2012年8月18日星期六

太阳饼



台湾凤梨酥吃得多
可来自台湾的太阳饼
就没吃过。。。
在一次偶然的情况下
给偶遇到超市办台湾美食节
哈哈哈。。。
就这样偶有机会
尝到它的味道
还真不错
很香很酥有阵阵的猪油香
也不甜不腻
连偶家皇帝都说好吃哦!


其实偶在Carol老师书中
有看到这道太阳饼
可偶从没试吃过
加上要用到猪油制做。。。
虽然Carol老师有写道
可以用无水奶油或无盐奶油
来代替猪油
如果偶把猪油换成了无水奶油
那就不知道
太阳饼的真真味到了~

 
可现在不同了
偶尝过太阳饼的味道了
哈哈哈。。。
来去开工自已做做看
就以无水奶油待替猪油
看见每一粒在烤炉里
涨得蓬蓬胖胖的
看了好开心哦!


最后
味道经然是让偶意外的。。。
我的天啊!!
皮好酥好酥
内馅也很香奶油味
好像偶买来吃的那个味道
就只是少了猪油味而已
真的太开心了~


这道太阳饼来自
Carol老师
《面点新手必备的第一本书》
值得收藏的一本书~
 
 
 
 
~ 这就是偶做的太阳饼了^ __^ ~ 
 
 
~ 胖胖的好喜欢哦! ~
 
 
~ 皮真的很酥。。。都给偶切烂了。。。哈哈哈。。。^O^ ~
 
 
 
 
 
不好意思,
只分享文张及图片
~谢谢~
 
 
 

 
 
 
 

2012年8月17日星期五

椰糖Cendol千层燕菜



连续几天的假期
终于来临了
其实也没计划到哪里走走
因回家乡的话
来回都一定会塞在车龙里
哪又何苦呢!!
所以待在家就是最好了
原因出门不会塞车
还非常的顺畅
逛街血拚也不会拥挤
哈哈哈。。。
就这样吧!!
这几天往外跑血拚就是了~


今天再战燕菜糕
还来个多层的
但就只做两种色
哈哈哈。。。
越简单就越好
可两种色对偶来说呢
已经很有挑战性了
希望不会失望就好了~


还好成功了
还看得出层次
哈哈哈。。。
还有8层哦!
哇!!开心到。。。
当然还要多谢偶的好朋友
《玲玲猫大姐》
感谢你分享你的经验给偶
让偶这次可以成功哦!
^___^
 
 
 
 
~ 偶滴作品。。。好满意哦!! ~
 
 
~ 有香哦!!!^___^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
椰糖Cendol千层燕菜


材料A:
泰国美人鱼牌燕菜粉 - 2小匙
清水 - 500ml
椰奶 - 100ml

糖 - 100g
香兰叶 - 2-3片 (洗干净,打结)

~ 先把燕菜粉加入水中混合均匀,再倒入小锅里。
~ 依序加入椰奶,椰糖及香兰叶,轻轻拌均匀。
~ 然后以中火把燕菜水煮滚,至椰糖溶化后就转小火。
  

材料B:
泰国美人鱼牌燕菜粉 - 2小匙
清水 - 300ml
椰奶 - 100ml

牛奶 - 200ml
糖 - 90g
香兰叶 - 2-3片 (洗干净,打结)
Cendol - 180g

~ 先把燕菜粉加入水中混合均匀,再倒入小锅里。
~ 依序加入牛奶,幼糖及香兰叶,轻轻拌均匀。
~ 然后以中火把燕菜水煮滚,至糖溶化后就转小火,再加入Cendol拌均匀。
 

做法:
1) 先倒出适量的Cendol燕菜入模里,待表面凝固后,就倒入一层椰糖燕菜,
     从复完成至放完所有燕菜。
2) 待完全凉透就送进冰箱里冷藏5-6小时或个一晚,脱模切块即可享用。


PLS:
~ 保留温度使燕菜不会凝固,或关掉火保有热度,如有微凉就再开小火煮一煮就行了。
 
 
 
 
~ 不会很甜。。。还不错吃哦! ~






 

2012年8月14日星期二

白兰地果干磅蛋糕



偶这人真是善忘
泡白兰地的果干
放在冰箱里
以经两个星期了
真的泡得够入味啊!!


原因是给偶推进里面去
所以给东西挡住了
还好给偶发现到
不然它就还得待在冰箱里
一打开罐子
阵阵酒香扑鼻而来
真的只闻也酒了~


哈哈哈。。。
吃饱晚饭就来开工去
烤好就原封不动待凉。。。
因为隔一晚会更好吃
所以就在晚上烤~
 
 
 
 
~ 哇!!真的好香。。。满屋都飘奶油酒味。。。 ~
 
 
~ 真的很香酒味。。。还是浓浓的哦!! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白兰地果干磅蛋糕
(8cm X 17cm X 6cm 长形烤盒 1个)

泡果干:
黑葡萄干 - 30g
黄葡萄干 - 50g
蔓越莓干 - 50g
白兰地 - 60ml

~ 把所有果干放入干净的小玻璃瓶,再倒入白兰地浸泡均匀。
~ 然后放进冰箱里冷藏7天或更长时间(中间可以取出玻璃瓶摇一摇使果干均匀入味)
注:偶就泡了足足14天,真的很入味!!


材料:
鸡蛋 - 2个 (使用室温的)
幼糖 - 80g
无盐奶油 - 100g (室内回温,手指按压出痕迹就可以)
低筋面粉 - 100g
白兰地果干 - 全部 (捞起全部果干,剩下的酒留着待用)
白兰地果干酒 - 1小匙


做法:
1) 先将烤模铺上一张烤纸,备用。
2) 鸡蛋及幼糖放在钢盘里,用打蛋器打散均匀。
3) 把钢盘移上一个装有80度热水的盘子上,以隔热水加热方式打发至蓬松(约4分钟)
4) 然后把钢盘移开,加入白兰地果干酒继续打发至蛋糊蓬松(约8-10分钟),拿起打蛋器滴落
     下来的蛋糊有非常清楚的折叠痕迹就表示打好了。
5) 加入切丁的无盐奶油,在1分钟内以轻快的速度搅拌拌均匀。
6) 再将过筛的粉类分两次拌入,用橡皮刮刀混合均匀(动做轻快但要确实)
7) 最后倒入白兰地果干轻轻的拌均匀,倒入烤模,大力轻敲一两下,使较大的气泡敲出来。
8) 送进已预热至160度的烤箱,烘烤15分钟后,取出,在表面上画一刀直线,再送回烤箱继续
     烘烤40分钟至熟。
9) 烤好取出,移到铁架上,撕开烤纸,在蛋糕表面刷上一层剩下的白兰地果干酒,再包上保鲜膜,
     待凉,放隔一夜才食用味道更佳。



PLS:
~ 隔热水加温的热度太高或搅打得太久,都会导致蛋糕组织粗糙口感变差。
~ 最好使用无盐奶油制做,这样就能吃出蛋糕的奶油味及果干酒香。
 
 
 

~ 哈哈。。。吃了两片。。。偶感觉到醉了 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2012年8月11日星期六

蓝莓轻乳酪蛋糕



说起来也有点好笑
该怎么说呢。。。
话说昨晚偶想清掉
冰箱里的乳酪片
想起Carol老师有个
配方是用乳酪片的
于是就上网找找
可老师是做6寸的
而偶的乳酪片刚刚是
配方的双倍
那就来个大的8寸
就自已加加减减
准备材料去~


蛋糕烤好在放凉中时。。。
偶家皇帝就走过来问:
你这蛋糕是谁要的?
偶回答:没有人要啊!就做来自已吃的,
做么,有问题吗?
皇帝: 哦!那你不要切开先~
偶:还没那么快可以吃啦!
还要冷藏待明早才能吃啦!
皇帝:这样就好了,留明早给朕拿来拜拜~
偶:瞎米!!拿来拜拜??
皇帝:对,就是拜拜关帝爷~
偶:傻眼了@@
(哪有人拿蛋糕来拜拜啦!!)
哈哈哈。。。
是不是有点好好笑呢??
^__^


(明天)也就是今天
农历六月二十四是关帝圣旦
家中有拜拜
那就顺从皇帝的意旨
把蛋糕变身得美美
希望拜拜过后
吃了大家就平平安安
事事顺心~
 
 
 
 
~ 简单的装饰,加上五彩缤纷的巧克力糖果,看了让人有开心的感觉哦! ~
 
 
~ 蛋糕体真的很松软。。。^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
蓝莓轻乳酪蛋糕
(8寸圆模1个)


材料A:
低筋面粉 - 50g
玉米粉 - 30g
牛奶 - 100ml
蛋黄 - 5个
柠檬汁 - 1大匙


材料B:
牛奶 - 140ml
乳酪片 - 8片 (切成小块,约160g)
幼糖 - 20g


材料C:
冰蛋白 - 5个
幼糖 - 50g
柠檬汁 - 1小匙


材料D:
鲜奶油 - 250g (打发,装进挤花袋备用)
巧克力糖果 - 适量
蓝莓酱 - 150g
吉力丁粉 - 1小匙
柠檬汁 - 1小匙
清水 - 4小匙

~ 把吉力丁粉加入柠檬汁及清水,以隔热水方式把吉力丁粉溶化后,加入蓝莓酱混合均匀。


做法:
1) 把8寸圆模涂上薄薄一层奶油,铺上一层烤纸,外模包上一张锡薄纸,备用。
2) 材料A中的粉类过筛入钢盘里,慢慢加入牛奶,一边加一边搅拌均匀。
3) 再加入蛋黄及柠檬汁混合均匀,置边备用。
4) 把材料B放入小锅里,以小火加热至乳酪片完全溶化就离火(一边煮一边用打蛋手拌器拌均匀)
5) 待微凉就把做法(3)的面糊慢慢倒入混合均匀。
6) 材料C中的蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)
     打成搅拌器拿起尾端成呈弯曲(湿性发泡)

7) 滔1/3份的蛋白霜入乳酪面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈方式搅拌均匀。
8) 然后再把面糊倒入其余的蛋白霜中,混合均匀,再倒入烤模,轻敲几下让面糊均匀。
9) 放进已预热至180度的烤箱,以蒸烤方式蒸烘15分钟至表面上色,再把温度调至120度,继续蒸烘40分钟至熟。
10) 烤好取出蛋糕,马上倒扣在一个大盘子,再用另一个盘子倒扣回正面,撕去烤纸,放凉。
11) 把放凉后的蛋糕涂上薄薄一层鲜奶油,挤出要的花形,再把蓝莓酱倒入在蛋糕表面中央,再放入一些巧克力糖果做装饰。
12)  最后送进冰箱里冷藏至少6小时以上或隔一夜,即可享用。



PLS:
~ 若要做6寸蛋糕模,把以上材料除二,蛋黄及蛋白就要放3个即可。
~ 不要装饰就把材料D略过,最后涂上一层镜面果胶就可以了。
 
 
 
 
~ 很香乳酪味,配搭酸酸甜甜的蓝莓果酱还真的很好吃哦! ~
 
 
 
 
 

 

2012年8月9日星期四

椰奶黑糯米戚风蛋糕



之前听了位朋友说
很想试用黑糯米来做戚风
也问过在哪买的到
而且买回来后
还要自行磨粉或打成粉
在知道哪儿
可以找得到后
就找出时间去看看~


原因偶很少跑这家超市
也好像只有
这家G字的超市才有黑糯米卖
一包1kg
(惨。。。忘了是1kg还是2kg了^__^)
总之对偶来说就是太多了
也用不到这么多
所以没有买成~


可偶家皇帝就问:
你是要来做什么啦??
偶就回答:
是要来做蛋糕咯!
皇帝: 那朕帮你去米店买吧!
偶:真的?偶不用要太多500g就够了~
皇帝:可以啦!就交给朕去办~
偶:哈。。。你真的是太好了。。。
(心里是开心得要命咯!^__^)


 

~ 这是第二次烤,也做了少少更改,有比上一次更香更好吃 ~


~ 其实,偶也吃不出有什么不一样,可能就是有微微的黑糯米的香气吧! ~







 
 
椰奶黑糯米戚风蛋糕
(8寸戚风蛋糕中空模)


 材料A:
椰奶 - 100ml
椰糖 - 50g
玉米油 - 2 大匙
冰蛋黄 - 5 个
低筋面粉 - 50g
粘米粉 - 10g
黑糯米粉 - 30g
杏仁粉 - 1
大匙 (可先炒香,备用)


材料B:
冰蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g


做法:
1) 将椰奶及椰糖以小火煮至椰糖溶化边煮边搅拌,微微加热就好),离火。
2) 加入
玉米油搅拌均匀,待微凉就慢慢的把蛋黄加入,搅拌均匀。
3) 再
分2次加入过筛的粉类拌均匀(动作要轻快,也不可搅拌过度)
4) 最后加入杏仁粉,轻轻拌均匀后置放一旁备用。

5) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
6) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
7) 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀,倒入戚风蛋糕中空模,抹平表面。
8) 烘烤前在桌上敲几下,敲出较大的气泡,放入已预热160度的烤箱,烘烤50分中至熟。
9) 蛋糕出炉后,马上倒口散热,完全凉透后,把蛋糕脱模取出切块即可。
 


PLS:
~ 以上是偶自已调的比例,如有雷同纯述巧合。
~ 温度也请依自家烤有箱温度为准。
~ 粘米粉可直接换成低筋面粉。
~ 把杏仁粉炒香是让整体蛋糕更添香味。
~ 也可在进烤炉前,在面糊表面上撒入一些椰丝干,会更香。

~ 把戚风蛋糕冷藏过后更好吃。


 

~ 还真不错。。。喜欢哦! ~

 
 
 

2012年8月6日星期一

酒渍桂圆戚风杯子蛋糕



上星期
把剩下不多的白兰地
一口气的
泡了果干及桂圆
这也是偶很想
也排队很久的蛋糕
这次有好料吃了
哈哈。。。但
就是要等待一下下
现在。。。也就是今天
是收成的时候了~


刚好额娘
上来看看偶们几兄弟姐妹
也待在偶家几天
不就刚好可以做
这酒渍桂圆小蛋糕给额娘尝尝
哈哈哈。。。
一大早就起来
开工去。。。
从准备到制做
不到1小时
蛋糕也出炉了
是不是很快呢?


这就是偶做
给妈妈的下午点心
^__^
 
 
 
 
~ 香香的酒渍桂圆小蛋糕。。。出炉了 ~
 
 
~ 加了核桃。。。更添香味。。。 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
酒渍桂圆戚风杯子蛋糕
(直径7cm的纸杯 - 6个)


材料A:
桂圆干 - 40g
白兰地 - 3大匙
核桃 - 30g

~ 小碗里放入桂圆干再加入白兰地密封放入冰箱浸泡2-3天待完全入味。
   (放更长时间或久一些也没有影响味道,会更入味)
~ 捞起酒渍桂圆切成小块,撒入一些低筋面粉混合均匀,剩下的酒放一边备用。
~ 核桃以160度的烤温烘烤8-10分钟至香,待凉切碎(分出两份,一份2/3,一份1/3)


材料B:
黑糖 - 2大匙
冰水 - 2大匙

~ 黑糖加入冰水熬煮至黑糖融化,放凉备用。


材料C:
冰蛋黄 - 2个
无盐奶油 - 25g (隔热水融化)
低筋面粉 - 50g
牛奶 - 20cc


材料D:
冰蛋白 - 2个
幼糖 - 20g
柠檬汁 - 半小匙


做法:
1) 先把冰蛋黄打散,以序将融化的无盐奶油,黑糖浆及剩下的桂圆酒加入搅拌均匀。
2) 把过筛的低粉及牛奶分两次加入,混合均匀成无粉粒面糊。
3) 冰蛋白先打出泡末,加入柠檬汁及幼糖(分2次加入),打成干性发泡。
4) 挖1/3的蛋白霜混入做法(2)的面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边以翻转及
     画圈圈的方式搅拌均匀,再将拌匀的面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀。
5) 将酒渍桂圆干及2/3的核桃碎加入面糊中,轻轻的拌均匀。
6) 用汤匙将混合好的面糊滔入纸杯里(约8分满),撒入剩下1/3的核桃碎在表面上。
7) 整齐排放入烤盘,送进已预热至160度的烤箱,烘烤20分钟至熟。
8) 烤好取出,移到铁架上待凉即可。



PLS:
~ 酒渍桂圆干里撒入一些低筋面粉是避免烘烤时沉殿。
~ 桂圆干 = 龙眼干
 
 
 
 
~ 不吃只闻。。。也醉了。。。真的很好吃哦!^__^ ~
 
 
 
 
 

 

 

2012年8月3日星期五

黑巧克力磅蛋糕



哈哈哈。。。
说真的没有人不爱吃
《巧克力》
而偶呢
就超爱黑巧克力
喜欢它浓浓的巧克力香味
太重奶味的反而
抢了巧克力的味道
偶就不怎么喜欢
所以只有黑巧克力
偶才独钟哦!


原本
不怎么爱巧克力的皇帝
也渐渐的给偶传染了
慢慢的。。。
在认识偶之后
也喜欢上了
一样是喜欢黑巧克力~


说真的
多数男人
都不怎么爱巧克力
都说这是女生及小孩吃的
而巧克力也是
情人节时最好送礼之物哦~


所以呢
今天这蛋糕
喜欢巧克力的你~你~你
就一定会喜欢
当然也抱括偶喔!
^__^




~ 满屋都是巧克力香。。。装饰了。。。有美吗? ~
 
 
~ 巧克力的香味,真让人难已抗拒哦! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
黑巧克力磅蛋糕
(8cm X 17cm X 6cm 长形烤盒 1个)

材料:
无盐奶油 - 100g (室内回温,手指按压出痕迹即可)
糖粉 - 80g
白兰地 - 1小匙
鸡蛋 - 2个 (打散,备用)
低筋面粉 - 70g
无糖可可粉 - 30g
泡打粉 - 半小匙
黑巧克力 - 40g (以隔热水方式把黑巧克力溶化,备用


做法:
1) 烤模铺上一层烤纸;一开始就先溶化黑巧克力备用。
2) 用搅拌器把无盐奶油拌成乳状后,倒入一半的糖粉搅拌至泛白蓬松,
     再把另一半糖粉加入拌至均匀(不是要拌至糖粉溶化,而是拌至细滑)
3) 然后加入白兰地拌均匀。
4) 把蛋液分4-5次的加入,每一次加入都要充份的搅拌均匀才加入下一次。
5) 将过筛好的粉类分两次加入,用橡皮刮刀拌均匀成无粉粒面糊。
6) 最后把已溶化的黑巧克力加入,用橡皮刮刀拌均匀,倒入模里,抹平整表面。
     (拿一把小刀,在面糊的中心表面上切割一刀,这样在烤的时候就会裂得很漂亮)
7) 送进已预热至170度的烤箱,烘烤45-50分钟至熟。
8) 烤好取出,把蛋糕从模里倒出,包上一层保鲜膜,移到铁架上待凉后才把烤纸撕开。
9) 在表面上撒入一些糖粉做装饰,再切片即可享用。
 
 
  
PLS:
~ 白兰地不放也可以或以香草香精代替。
~ 鸡蛋最好使用于室内温度的,如从冰箱里取出,请先放在室内回温24小时以上才使用,
   这样较好打发,也不会在制做中出现油水分离的状况。
~ 泡打粉 = Baking  Powder
~ 以上偶使用的黑巧克力是62% Cocoa Dark Chocolate 真的超香浓。
 
 
 
 
~ 陪上一杯咖啡,真的好赞。。。哈哈哈。。。偶还吃了4片哦!^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2012年8月1日星期三

班兰千层蛋糕



一直都还没试做过的蛋糕
玲玲的解答下
终于明白了一些步骤
可是呢
第一次没成功
原因就是太贪心咯
贪心得放太多椰浆了
所以就失败了
有点的失望
没关系
再接再励
再来挑战第二次~


这一次
不再用芋头了
试做班兰的口味
而偶也完全
没有打班兰汁
(怕失败又浪费偶滴心血)
只用班兰香精代替
(因参考的食谱也是用班兰香精而已)
连蛋糕体也一样
制做成班兰口味的
哈哈哈。。。
这样就一次过绿绿到底~


最后还是要感谢
猫大姐玲玲
哈哈哈。。。^O^
这一次成功了
好开心哦~




~ 哈哈。。。偶滴心心出来啦! ~
 
 
~ 切开了。。。Yeah!!是成功的哦 ^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


班兰千层蛋糕


班兰戚风蛋糕体
(8寸心型模1个)

材料A:
冰蛋黄 - 5个
幼糖 - 30g
玉米油 - 40g
班兰香精 - 1小匙
低筋面粉 - 90g
牛奶 -  3大匙


材料B:
冰蛋白 - 5个
幼糖 -50g
柠檬汁 - 1小匙


做法:
1) 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀,然后慢慢加入玉米油搅拌均匀,再加入班兰香精拌匀。
2) 再将过筛好的低筋面粉及牛奶,分两次交错混入搅拌均匀,成无粉粒的面糊,置边备用。
3) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
4) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
5) 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀,倒入模里,抹平表面。
6) 烘烤前在桌上敲几下,敲出较大的气泡,放入已预热160度的烤箱,以蒸烤方式烘50分中至熟。
7) 蛋糕出炉后,马上倒口散热,待凉脱模横切3片,备用。



班兰内馅材料:
幼糖 - 120g
印尼绿豆粉 - 85g
即溶遮里粉 - 1大匙
清水- 600ml (分200ml & 400ml)
椰浆 - 400ml
班兰香精 - 1小匙


煮法:

1) 把幼糖,印尼绿豆粉及即溶遮里粉,放入一个大碗里拌均匀。
2) 再慢慢把200ml的清水倒入搅拌均匀后,把它倒入400ml里的清水混合均匀。
3) 再倒入锅子里,加入椰浆及班兰香精,以小火煮至浓绸。
     (不要煮滚,全程一定要边煮边搅拌,以防焦底)



装饰:
椰丝干 - 适量
鲜樱桃 - 3颗



组合:
1) 杓子滔入3-4杓的班兰内馅8寸心型模里,铺上一片 蛋糕体,
     (每一层都放
3-4杓的班兰内馅)重复完成为至。
2) 待凉后,送进冰箱里冷藏3小时以上或隔一夜。
3) 取出蛋糕,倒扣在蛋糕板上,把蛋糕脱模,再把整个蛋糕铺上椰丝干,放上鲜樱桃即完成了。



PLS:
~ 班兰戚风蛋糕也可以改用原味戚风蛋糕,只要把配方里的班兰香精换成香草精即可。
~ 偶全成制做都用同一个烤模是不分离式心型模,只要把烤好的蛋糕体微微修一修边边就可以了。~ 煮好的班兰内馅趁热放入模里做组合。
~ 印尼绿豆粉=Hoen Kwe Powder




~ 蛋糕体松软,班兰馅很香。。。好喜欢哦! ~