这次算过关了！
虽然上层淋得蛮漂亮，
可使旁边有些淋得不美，
哈哈~于是就在周边做些装饰~
（其实是遮丑啦^_^）

有待进步
继续努力加油！！

 

 

 

 

~ 连偶家皇帝都说： 有进步哦！ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香蕉巧克力蛋糕

材料：

巧克力雪芳蛋糕
A~ 可可粉 - 30g （与120ml清水混合）
      蛋黄 - 4 粒
      幼糖 - 100g （偶放80g）
      自发粉 - 130g
      发粉 - 半小匙
      粟米油 - 60ml
      Vanilla Essence - 1 小匙

B~ 蛋白 - 4 粒
      幼糖 - 60g
      塔塔粉 - 1/4小匙


陷料
巧克力鲜奶油 - 500ml （Chocolate Whipping Cream)
Vanilla Essence - 1 小匙
即溶咖啡粉 - 1大匙半 ( 与1大匙滚水混合）
鱼胶粉 - 1大匙 （加入40ml水，隔热水溶化）
熟香蕉 - 6 条 （切片）


外层巧克力奶油
UHT Whipping Cream - 140ml
Cooking Chocolate - 350g
牛油 - 1 大匙


做法:
1） 蛋糕做法~ 预热烤箱180度。
2） 将材料A 放入刚盘内，用搅拌器搅至幼滑。
3） 材料B的蛋白及塔塔粉打至起泡，分两次加入幼糖，打至湿性发泡。
4） 将材料A 面糊拌入（3），拌均后，倒入9"铺纸圆模，烘40分钟。
5） 取出倒扣至凉透，横切3片，待用。
6） 陷料~ 巧克力鲜奶油搅拌至结实，加入Vanilla Essence，接着加入咖啡
     及鱼胶粉混合均匀。
7） 将陷料搽在一片蛋糕，排些香蕉片，叠一片蛋糕，重复搽陷料及排
      入香蕉片，叠最后一片蛋糕，搽满陷料后，冷藏至凝固。
8） 外层巧克力奶油~ 将鲜奶油隔水炖热，加入巧克力及牛油搅拌均匀至
      巧克力溶解，待凉。
9） 凝固后的蛋糕放在架子上，淋上巧克力奶油，随意装饰后冷藏。

 

 

 

  

~ 甜度刚好，好好吃哦！ ^_^ ~

 

 

 

 

  

蓝莓戚风杯子蛋糕

在超级市场看到有鲜蓝莓，
让我想起Carol老师 

之前的蓝莓戚风蛋糕~
于是不想太多，
就把蓝莓往手推车里放~

原本想烤8寸圆模，
但。。。

担心会失败。。。
所以改用杯子了
一共烤了14杯子哦~

 

 

哇！

味道有喜欢

香啊！

^___^

 

 

 

 
~ 原本还担心会不会太酸或不够甜呢？？~
~ 哈哈。。担心太多了~
~ 甜度刚好，味道清香 ~

蓝莓戚风杯子蛋糕

材料：
A~ 蛋黄 -   6 粒
      幼糖 - 30g
      液体植物油 - 40g
      鲜蓝莓 - 120g （ 打成果泥，备用）
      底筋粉 - 120g

     
B~  蛋白 - 6 粒
       柠檬汁 - 1小匙
       幼糖 - 50g

注： 鸡蛋必须是冷的。

 

做法：
1） 把材料A的蛋黄和幼糖拌均匀，打至微泛白色。
2） 加入液体植物油拌均，再加入蓝莓泥拌均匀。
3） 将过筛好的底筋粉分两次加入，混合均匀成无粉粒面糊。
     (搅拌過程经儘量快速,避免面粉产生筋性影响口感)
4） 材料B的蛋白先打起泡沫，然后加入柠檬汁和幼糖（分两次加入)打至干性发泡，打成尾端挺立的蛋白霜。
5） 滔1/3份量的蛋白霜混入拌好的材料A中，用橡皮括刀延著盆边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
6） 然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻，把面糊倒入杯子约8分满。
7） 预热烤箱 160度，烘烤30分钟至熟。

 

 

 

 

 

 

~ 真的很好吃 ^_^ ~

 

 

 

 

 

黑糖马来糕

偶很少做蒸糕来吃~
原因是怕有腥味~
在我印像中，
蒸糕是要趁热吃的~

这黑糖马来糕食谱来自fb网友Pei Joo Tan
谢谢她的分享~

比我想像中还要好吃~
黑糖味道香浓~
配咖啡一级棒哦~

 

 

 

 

~ 有些偶在表面上加了白芝麻和杏仁片 ~

 

 

~ 松松的真好吃~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑糖马拉糕

材料：
A~ 黑糖 - 200g
      鸡蛋 -     5 粒

B~ 玉米油 - 120g
      鲜奶 - 130g

C~ 低筋面粉 - 280g      发粉 - 2 小匙
      Custard Powder - 20g
      Soda Powder - 1/2 小匙

 

做法：
1） 把才料A搅伴至糖溶化后，加入材料B拌均。
2） 最后加入材料C拌均匀，休息20分钟。
3） 面糊倒入模里，以大火蒸15分钟至熟。
4） 取趁热脱模。即可。

 

P/S: 也可改用白糖，就变成原味了。
 

 

 

 

~ 我喜欢 ^_^ 好吃~

 

 

 

 

   

德式苹果蛋糕

德式蛋糕偶就没吃过，
是怎样的呢？
~不知道~

刚好新买的书有德式蛋糕，
哈哈~材料又方便买得到，
于是就来个尝试~

果然，和我想像中的一样，
就是好吃~
（哈哈。。偶自已觉得啦！）

肉桂配搭苹果是绝配哦！
淡淡的肉桂香，
加上杏仁坚果一起吃，
味到真的超赞~

 

 

 

 

~ 排的美美的苹果片都沉殿了~
~ 只剩下这一点点 ~
~ 看下去像花又像星星 ~

 

 

~ 真的很好是哦！ ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

德式苹果蛋糕

材料：
A~ 鸡蛋 - 2 粒
      幼糖 - 100g

B~ 牛油 - 100g （ 隔水煮溶 ）
      面粉 -   50g
      柠檬皮丝 - 1/2 粒
      肉桂粉 - 1/2小匙
      发粉 - 1/4小匙
      杏仁条 - 100g
      苹果 - 3 粒 （ 去皮，切丁，留半粒切片）

C~ 动物鲜奶油 - 200g （ 打发 ）

做法：
1） 鸡蛋和幼糖打至松发。
2） 加入材料B 拌匀，再慢慢拌入材料C 拌均匀。
3） 倒入8”圆形烤盘，铺上适量苹果片装饰。
4） 预热烤箱160度，烤45分钟或至熟。
5） 去出，待完全冷了就可切块食用。

 

 

 

  

~ 德文德式苹果蛋糕 @  Der Beste Apfelkchen ~

 

 

 

  

面包蛋糕

这次挑战了面包蛋糕~
一边做一边紧张。。。
担心着会不会不成功呢？？
哈哈~原来是自已给自已压力@_@

在压力的状况下完成了偶的第一粒
~ 面包蛋糕 ~

~ 哈哈。。。整屋都是香橙蛋糕 味 ~

~ 连偶家皇帝都说： 赞！！ ~

面包蛋糕

I ~ 面包材料：
汤种面团 -   50g
高筋面粉 - 115g
底筋面粉 -   10g
可可粉 - 5g
速溶即酵母 - 2.5g
鸡蛋 - 25g
鲜奶 - 50ml
幼糖 - 20g
牛油 - 15g

 

汤种材料： 高筋面粉 -50g / 牛奶 - 250ml ( 可放水/一半牛奶一半水）
                 ~ 把高筋面粉放入 牛奶拌均匀后，用小火煮，须边煮边搅动。
                 ~ 切勿黏底，拌至成糊状，即可离火。
                 ~ 趁热用保鲜膜包起来，放凉后即可使用。
                 ~ 用不完的可放入冰箱冷藏3-5天，只要不变灰色就可以了。

I ~ 做法：
1） 将干性材料倒入盘内，慢慢倒入液体料，慢慢搅拌均匀成无粉粒后，加入牛油搓成光滑面团成薄膜。
2） 洒上一写水在面团上，用湿布盖着，发酵一小时。
3） 压出空气，滚圆，在休面15分钟。
4） 把面团杆成薄片，由两端卷起，排入模里，待发大。

II ~ 蛋糕材料：
牛油 - 125g
幼糖 - 125g
鸡蛋 -     2 粒
鲜橙汁 - 50ml
橙皮末 - 少许
自发粉 - 125g
杏仁粉 -   15g
发粉 - 1/4小匙

II ~ 做法:
1） 牛油和幼糖搅打至浅色及松发，分次的把蛋加入，拌至完全吸收及浓稠。
2） 交替加入过筛的粉类和橙汁，拌匀后加入橙皮。

组合 I & II :
~ 把 （I） 的面团发大后，倒入 （II） 的蛋糕糊，在上面用括刀画一条线。
~ 以180度，烤40分钟。

~ 好好吃的面包蛋糕 ~

 

双色吐司

很喜欢做面包/吐司~
可以放多一些自已喜欢的材料 ^_^~
已爱上吃自已做的面包/吐司了~
连平时少吃面包的皇帝都渐渐喜欢上了~


这次是做Carol 老师的汤种土司~
我在食谱上做了少少改变~
以下是老师的食谱~ 


~ Carol 自在生活 ~

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html

~ 虽然我很丑，可是我很好吃的哦！ ~

~ 切开后，好美叻！ ~

~ 哈哈。。。软软的。。。好好吃哦！~
~ 今天吃还是松软的^_^ ~

 

烧包

对上一次做过的烧包都一个月多了~
这食谱来字fb的朋~ 婉英~
真的很好吃^^

这食谱的分量都蛮大的~
我只做一半的分量~
但，做出来的烧包分量也很大~
连偶家皇帝都说：哇！怎么那么大一颗！！
偶就说：是咯！
结着笑声是起~哈哈哈^^~

今次偶也是做一半的分量~
但就把做好的面团再一分为二~
哈哈~size刚刚好，比上次更好吃~

 

 

 

 

 

~ 烤得比上次美哦！~

 

 

~ 美美的出炉啦！！ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烧包

水皮材料：
面粉 - 600g
幼糖 -   75g
食油 - 190g
清水 - 265g
Golden Syrup - 1小匙

 

做法：
1） 清水，幼糖和Golden Syrup拌溶。
2） 面粉和食油搓均匀后，加入（1）搓成光滑后，滚成长条，切成每粒70g
    （约15粒）。

注：偶只做一半的分量(约8粒），因做出来比较大粒，偶再把每粒70g的面团
       一分为二(每粒约35g，有16粒）

 

酥皮材料：
白油 - 150g
面粉 - 300g

 

做法：
1） 将白油和面粉拌均，放入冰箱冷藏20分钟后，切成每粒35g（约15粒）。

注：一半的分量(约8粒），再把每粒35的酥皮一分为二 (每粒约17g，有16粒）

 

陷料：
猪肉碎 - 300g
叉烧 - 300g
蒜抹和葱抹 - 少许
玉米粉 - 1小匙
食油 - 1小匙

调味料：
蚝油，黑酱油和盐 （各） 1小匙
幼糖和水 （各）2大匙
麻油和胡椒粉 （各） 少许
*玉米粉1小匙+水2大匙=芡汁

 

煮法：
1） 猪肉碎加入玉米粉和食油拌均。
2） 烧热锅，爆香蒜抹和葱抹 ，加入猪肉碎和叉烧炒香，再倒入调味料煮滚，
     倒入芡汁，拌均，离火，待凉。

注：偶没有用猪肉碎，一半的分量就直接用叉烧而已。也试过改用烧肉做陷料，
       味道更美味。

 

组合：
1） 将水皮包酥皮，杆成长条，卷起，再杆成长条，折3层，辗平后包入陷料。
2） 表面扫上蛋液，预热烤箱200度，烘25-30分钟。

 

 

 

 

~ 好好吃 ^_^ ~