2011年10月28日星期五

乌豆沙蛋黄酥



那天炒了枣泥酥,
隔天也来炒乌豆沙,
这次比那次的还来得辛苦哦!!
炒得手都快断掉了,
真的不简单哦~
还好,也顺利完成了!!^__^


原来,想吃就自已做就可以了,
也不用烦买不到~
更不用等季节性才吃到~
这就是我喜欢的感觉。


十粒刚好全家人一人一粒,
不多也不少,
你一句我一句,
开开心心的,
喝茶聊天多温馨哦!!^^


《乌豆沙蛋黄酥@来自Carol老师面点新手必备的第一本书》
 
 
 
 
~ 好好吃的蛋黄酥 ~  
 
 
~ 自已炒的馅,不甜不油不腻 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
乌豆沙蛋黄酥
(约10个)
 
 
乌豆沙蛋黄馅~
咸蛋黄 - 10个
米酒 - 1大匙
乌豆沙 - 300g

~ 咸蛋黄放在烤盘上,洒上一些米酒,放入已预热160度的烤箱,
   烘烤10分钟,取出放凉备用。
~ 乌豆沙平均分成10个(每个约30g),滚圆,放入咸蛋黄,包成圆形备用。
 
***自制乌豆沙暂时不能分享,可以用受市卖的豆沙代替。

蛋奶素酥皮~
A ~ 油皮面皮
中筋面粉 - 100g
糖粉 - 15g
无水奶油 - 35g
水 - 50cc

~ 中筋面粉及糖粉过筛入盘中,加入无水奶油,用手大致混合均匀,
   倒入水混合成团状,用手掌根部反覆搓揉5-6分钟至柔软面团即可。
~ 盖上保鲜膜或拧干的湿布,醒置40分钟。
 
 
B ~ 油酥面皮
底筋面粉 - 100g
无水奶油 - 50g

~ 底筋面粉过筛,加入无水奶油,用手大致混合均匀,快速搓揉均匀成团即可。
   (不要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
~ 包上保鲜膜放入冰箱备用。


表面装饰~
黑芝麻 - 适量
全蛋液 - 适量


组合做法:
1) 将醒置好的油皮平均分出10份(每个约20个),光滑面翻折出来滚成圆形。
2) 油酥面皮从冰箱取出,平均分出10份(每个约15个),滚圆。
3) 油皮面皮压扁,光滑面朝下,包上一个 油酥面皮,收口捏紧。
4) 包好的面皮压一下,杆成椭圆形,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,
     盖上保鲜膜,休息15分钟。
5) 休息好的面皮再杆成长形后翻面,由短向卷起, 盖上保鲜膜,再休息15分钟。
6) 完成的面皮收口朝上,用大姆指从中间压下,两端往中间折捏一下,压扁。
7) 将面皮杆成约12cm的圆薄片,放入乌豆沙蛋黄馅,利用虎口将面皮收口朝内捏紧。
8) 把面团放在两手中间前后搓揉成为一个圆形,间隔排入在烤盘中。
9) 表面刷上两次的全蛋液,洒上一些的黑芝麻。
10) 放进已预热170度的烤箱,烘烤18-20分钟至表面呈金黄色即可。
 
 
 
 
 
~ 因偶爱吃,就做咯^__^ ~
 
 
 

 

2011年10月26日星期三

芒果鲜奶油蛋糕



哈哈。。。再偶家,
不用生日才有生日蛋糕吃~
今天,买了几粒芒果,
心想该做什么好呢??


于是就来个简单的
鲜奶油芒果蛋糕吧!!
呵呵。。又来玩奶油装饰了~


芒果冷冻得冰冰的,
配塔原味的海棉蛋糕,
吃起来就像夏天的感觉~




~ 做了简单的装饰 ~
 
 
~ 清清爽爽的,好好吃哦 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
芒果蛋糕
 

海绵蛋糕体~
材料:
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g (过筛)
幼糖 - 60g
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
玉米油 - 50ml



奶油芒果馅~
芒果 - 2-3粒 (去皮,切丁,留几片做玫瑰装饰 )
植物性鲜奶油 (打发,备用)
香草香精 - 1 小匙 (Vanilla Essence)

装饰~
芒果薄片 - 数片 (一半做成玫瑰形装)
巧克力豆 - 适量


做法:
1) 在8寸烤模内铺上烤纸,备用。
2) 将鸡蛋,低筋面粉,幼糖及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中,用搅拌器快速拌打至浓稠。
3) 然后,转慢速,慢慢加入玉米油拌匀,最后加入香草香精,轻轻拌均匀。
4) 倒入模里,送进已预热180度的烤箱,烘烤30分钟至熟。
5) 取出趁热脱模,待凉后横切分割成3大片。
6) 把打发的鲜奶油加入香草香精,拌均匀。
7) 把一片蛋糕体涂上一层鲜奶油,排入芒果丁,再涂一些鲜奶油,然后放入第二片蛋糕体,再涂上一层鲜奶油,

     排入芒果丁,再涂一些鲜奶油,把最后一片蛋糕体铺上,把鲜奶油涂满整个蛋糕 。
9) 用抹刀抹平表面和周边,再用牙状形的抹刀画出纹条即可。
10) 再放入芒果薄片,和
玫瑰形芒果(随自已喜欢排入),周边再排上巧克力豆即可。
11) 然后送进冰箱冷藏至少2小时即可。
 
 
 
 
 
~ 偶家皇帝爱不释口哦^__^ ~
 
 
 
 
 
 

枣泥酥饼



最近都爱待在橱房里忙。。。
说实在,
买了那么多的书,
不学就很浪费了~
选了Carol 老师书中的,
《枣泥酥饼》


人生总有第一次,
第一次自已煮馅料,
虽然,过程很辛苦,
但,成品出来了,
哦~ 真的有很大的成就感 ^__^


甜度可依自已调整,
甜而不腻,
香香的黑枣味,
吃在最里真回味无穷~
 
 
 

~ 虽没书上的美,但已经很满意了 ^^ ~
 
 
~ 皮真的很酥脆,内馅很香哦~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
枣泥酥饼
(约12个)

枣泥馅:
红枣 - 100g
黑枣 - 200g
幼糖 - 140g
麦芽糖 - 35g
液体植物油 - 60g


做法:
1) 红枣和黑枣清洗干净,加入适量的水(水量刚好淹没枣子即可)
2) 放入大锅,蒸煮一次,蒸好取出,沥干水分,直接用手将枣子皮剥去,然后去籽。
3) 用滤网过筛即可(或用刀尽量剁碎)
4) 把枣泥倒入锅中,加入幼糖混合均匀,以小火炒2-3分钟。
5) 加入麦芽糖至麦芽糖融化,混合均匀。
6) 再加入液体植物油,以下火不停拌炒至可以成团即可。
7) 枣泥馅放凉后,双手沾上一些液体植物油,分成12个(每个约25g),在手心中滚圆备用。


酥皮料:
油皮~
中筋面粉 - 90g
糖粉 - 20g
液体植物油 - 25g
水 - 50cc


油酥皮~
低筋面粉 - 90g
液体植物油 - 30g


做法:
1) 先做油皮,把中筋面粉过筛,加入糖粉混合均匀。
2) 将液体植物油及水加入,用手搓柔搅拌5-6分钟成均匀柔软面团即可。
3) 盘子表面盖上保鲜膜,醒置30-40分钟。
4) 再做油酥皮,把低筋面粉过筛,加入液体植物油,用手慢慢搓揉成均匀面团,包上保鲜膜放进冰箱备用。(不要搓柔过久,避免面粉出筋影响口感)
5) 将醒置好的油皮分割出12份 (每个约15g)光滑面翻折出来滚圆。
6) 油酥皮从冰箱取出,分割出12份 (每个约10g),滚圆。
7) 油皮压扁,光滑面朝下,包入一个 油酥皮,收口捏紧滚圆。
8) 把包好的面团杆成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,休息15分钟。
9) 休息好,再杆成长形后翻面,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,再休息15分钟。
10) 完成的面团,收口朝上,用大姆指从中间压下,两端往中间折起捏一下,将面团压扁。
11) 再将面团杆开成10cm的圆形薄片,把枣泥放入中间,利用虎口将面团收口朝内捏紧。
12) 用手直接将面团压扁,间隔排入烤盘中。
13) 放入已预热170度的烤箱,烘烤12-15分钟,取出翻面,再继续烘烤10-12分钟呈金黄色即可。
 
 
 
 
 
~ 真的好好吃 ^__^  ~
 
 
 
 

2011年10月22日星期六

黑芝麻芝士蛋糕



不死心的偶。。。
再来战装饰蛋糕,
虽然有高人指点。。。
但,偶还是已经尽力了~



经偶炒香后,
再用搅拌机打成粉状,
香香的黑芝麻,
真让人受不了。。。



加在芝士里真的另一凡风味~
让人吃了停不了口~




~ 偶还很满意下 ^^ ~
 

~ 香浓的黑芝麻完全不输芝士味 ~
















黑芝麻芝士蛋糕


香草海绵蛋糕体~
材料:
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g (过筛)
幼糖 - 60g
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
香草香精 - 1 小匙 (Vanilla Essence)
玉米油 - 50ml


黑芝麻芝士奶油~
材料:奶油芝士 - 250g
黑芝麻粉 -   30g
糖粉 - 50g
植物性鲜奶油 - 200g (打发,备用)


装饰~
植物性鲜奶油 - 50g (打发,放入挤花袋)
黑芝麻粉 -  少许
杏仁条 - 8 个


做法:
1) 在8寸烤模内铺上烤纸,备用。
2) 将鸡蛋,低筋面粉,幼糖及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中,用搅拌器快速拌打至浓稠。
3) 然后,转慢速,慢慢加入玉米油拌匀,最后加入香草香精,轻轻拌均匀。
4) 倒入模里,送进已预热180度的烤箱,烘烤30分钟至熟。
5) 取出趁热脱模,待凉后横切分割成3大片。
6) 黑芝麻芝士奶油: 奶油芝士用搅拌器拌散,然后加入糖粉及黑芝麻粉拌至光滑。
7) 最后,把打发的鲜奶油分3次的拌入黑芝麻芝士糊,拌均匀。
8) 把一片蛋糕体涂上一层黑芝麻芝士奶油,放入第二片蛋糕体,再涂上一层黑芝麻芝士奶油
     把最后一片蛋糕体铺上,把剩下的黑芝麻芝士奶油涂满整个蛋糕 。
9) 在蛋糕上洒上少许的黑芝麻粉,再用鲜奶油挤出花形,放入杏仁条,然后送进冰箱冷藏至少2小时即可。


PLS:
~ 黑芝麻粉可用杏仁粉,花生粉,秦果粉取代,效果完全不一样。
~ 最好把杏仁粉,花生粉,秦果粉,黑芝麻粉用干锅炒香,做出来的蛋糕更加香浓。



  

~ 喜欢不防一试,真的很好吃 ^__^ ~








2011年10月21日星期五

云石牛油蛋糕



印相中,
牛油蛋糕是小时候最好吃的蛋糕了~
如今回想起来,
真的只能》》》望事只能回味了~


小时侯,
最爱父亲买牛油蛋糕了~
只要偶几兄弟姐妹一撒娇,
父亲大人就头降了~
一家大小都好开心哦!!
好怀念童年的时光^__^


简单又好吃的牛油蛋糕,
加点可可或巧克力,
就变成云石牛油蛋糕了~
呈现出来的纹路也很美~
配茶或咖啡
都是绝配哦!!
^__^
 
 
 
 
~ 哈哈。。画得不够理想@__@ ~
 
 
~ 香香的牛油味,让人爱不释口 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
云石牛油蛋糕

材料:
牛油 -  200g
马芝林 - 100g
幼糖 - 100g
鸡蛋 - 4 个
蛋糕粉 - 200g
发粉 - 1/2 小匙
可可粉 - 25g


做法:
1) 将牛油,马芝林及幼糖打至松发,再把鸡蛋分次加入,打至完全吸收均匀。
2) 分3 次的加入过筛的粉类,拌均匀。
3) 把面糊取出1/3份量,加入可可粉,拌均匀。
4) 把原味和可可面糊交叉放入8寸模里,用竹签轻轻的画两圈即可。
5) 送进已预热180度的烤箱,烘烤50分钟至熟。
 
 
 
 
 
~ 云石牛油蛋糕 ~
 
 
 
 
 

白吐司



发现原来偶也超爱面包吐司,
就连皇帝也头诉,
做么每次偶烤面包,
一定会烤多多!!
而且还是白白的~


哈哈哈。。。
原因很简单,
白吐司或面包,
可以拿来配果酱,花生酱,
涂牛油再洒少许幼糖,
也可以涂Milo粉加少许的炼乳,
一样好吃~


偶最爱拿来配鸡蛋香肠啦~
把鸡蛋煎薄,
香肠也煎一煎,
(不是普通香肠哦~)
再加一点点的辣椒酱,
呵呵。。。
简单又好吃~
^__^
 
 
 
 

~ 哈哈。。还好没烤过火 ~
 
 
~ 发酵前/后图 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白吐司
(两条份量)

冷藏液种面团做法请参考以下:
 
 
材料:
高筋面粉 - 700g
幼糖 - 100g
盐 - 20g
速发干酵母 - 6g
水 - 250g
奶粉 - 30g
奶油 -  100g
冷藏液种面团 - 600g



做法:
1) 依序放入过筛的高粉,幼糖,盐,速发干酵母,水,奶粉及冷藏老面种面团,
     拌成无粉粒面团,再加入奶油拌成光滑面团。
2) 可撐出薄膜,滚圆,酵40分钟。
3) 将面团拍出空气,分割出12份(每个约150g),滚圆,休息20分钟。
4) 把小面团杆成长形,卷起,再
休息20分钟。
5) 再把小面团杆成长形,
卷起,放入900g的吐司模 (每个模里放入6个面团)

6发酵至8分满时加盖
7) 送进已预热180-190度的烤箱,烘烤30分钟。
8) 出炉马上脱模,放在铁架上放凉。


PLS:
~ 偶用的是450g的吐司模,每个模放入3个面团。
~ 烤温请依自家烤箱为准 ^^
 
 
 
 
~ 真的超软哦!! ~
 
 
 
 
 
 
 
 

2011年10月16日星期日

鲜奶油香橙蛋糕



其实,偶也不明白,
家中没人爱吃鲜奶油,
可是,
偶就很想用鲜奶油来装饰蛋糕~


心想装饰了的鲜奶油蛋糕,
看就美美,
让人怎舍得吃掉~
真是让人感生矛盾@_@


这也是偶的第一次,
哈哈。。真的败给了这《鲜奶油挤花》
真的不简单~
连皇帝都说:
你又不是大师级,
可以做出这样已经很好了~
哈哈哈。。。
这是在安慰还是在鼓励偶呢!!!
 
 
 
 
~ 嗒嗒~ 我很丑,可是我很好吃 ^^ ~
 
 
~ 内馅是蜜泽柑,吃起来还真清爽 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
鲜奶油香橙蛋糕
 
香橙海绵蛋糕体~
材料:
鸡蛋 - 4 个
低筋面粉 - 80g (过筛)
幼糖 - 60g
橙汁 - 2 大匙
蛋糕乳化剂 - 3/4 大匙
橙皮 - 1 大匙
玉米油 - 50ml


内馅:
蜜泽柑 - 1-2罐
鲜奶油 - 300g (打发)


做法:
1) 在8寸烤模内铺上烤纸,备用。
2) 将鸡蛋,低筋面粉,幼糖 ,橙汁及蛋糕乳化剂放入搅拌盘中,用搅拌器快速拌打至浓稠。
3) 然后,转慢速,慢慢加入玉米油拌匀,最后加入橙皮,轻轻拌均匀。
4) 倒入模里,送进已预热180度的烤箱,烘烤30分钟至熟。
5) 取出趁热脱模,待凉后横切分割成3大片。
6) 把一片蛋糕体涂上一层鲜奶油及排入蜜泽柑,再铺上一片蛋糕体,再涂上一层鲜奶油及排入蜜泽柑,把最后一片蛋糕体铺上,整个蛋糕涂满鲜奶油 。
7) 多出来的鲜奶油 ,放入少许色素,拌匀,滔入挤花袋,在蛋糕上挤出花纹,然后送进冰箱冷藏即可。


PLS:
~ 橙汁可用清水代替,橙皮也可忽略,即成原味海绵蛋糕。
 
 
 
 
 
~ 哈哈。。。很好吃下 ^_^ ~
 
 
 
 
 

 

2011年10月12日星期三

墨西哥面包



哈哈~今天又来做面包了~
主角是《墨西哥面包》
无可否认,
冷藏法做出来的面包,
真的比其它来得好吃 ^__^
连偶家皇帝都说偶又进步了~~ ^^


因没有桂圆肉,
所以做了少许该变~
包了巧克力在里面~
哈哈。。也是一样好吃哦!!^^


100g的面团,
烤出来真的很大一个,
吃一个真的有饱饱的满足感哦!!
 
 
 
 
~ 虽没跟书上一样美,但真很好吃^^ ~
 
 
~ 墨西哥面包那可少了圆的呢。。哈哈。。 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
墨西哥面包
(约6个)


冷藏老面种面团做法请参考以下:
 
 
 
材料:高筋面粉 - 300g
幼糖 - 15g
盐 -4g
速发干酵母 - 6g
水 - 200g
冷藏老面种面团 - 80g


内馅: 巧克力豆 ~ 适量

表面: 杏仁碎 ~ 适量


墨西哥酱:
奶油 - 90g (软化)
糖粉 - 110g
鸡蛋 - 2 个
低筋面粉 - 110g

~ 将奶油,糖粉及鸡蛋轻轻拌均匀(不可打发)
~ 然后将过筛的低粉加入,轻轻拌匀即可。


做法:

1) 依序放入过筛的高粉,幼糖,盐,速发干酵母,鸡蛋,牛奶及冷藏老面种面团,拌成无粉粒面团。
2) 可撐出薄膜,滚圆,酵80分钟。3) 将面团拍出空气,分割出6份(每个约100-120g)滚圆,休息20分钟。
4) 把面团杆开,放入适量的巧克力豆,卷起成橄榄形或滚圆,表面沾上一些
杏仁碎。

5) 发酵至双倍大,挤上墨西哥酱(每个约40g)。
6) 送进已预热180度的烤箱,烘烤15-16分钟。

PLS:
~  温度请依自家烤箱为准哦!^^ 
 
 
 
 
 
 
~ 真的很松软 ^__^ ~
 
 
 
 
 
  

2011年10月8日星期六

南瓜戚风蛋糕



本来是要做鲜奶油蛋糕~
可是~ 额娘来了,
那只好陪伴,相聚~
短短几天就这样过去,
欢乐的时光过得真快啊!!


在额娘走之前,
偶就做了蛋糕和老婆饼,
让额娘带回去~


就这样的在橱房里忙了一个下午,
烤了两粒南瓜戚风蛋糕,
(一个是烤给自已的^^)
和十个老婆饼~


这次烤的戚风蛋糕,
是来自Carol 老师
《南瓜戚风蛋糕》
也是第一次烤,
一烤就两份来~
(真的涅一把汗 。。。)
还好都~ PASS了 ^__^


然后包美美让给额娘带回去~
 
 
 
 
~ 哈哈。。 美美的脱出来了 ~ 

 
~ 好软哦!^__^  ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
南瓜戚风蛋糕
(8寸分离式戚风蛋糕模)
 

材料:
蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
橄榄油 - 30g (或任何植物油)
南瓜泥 - 90g (把南瓜蒸熟放凉,压成泥)
牛奶 - 2 大匙
低筋面粉 - 90g
蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 60g


做法:
1) 蛋黄加幼糖搅拌均匀,慢慢加入橄榄油拌匀,再将南瓜泥加入,搅拌均匀。
2) 最后,把过筛好的粉类及牛奶分两次交错混入,搅拌均匀成无粉粒面糊,备用。
     (不要搅拌过久,使面粉产什筋性,导致烘烤时会回缩)
3) 另一钢盘中的蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)打成尾端带微弯的蛋白霜。
      (介于湿性与干性发泡之间)
4) 挖1/3份量的蛋白霜混入准备好的面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边以翻转及化圈圈的方式搅拌均匀。
5) 然后,再把面糊倒入其余的蛋白霜中,混合均匀。
6) 倒入,戚风蛋糕模内,将表面抹平,在桌上敲几下敲出较大的气泡。
7) 送进已预热160度的烤箱,烘烤50分钟至熟。
8) 出炉马上倒扣待完全凉了才脱模。
 


PLS:
~ 鸡蛋最好是用冰的。
 
 
 
 
~ 甜度刚好,真的太好吃了 ^^ ~
 
 
 
 

 

2011年10月7日星期五

椰子吐司



虽然冷藏液种面团是要等待,
但~也是值得一等~
一天前,
就将冷藏老面团送进冰箱冷藏了~


选来开工要做的是,
《椰子吐司》
顺便试偶的新吐司模~
可是不怎么理想~
只发了7-8分高~
但,还是很松软好吃^^
没有让费偶的心血啊!


看来还的多加努力努力在面包上~
加油咯!!
 
 
 
 
~ 椰子漂香,满屋都是椰子味 ~
 
 
~ 切面图,软软好好吃哦^^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
椰子吐司
(分量2条)

冷藏老面种面团做法请参考以下:
 
 
 
材料:
高筋面粉 - 260g
幼糖 - 100g
盐 -5g
速发干酵母 - 7g
鸡蛋 - 1 个
牛奶 - 75g
奶油 - 50g
冷藏老面种面团 - 390g
 

椰子馅:
A ~ 鸡蛋 - 1 个
      糖粉 - 50g
      奶粉 - 10g
      奶油 - 25g (软化)

B ~ 椰子粉 - 100g


~ 把A料拌均匀后,加入椰子粉再拌均匀即可。


做法:
1) 依序放入过筛的高粉,幼糖,盐,速发干酵母,鸡蛋,牛奶及冷藏老面种面团,
     拌成无粉粒面团,再加入奶油拌成光滑面团。
2) 可撐出薄膜,滚圆,酵80分钟。
3) 将面团拍出空气,分割出4份(每个约225g),滚圆,休息20分钟。
4) 把小面团杆成长形,卷起,再
休息20分钟。
5) 再把小面团杆成长形,抹上
椰子馅(约50g),卷起,放入450g的吐司模 (每个模里放入2个面团)。
6发酵至9分满,表面铺上椰子馅。
7) 送进已预热170度的烤箱,烘烤35分钟。
8) 出炉马上脱模,放在铁架上放凉。


PLS: 
~ 温度请依自家烤箱为准哦!^^
 
 
 
 
~ 哈哈。。一高一矮 ^^ ~