2012年3月7日星期三

巧克力舒芙蕾



今天上的甜品是
法式巧克力舒芙蕾~
偶没正正吃过这类的甜品,
但就听过了~


哈哈哈。。。
原来这甜点要趁热吃,
份量要依个人而做,
所以不能做太多~
口感吃起来还真不赖,
香香浓浓的巧克力,
软软的像布丁,
入口有点即溶化~
哇!!
每吃一口都可以感觉到幸福的滋味~


趁今晚吃饱没是做,
刚好又下大雨。。。
就来个浪漫法式之旅吧~ ^__^


食谱来自Carol老师
《烘焙新手必备的第一本书》
 
 
 
 
~ 嘻嘻,来个心心相印,Sweet 哦 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
巧克力舒芙蕾
(直经9cm瓷碗2个)


材料:

蛋奶酱~
牛奶 - 90cc
冰蛋黄 - 1个
低筋面粉 - 15g
无糖可可粉 - 5g
无盐奶油 - 10g


蛋白霜~
冰蛋白 -  1个
幼糖 - 20g


做法:
1) 用手捏取一小块奶油(额外份量),直接在瓷碗上均匀涂抹一层奶油。
2) 然后在瓷碗中撒上适量幼糖,并旋转瓷碗使得幼糖均匀沾上,多余的幼糖倒出。
3) 将牛奶放入锅中,以小火煮沸,另一钢盘放入蛋黄,使用打蛋器打散,
     慢慢将煮沸的牛奶加入,一边加入一边搅拌均匀。
4) 然后将过筛好的粉类加入搅拌均匀。
5) 搅拌均匀的巧克立蛋奶酱放上瓦斯炉用小火加热,边煮边搅拌到变浓稠有螺纹状出现即离火。
6) 最后将无盐奶油加入搅拌均匀即可,盖上保鲜膜避免干燥,放凉备用。
7) 蛋白先打出一些泡沫,然后分两次加入幼糖,打成尾端挺立程度。
8) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
9) 然后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
10) 将面糊平均刀入瓷碗中(满模程度),再将瓷碗放入深盘里,深盘中加入沸水(约瓷碗1cm高份量)
11) 放入已预热到180度的烤箱,烘烤20分钟,然后将温度调整为160度,再烘烤10分钟。
12) 烤好取出在表面筛上一些糖粉,趁热食用。


PLS:
~ 舒芙蕾在烤箱中会膨胀高高,出炉后会慢慢回缩是正常的。
~ 蛋奶酱避免煮太浓绸,以免影向成品表面整平度。 
 
 
 
 
~ 饭后甜品 Chocolate Souffle ~
 
 
 
 
  
 
 
 

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