2014年1月31日星期五

翻糖初体验@巧克力杯子蛋糕



翻糖蛋糕对偶来说
是种装饰好美的蛋糕
而那片糖片吃起来
就真的不好吃
一来太甜
二来放的色素也太多了
三来也很耗时制作
因为是心细的手作工
但是要让自已不断的进步
就要去尝试各式各样的东西
 这样才能有不间断的学习空间
所以就有了念头
想尝试来学习
做个可以用来新年拜拜
给新的一年自已新的好开始的学习~
 
 
也可以说的是
在有了概念
(还没动工)
就接到了一个订单
是80个翻糖的杯子蛋糕
供做新年招待用的
再加自已的
就是要做92个的翻糖杯子蛋糕
 真的是个非常任务
虽然客户是给自由发挥
但要想92个的造型
也真的紧张哦!


很感谢偶的好友水晶妈妈
在偶这完全对翻糖是零知识的人
给于偶的帮忙
及好友可妮给于一些小步骤
和好友家珍姐姐的鼓励 
让偶可以顺利的完成
再加自已上网做功课准备
看见美美的翻糖杯子蛋糕成品
真的很有成就感
 真的很开心
真的真的非常谢谢你们的支持和鼓励
真的认识你们真好啊!
偶爱你们哦!
^__^




 这是做给自已拜拜用的
新年主题造型
大家看到都好喜欢哦!
开心~
^____^



一边看着地主公的黄梨而做的黄梨造型
皇帝看了好喜欢
偶看了也好喜欢哦!



新年当然少不了的梅花
也是偶很喜欢之一的造型~


因为过年嘛
所以就不上杯子蛋糕做法了
其实是可以用自已喜欢口味的蛋糕
喜欢的可以参考这里
除了要准备翻糖片
杯子蛋糕
再来就是准备 Butter Cream
用做涂抹在杯子蛋糕上
再把翻糖片放上
就完成啦!


 
有吉有梨
就是大吉大利
梅花就是花开富贵
再来就是发财
旺旺来哦!
^__^




这就是偶的小订单
做的好紧张
但还是顺利的给完成了
希望客户会喜欢啦~
^__^





祝贺大家新年马上有财,有富,有运,
身体安康,万事如意~








2014年1月29日星期三

黄梨酥卷



今天已来到了年二十九
相信大家都准备好
要迎接马年的到来了
 大家都欢欢喜喜的庆新年
当然少不了明晚的
除夕团圆饭
合家团团员圆聚集在一起乐开怀哦!
 
 
今年偶也添加了新年饼
就是大受欢迎的《黄梨酥卷》
这款年饼都是新年里
人人都爱的饼干之一
偶也很喜欢
所以就来自已动手做好了~
 
 
谢谢好友漂亮水晶妈妈的分享
这道好吃的凤梨酥卷配方
还担心这配方会很重炼奶的味道
但原来出炉了就不会
而且还很酥香
真的很好吃哦!
^__^
 
 
 
 
~漂亮的黄梨酥卷出炉了。。。 ~


~ 一口一个的size,有喜欢哦! ~












黄梨酥卷
(约59粒)


材料:
无盐奶油 - 175g (置放于室温,手指按压出痕迹即可)
炼奶 - 50g
蛋黄 - 1个
低筋面粉 - 255g
 
 
馅料:
黄梨馅 - 350g (分出59小份,每份约6g,滚成小圆长状,备用)
 
表面装饰:
蛋黄 - 1个 (加入一小匙的清水混合均匀,用滤网过滤,备用)


做法:
1) 把无盐奶油及炼奶放入搅钢盘里,用搅拌器打发。
2) 加入蛋黄充分的搅拌均匀。
3) 把过筛的低筋面粉分两次加入,用橡皮刮刀以翻压试的拌均匀成不沾粘的软面团。
4) 取出适量的面团放入黄梨酥卷的工具里,再挤压出约6-7cm的长条,放上一颗黄梨馅,卷起,收口处朝下,整齐间隔的排入烤盘里。
5) 送进已经余热至180度的烤箱,烘烤15分钟金黄色即可。
 
 
 
 
 
~ 吃了马上旺旺来哦!^__^ ~
 
 
 
~~ 祝大家新春快乐~ ~
 
 
 
 
 

 
 

2014年1月27日星期一

青豌豆饼



还有三天就是农历新年了
终于忙完过来
而昨天也把家里大扫除干净
可以好好准备过年了~


新年大家都忙着烤年饼
偶也不例外
今年新加了年饼的名单
有想做试做很久的
《青豌豆饼》
刚好额娘也下单想吃
所以就给上菜了~
 
 
而偶也参考了好多的配方
最后还是觉得试用
做花生饼的配方
应该也会很不错吧
哈哈。。。
结果就是两个字“好吃”
香香酥酥的
连皇帝都爱不悉口
吃不停哦!
^___^




~ 做成迷你小小一个。。。容易入口哦! ~


~ 酥酥的。。。吃了会上瘾哦!^^ ~













青豌豆饼
(迷你size约300粒)


材料:
青豌豆粉 - 500g
低筋面粉 - 500g
糖粉 - 250g
盐 - 1/2小匙
无盐奶油 - 150g (隔热水融化,备用)
花生油 - 175ml


表面装饰:
蛋黄 - 1个 (加入1小匙的清水拌均匀,过滤备用)



做法:
1) 把青豌豆粉,低筋面粉,糖粉及盐过筛入刚盘里,用汤匙混合均匀。
2) 然后加入融化的无盐奶油液,拌均匀。
3) 再把花生油慢慢的加入,混合至均匀。
4) 把面团捏出一小份,滚圆,整齐间隔的排在烤盘上。
5) 最后在表面扫上蛋黄液,送进已经预热至180度的烤箱,烘烤15分钟即可。
6) 烤好出放在铁架上至凉即可收进罐里密封。
 
 
 
PLS:
~ 烤温供做参考,请依自家烤箱温度为准。
 
 
 
 
~ 包装美美的就可以送人了咯! ~
 
 
 
~ 祝大家新年万事如意吉祥 ~
~ 马年快乐 ~













2014年1月23日星期四

贝壳造型@费南雪



最近真的天天都窝在
厨房里和烤炉相对
终于把手上的工作给完成了
可以好好的休息
准备过新年了~
 
 
话说一直都在烤饼干
而有好多的蛋白是用不到
丢掉又觉得好浪费
因为真的好多耶
所以统统都给打进冷冻库里
可是也是要想法子把它消掉
于是就来试做
这道想做很就了的甜点
因为一直以为是要用长方形小模才能做
原来也是可以用其他的小模来代替
但就会把原有的意思给改了
它就是《费南雪》
一小块像金条装的小甜点~
 
 
 从未吃过
所以不知道它的口感是怎样
但就很想的试试
因为材料也很简单
就只需要到蛋白而已
所以就用了贝壳模
来代替长方形小模子
哈哈哈。。。
已经减糖了
可是还是觉得有些甜
还可以再减糖份
吃起来内里软软QQ的
感觉像白糖糕
很香奶油和蜂蜜的味道
个人还可以接受
是有喜欢的哦!
^__^




~ 个个贝壳都好美的出炉哦! ~


~ 不难制作。。。真个有香哦!~

















费南雪
(约15个,贝壳模型/长方形小模)


材料:
蛋白 - 100g
幼糖 - 80g 
蜂蜜 - 20g
杏仁粉 - 50g
低筋面粉 - 40g
焦化奶油 - 100g


制作焦化奶油:
1) 把奶油切成小块,放进小锅子里,用小火加热至溶化及用汤匙的轻轻搅拌。
2) 再慢慢的煮至呈淡褐色,即可离火,把整个锅子泡在冷水盘里降温。
3) 准备一张纸巾放在滤网上,慢慢的到出把奶油的泡沫过滤,放凉备用。
 
 
做法:
1) 把模型涂抹上一层奶油,放进冰箱了冷藏备用,另准备一小锅煮沸了的水(煮沸熄火)
2) 把蛋白,幼糖及蜂蜜放在钢盘里,用手拌式搅拌器搅拌均匀。
3) 然后放在已经煮沸水的锅子上,以隔热水的方式加温,搅拌至幼糖和蜂蜜溶化即可(不要加热过度,只要糖溶化了就可以了)
4) 糖溶化后,从小锅上移走,加入已经过筛的粉类(分两次加入),搅拌均匀。
5) 最后慢慢的倒入焦化奶油,搅拌均匀至平滑(浓稠状)
6) 装进挤花袋里(尖端减个小洞),从冰箱里取出冷藏好的模子,把面糊挤入模子(约9分满)
7) 送进已经余热至180度的烤箱,烘烤15分钟至金黄色。
8) 烤好趁热从模子里倒出甜点,放在铁架上放凉即可。



PLS:
~ 煮焦化奶油要注意温度,一旦开始变淡褐色就要离火了,不然会煮焦奶油哦!
~ 糖份还可以再减20g哦!




~ 一小个的,可以一口接一口的吃上好几个哦!~







2014年1月11日星期六

伯爵茶凤梨酥



一踏入2014年
就真的开始忙碌
忙些什么呢?
哈。。。除了去血拼买新衣之外
就是要做年饼的订单

过后还要收拾家里等过年
就一个字“忙”咯!


哈哈。。。
不管怎样忙碌
还是要上来这给更新一下下
分享一下
新一年新的开始
也是新学习做的这台式凤梨酥
是台湾的好姐妹分享
也是偶的知己
由于这配方属于工商用途
所以不便公开哦!
^___^


开心的是
从台湾败回来做凤梨酥的模子
可以派上用场了
第一次制作的时候
真的是状况连连
皮也烤得乱七八槽
但这配方的饼皮偶喜欢
真的不错吃
所以就赶紧请教好姐妹
该如何制作才能美美的
真的非常谢谢你
愿意和偶分享及指导秘诀
真的爱属你啦!


哈哈。。。
算是交功课吗?
这就是第二次做的
把原味皮换成了伯爵茶口味
真的有香有喜欢
重点的是把内陷也加料了
加入了核桃碎
吃起来更是另一番风味哦!
^____^





哈。。。
有成功漂亮哦!
皇帝还说像”海鲜豆腐”啊!!
哈哈哈。。。
真的有像吗?




凤梨酥包装也是从台湾败回来的
伯爵茶茶包就是台湾的一对夫妻好友送的
谢谢你的茶包
让偶可以制作到好料哦!
^___^
 
 
 
 
除了方形的
心形的也败了些回来
有没有心心相印的感觉呢?
哈哈哈。。。
^__^




用发酵奶油制作外皮
买到的凤梨馅料是酸甜的
再加入核桃碎
真的是所谓:“皮薄馅多”
好喜欢哦!
^O^



 

不好意思
因为不便公开配方
所以就分享文章及图片
谢谢~