2012年3月24日星期六

卡士达面包



有时很怀念小时侯,
很开心~
可以到出乱跑乱跳,
还可以踏脚车,
假日还可以一家出游去~
这是最开心的了~~


今天这面包,
已经排在我的名单里很就了,
终于把它排上来了~


很喜欢它的旋转造型,
感觉像个蜗牛~
 
 
 
 
~ 有像蜗牛吗?? ^__^ ~
 
 
~ 多烤两个芝士香肠面包 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
卡士达面包 - 直接法
(份量~ 8个)


卡士达蛋奶酱材料:
a: 牛奶 -200cc / 幼糖 - 20g
b: 蛋黄- 1 个 / 幼糖 - 20g / 香草精 - 1/2 小匙
c: 牛奶 - 50cc / 玉米粉 - 10g / 低筋面粉 - 15g
d: 无盐奶油 - 10g

~ 将a料放入 小锅里以小煮沸。
~ 把b料混合均匀,备用。
~ 把c料中的牛奶加入过筛好的粉类中搅拌均匀。
~ 将搅拌均匀的C料加入混合好的b料中搅拌均匀。
~ 再将煮沸的a料慢慢加入,一边加一边搅拌。
~ 把搅拌均匀的面糊用滤网过滤,放在瓦斯炉以小火加热,边煮边搅拌至浓稠就离火。
~ 将d料加入搅拌均匀即可,表面盖上保鲜膜避免干燥,放凉备用。


面包面团:
高筋面粉 - 270g
低筋面粉 -   30g
速发干酵母 - 1/2小匙
鸡蛋 - 1个
幼糖 - 30g
盐 - 1/8小匙
牛奶 - 150cc
无盐奶油 - 30g

表面装饰:
全蛋液 & 卡士达蛋奶酱 (各) 适量


做法:
1) 将所有材料(奶油除外)倒入钢盘中搅拌搓揉成不黏手的面团。
     (液体的部份先保留30cc ,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)2) 再将切成小块的奶油加入面团中搅拌搓揉到完全融合。
3) 依照揉面标准程序继续搓揉甩打,成为撑得起薄膜的面团。
4) 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盘中,在面团表面喷一些水,
     罩上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖密室的空间发约60分钟至双倍大。
5) 桌上撒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒上一些高筋面粉,
     将第一次发完成的面团空气拍出,平均分割8等份(每个约70g),滚圆,
     盖上拧干的湿布再休息15分钟。
6) 休息好的面团表面洒些手粉避免沾黏,用杆面棍杆成直径(约12cm)的圆形。
7) 将适量的卡士达蛋奶酱挤在面皮中央
8) 将收口捏紧,成为一个圆形。
9) 完成的面团间隔排放在烤盘上,表面喷上一些水,放入烤箱里酵60分钟至双倍大。
10) 好前10分钟,将烤盘取出来,打开烤箱预热至170度。
11) 在发好的面团上轻轻
刷上一层全蛋液。
12) 把剩下的卡士达蛋奶酱装入挤花袋中,使用直径0.2cm的挤花嘴在表面挤出螺旋纹。     
13) 放进已预热至170度的烤箱,烘烤18-20分钟,至表面呈金黄色即可。
14) 面包烤好后,移到铁架上放凉。
 
 
 
 
 
~ 很重奶香味 ~
 
 
 
 
 
 
 

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