2011年11月30日星期三

香肠面包



时间过得真快,
转眼间就来到了年尾了,
唉~想起来有好多事要做。。。
哈哈哈。。
就是要忙打扫了~
还得准备过新年的事物,
还真不简单~


希望新的一年有新的开始,
也可梦想成真~


今天做了道,
直接法的面包,
面团做法是来自,
Carol 老师
《烘焙新手必备的第二本书》
 
 
 
 
~ 只有六条香肠,另两个做成甜面包 ~
 
 
~ 两种口味,原味和黑芝麻面包 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
香肠面包
(约8个)

材料:
高筋面粉 - 270g
低筋面粉 -   30g
速发干酵母 - 1.5g
鸡蛋 - 1 个 (约50g)
牛奶 - 150cc
幼糖 - 30g
无盐奶油 - 30g
盐 - 1g
香肠 - 8 条
蛋液 - 少许
白芝麻 - 少许


做法:
1) 将粉类过筛倒入钢盘,在逐一加入速发干酵母,鸡蛋,牛奶,幼糖及盐。
     (液体的部份先保留30cc ,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)
2) 再将
无盐奶油加入,再依照揉面标准程序继续搓揉甩打,成为撑得起薄膜的面团。
3) 将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹了少许油的盘中,面团表面喷一些水,罩上拧干的湿布,
     放置到温暖密闭的空间
酵约60分钟至双倍大。
4) 把面团移出,拍出空气,分割出8份(每个约60g),滚圆,盖上
拧干的湿布休息15分钟。
5) 把小面团揉成长条(约40cm长),将香肠用面条卷起来。
6) 完成的面团收口朝下间割整齐排放在烤盘上, 表面喷上一些水,放入烤箱里再
酵60分钟。7) 酵好前10分钟,把烤盘拿出来,烤箱打开预热至180度。
8) 在面团表面刷上一层蛋液,再洒上适量的
白芝麻。
9) 放进已预热180度的烤箱,烘烤18-20分钟至表面呈金黄色即可。
10) 面包烤好,移到铁架上放凉。
 
 
 
 
 
~ 好松软下,好吃^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 


 

2011年11月23日星期三

栗子核桃磅蛋糕



逛超市时,
无意间看见有卖鲜栗子,
平时都有来,
都没看到~


突然让偶想起,
有位网友(莎莎)
上过栗子磅蛋糕,
也看过偶最捧的Carol老师
有这道甜点~


哈哈。。。
也没想太多,
就往栗子处选了~


一边开栗子,
一边看老师的做法,
还一边偷吃栗子~


平时卖的炒栗子,
又贵又小颗,
这次买的还算大颗
拿来蒸煮吃也不错哦!!
还一口气烤了两条栗子核桃磅蛋糕~




~ 等了一晚,终于可开动咯! ~
 
 
~ 好香,好好吃^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
栗子核桃磅蛋糕
(8cm x 17cm x 6cm 长形烤盒2个)


鲜栗子肉~
新鲜栗子 -400g

~ 把鲜栗子清洗干净放入电锅内锅中,加入淹没栗子份量的水,每次外锅放一杯水蒸煮3次至栗子软。
~ 蒸软的栗子切对半,将外壳剥去。

* 剥出来的栗子肉若没吃完,可放入冰箱冷冻保存。


栗子核桃磅蛋糕~

材料:
栗子肉 - 120g
无盐奶油 - 200g
低筋面粉 - 200g
鸡蛋 - 4个 (去壳净重至少200g)
幼糖 - 140g
蜂蜜 - 20g
核桃 - 60g Carol老师用的是胡桃)


蛋糕表面~
君度橙酒 - 2 大匙 (偶用兰姆酒)


事先准备工作~
1) 无盐奶油切小块,放置室温软化,手指按压会有明显痕跡。
2) 核桃放入 已预热到150度的烤箱,烘烤7-8分钟,放凉切碎。
3) 鸡蛋放入50度的温水中浸泡5-6分钟。
4) 栗子肉2/3份量切碎。
5) 烤盒抹上一层薄薄的无盐奶油铺上烤纸。
6) 烤箱预热至160度。


做法:
1) 温热的鸡蛋放入盘中,加入幼糖用打蛋器混合均匀。
2) 将蜂蜜倒入並使用电动打蛋器高速搅打将全蛋打发。
3) 打到蛋糊蓬松泛白,拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺疊
     痕跡就是打好了(全程约8-10分钟)
4) 将奶油丁倒入打发的全蛋糊中,快速搅拌均匀(不要超过1分钟,混合至没有奶油粒即可)
5) 然后将已过筛的粉类分两次加入搅拌均匀。
6) 最后将切碎的2/3栗子肉及核桃碎加入使用刮刀混合均匀。
7) 完成的面糊倒入烤盒中,用刮刀把面糊抹平整,两侧均匀铺放剩下的栗子肉。
8) 放入已预热至160度的烤箱中烘烤15分钟后拿出来,用一把刀在蛋糕中央画一道线,
     再放回烤箱中继续烘烤35分钟。(用刀画一下中间才会膨胀的很漂亮,有一道自然的裂口)
9) 烘烤至时间到时,用竹签插入中央没有沾粘即可出炉。
10) 出炉后将蛋糕从烤盒中倒出,放到铁架上,表面刷上一层兰姆酒。
11) 罩上一层保鲜膜避免干燥直到放凉了。
12) 完全凉透把纸撕开,放胶袋密封室温保存约可5-6天。
       (*隔天吃滋味更佳)


PLS:
~ 胡桃可以用核桃或其它坚果代替。
~ 君度橙酒也可以使用兰姆酒或白兰地代替。
~ 如果烤盒不铺烤纸,烤盒请事先刷上一层无盐奶油,洒上一层薄薄的低筋面粉避免沾粘
~ 烘烤过程中若表面上色得太深,请在蛋糕表面铺上一张铝箔纸。
~ 奶油勿必确实回软,加入打发的全蛋糊中才能快速的混合均匀。
 
 
 
 
~ 太棒的一道甜点~


 
 
 
 
 
 

2011年11月22日星期二

香兰戚风蛋糕



不知不觉,
已接近年尾了~
下个月过了圣诞节,
再多一个月,
农历新年就快到咯!!
时间过得真快~


总回顾2011年里,
过得还蛮充实,
虽然有点缺陷,
但,快乐还是比较多~
^__^


习惯家里一定要有糕点,
只要肚子饿,
或下午喝茶也可有配点吃,
也可当皇帝的夜宵~


今天做的蛋糕,
就参考Carol老师的做法~
比例自已来调的,
还好也没失望,
美美的出炉了~
^__^




~ 好有满足感哦! ~


~ 组织也不错,浅绿色,淡淡的班兰味 ~







 
 
香兰戚风蛋糕
(8寸戚风蛋糕中空模)


材料A:
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
玉米油 - 50g
低筋面粉 - 60g
在来米粉 - 40g (沾米粉) 
香兰汁 - 50ml


材料B:
冰蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 60g


做法:
1) 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀,然后慢慢加入玉米油搅拌均匀。
2) 再将过筛好的粉类及班兰,分两次交错混入搅拌均匀,成无粉粒的面糊。
3) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
4) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
5) 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀,倒入戚风蛋糕中空模,抹平表面。
6) 烘烤前在桌上敲几下,敲出较大的气泡,放入已预热160度的烤箱,烘烤50分中至熟。
7) 蛋糕出炉后,马上倒口散热。
8) 完全凉透后,把蛋糕脱模取出切块即可。
 


PLS:
~ 以上是偶自已调的比例,如有雷同纯述巧合~
~ 温度也请依自家烤有箱温度为准哦!


 

~ 口感松软,来杯咖啡/茶也不错哦! ~



2011年11月18日星期五

班兰牛油蛋糕



最近天气一直阴晴不定,
时而太阳猛猛,
时而大雨下不停,
再来就天阴阴,
让人感觉懒洋洋的~
(看来待会又要下雨了)


今早又再给皇帝追问:
你何时要做牛油蛋糕给朕啊!!!
偶答:好好好,就今天给你做~
皇帝:你说的哦!别耍赖哦!!
偶答:是~放工回来就有得吃,噢开!!^__^


刚好前天打了班兰汁,
原本是要来做戚风,
脑袋动了一动,
来个清爽又不腻的
《班兰牛油蛋糕》
没有加任何色素,香精,
纯是天然的班兰汁的精华~
(无论什么蛋糕,只要是牛油蛋糕皇帝一定爱)


香喷喷的蛋糕,
不用多久,
就出炉啦~
也成了偶的下午甜点了!!
来杯咖啡也不错哦!
^__^
 
 
 
 
~ 哈哈。。。不要看我外表丑丑的, 我可很香的哦!!^__^ ~
 
 
~ 香又不腻的班兰牛油蛋糕 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
班兰牛油蛋糕
(8寸圆模1 个)


材料:
牛油 - 250g
幼糖 - 220g
鸡蛋 -     4 粒
班兰汁 - 100ml
自发粉 - 150g
低筋面粉 - 100g
杏仁粉 -   30g
发粉     -   半茶匙


做法:
1) 把8寸圆模茶油后,铺上蛋糕纸,备用。
2) 牛油和幼糖搅打至浅色及松发。
3) 把鸡蛋分次加入,一次一粒拌至面糊蓬松及浓稠。

4) 然后,交替加入过筛的粉类和班兰汁,拌均匀。
4) 倒入模里抹平表面。
5) 送进已预热170度的烤箱,烘烤55-60分钟。
     (千万别开炉门在前30分钟



PLS:
~ 烤箱温度请依自家烤箱为准。
~ 在30分钟后,如表面上色得太快可铺上一张铝薄纸,避免表面烤焦。
 
 
 
 
~ 还担心颜色会不美,没想到切开后,看见浅绿色,开心 ^__^ ~
 
 
 
 
 
    

2011年11月16日星期三

绿茶戚风蛋糕



回忆起来,
从去年开始玩烘焙,
渐渐都快两年了~


其实也不算刚开始,
因读书时期,
就已经有这兴趣了~
也有做过了。。。
只是之后出来工作,
停了好几年。


到后来结婚了,
有了自已的家,
哈哈。。。
我的梦想开始了。。。
(皇帝的恶梦来了~)
食谱由一本,
变成很多本了~


其实偶家几兄弟姐妹
都遗传了额娘的橱艺,
偶家额娘很会煮,
什么都会~
菜肴不用说,
糕点更不得了~
(想起都流口水了。。。^__^)


偶也蛮喜欢Carol 老师的作品,
真的从未失手,
而且每个步骤都很清楚~
今天的戚风蛋糕,
参考了Carol 老师的食谱,
做了少少的变动,
变成了绿茶口味的戚风蛋糕~
 
 
 
 
~ 满屋都是绿茶香 ~
 
 
~ 软软的,每一口都有绿茶味 ~ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
绿茶戚风蛋糕
(8寸分离式戚风蛋糕中空模)

材料A:
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 30g
橄榄油 - 60g (或任何植物油)
低筋面粉 - 90g
在来米粉 - 30g (沾米粉)
牛奶 - 6 大匙
香草香精 - 1/2 小
绿茶粉- 2 小


材料B:

冰蛋白 - 6 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 60g


做法:
1) 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀,然后加入橄榄油搅拌均匀。
2) 再将过筛好的粉类及牛奶,分两次交错混入搅拌均匀,成无粉粒的面糊。
3) 最后将香草香精加入混合均匀。
4) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)
     打成尾端挺立的蛋白霜。(干性发泡)
5) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
6) 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀,倒入戚风蛋糕中空模,抹平表面。
7) 烘烤前在桌上敲几下,敲出较大的气泡,放入已预热160度的烤箱,烘烤50分中至熟。
8) 蛋糕出炉后,马上倒口散热。
9) 完全凉透后,把蛋糕脱模取出即可。
 


PLS:
~
最好使用冰蛋制做^^
 
 
 
 
~ 加了在来米粉口感特别松软好吃 ^__^ ~
 
 
 
 
 
 

2011年11月14日星期一

山形白吐司




想起好久都没做吐司了,
刚好额娘煮了偶最爱的咖央,
哈哈哈。。。
快快开工做吐司去~


白白的面包,
香香的外皮,
满屋都漂吐司香~
最好吃的东西,
永远是原味的最赞~


自从偶会做面包后,
已经很少买外面的来吃了~
由其是白面包/吐司,
更是少~少到手指都能数得到~
哈哈哈哈。。。
原因,已经吃惯自家的~
做的开心,
家人吃得安心,
偶更开心 ^__^


今天的山形白吐司
来自Carol 老师
做法请参考以下~




~ 哈哈。。漂亮出炉 ,香哦!! ~
 
 
~ 好柔软的白吐司 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
山形白吐司
12两带盖吐司模1个
(20cm x 10cm x 10cm)

材料:
高筋面 - 350g
速发酵母 - 3/4 茶匙
橄榄油 -  20g (或無鹽奶油)
盐 - 1/2 茶匙
幼糖 - 20g
冷水 - 220g


做法:
1) 将所有材料倒入盘中,搅拌搓揉成为一个不黏手的面团。
     (液体部份可先保留20-30cc,在面团已经成团后再慢慢加入)
2) 继续搅拌搓揉成为撐的起薄膜的面团,将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盘中。
3) 表面喷上一写水,盖上湿布发酵60-90分钟(约双倍大)
4) 第一次发酵完成的面团移出拍出空气,分割成2 份(每份约295g),搓成圆形,
     盖上拧干的湿布让面团休息20分钟。
5) 将面团杆成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再让面团休息20分钟。
6) 休息好的面团杆成长形(约35cm),光滑面朝外由短向卷起,收口朝下间格排入吐司模里。
7) 喷上一些水再发酵50-60分钟至膨涨满模。
8) 进烤箱前在表面上刷上一层全蛋液。
9) 放进预热170度的烤箱,烘烤40分钟。
10) 出炉后马上倒扣放在铁架上放凉。
 
 
 
 
 
~ 配塔任何果酱都好吃^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 

菊花酥



看见菊花,
就会想起周杰伦那首
〈菊花台〉
这首歌真的很有意是~
偶也很喜欢^__^


翻开食谱,
选了Carol 老师
《面点新手必备的第一本书》
里的~菊花酥


想做很久了,
终于有机会做到了,
烘烤前,
看见自已的做品,
真的不是很满意,
当出炉后,
就有点开心了^__^


看见一朵朵的菊花,
真的好美~
 
 
 

~ 酥酥的菊花酥 ~ 
 
 
~ 这是豆沙馅的菊花酥 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
菊花酥
(约10个)

材料A ~
豆沙馅 - 200g


材料B ~
油皮面皮:
中筋面粉 - 80g
糖粉 - 10g
液体植物油 - 20g
水 - 40cc

油酥面皮:
低筋面粉 - 75g
液体植物油 - 25g


表面装饰 ~
草莓果酱 - 少许
全蛋液 - 少许


做法:
1) 将豆沙馅平均分成10份,滚圆球状备用。
2) 先做油皮面皮,将中筋面粉过筛,加入糖粉混合均匀。
3) 加入液体植物油及水,用手搓揉骄拌5-6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可。
4) 盘子表面封上保鲜膜,醒置30-40分钟。
5) 再做油酥面皮,将低筋面粉过筛,将液体植物油加入,用手慢慢将油及面粉搓揉成为一个均匀的面团,包上保鲜膜,放入冰箱备用。  (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
6) 将醒置好的油皮面皮平均分割出10个(每个约15g)光滑面翻折出来滚圆。
7) 将油酥面皮从冰箱取出,平均分割成10个(每个约10g),每个小面团滚成圆形。
8) 油皮面皮压扁略杆开,光滑面朝下,包上一个油酥面皮,收口捏紧。
9) 将包好的面团微压一下杆成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
10) 将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜,再让面团休息15分钟。
11) 完成的酥皮面团收口朝上,用大母指从中间压下,两端往中间折起捏一下,将面团压扁。
12) 将面团杆成为约10cm的圆形薄片,放入豆沙馅在中间,利用虎口,将面团收口朝内捏紧成为球状。
13) 将面团压扁,用剪刀在面团周围,依自已的喜好均匀剪出8-12个缺口。
14) 将缺口朝同一方向翻折出成花形,完成后,整齐排放在烤盘上。
15) 面团上方刷上一层全蛋液,中央放上少许草莓果酱做装饰。
16) 放进已预热180度的烤箱中,烘烤16-18分钟,至表面呈金黄色即可。
 
 
 
 
 
~这是枣泥馅,很香哦!!^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 

2011年11月11日星期五

香橙戚风蛋糕II



因额娘的要吃南瓜戚风蛋糕,
刚好家里的南瓜给偶才吃完了,
于是就改做Carol老师
〈香橙戚风蛋糕〉


戚风真的百吃不厌,
蛋糕中加了在来米粉(沾米粉)
吃起来真的比较松软,
比起在外买的口感真的差好远~


连偶家的宝贝也爱吃~
他可是比皇帝更挑食的哦!!
哈哈哈。。。
(是偶的狗儿子啦!!^^)
 
 
 
 
~ 完美的出炉咯! ~
 
 
~ 好喜欢的组织,好软绵哦~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
香橙戚风蛋糕 (Carol 版)
(8寸戚风蛋糕中空模)
 

材料A:
蛋黄 - 5 个 (最好使用冰蛋)
幼糖 - 10g
橄榄油 - 40g
低筋面粉 - 60g
在来米粉 - 30g (沾米粉)
柳橙汁 - 50cc
蜜渍橙皮 - 60g (偶改用鲜橙皮碎一大匙)


材料B:
蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g


做法:
1) 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀,然后加入橄榄油搅拌均匀。
2) 再将过筛好的粉类及柳橙汁,分两次交错混入搅拌均匀,成无粉粒的面糊。
3) 最后将蜜渍橙皮(鲜橙皮碎)加入混合均匀。
4) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
5) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
6) 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀,倒入戚风蛋糕中空模,抹平表面。
7) 烘烤前在桌上敲几下,敲出较大的气泡,放入已预热160度的烤箱,烘烤50分中至熟。
8) 蛋糕出炉后,马上倒口散热。
9) 完全凉透后,用空手脱模法把蛋糕取出即可。
 
 
 
 
 
   
~ 做给额娘的香橙戚风蛋糕 ~
 
 
 
 
 
 
 

 


黑森林蛋糕



记得小时候,
每一年额娘都会为偶办生日会~
可是就不知道真正的日期,
原因很简单,
就是偶家的妹妹,
也会一起庆祝,
总会有两个蛋糕出现~
当然主角也是有两个啦!!^__^


渐渐长大,
同学就问偶是几时生日??
还小什么都不懂的偶,
就回家问额娘,
额娘就跟偶说是在
~十一月十一日~
而妹妹就在年头的~
哈哈。。。原来,
妹妹每年的生日都提早过哦!!^^


回想起来,
小时候过的生日真开心~
有蛋糕之外,
还有额娘煮的炒面,
咖哩鸡,红鸡蛋,
燕菜糕,炸鸡块,
薯条,香肠等等。
当然少不了的就是,
邀请一班小朋友一起来庆祝,
一起玩乐~
真的很开心^__^


现在长大了,
也明白父母辛苦的把我们养大,
其实不必等特别日子才感恩,
每一天都能感恩,
特别在自已生日时,
没有他们就没有偶了,
所以,
这一天的蛋糕不属于偶一人,
而是我们三人,
偶爱你们~《爹和娘》




~ 偶的生日蛋糕 ~
 
 
选了Carol老师
《烘焙新手必备的第一本书》
中的~ 黑森林蛋糕


今天不上食谱,
纯分享~
大家也可溜缆《Carol 自在生活》
Carol老师的做《这里》~


谢谢~






2011年11月7日星期一

黑芝麻戚风蛋糕



做了一个香橙戚风蛋糕后
心血来潮的
想做黑芝麻戚风蛋糕〉
可是又没有食谱
怎么办好呢?


于是就参考了,
Carol 老师Kevin老师
比例也是偶自已乱乱来
刚好低筋面粉也差不多用完
所以粉类的比例就在来米粉沾多~


心想会不会失败呢?
也没想太多了
就直接送进烤箱去
一边清洗橱具
一边往烤箱里看~


50分钟后,
偶自创的
〈黑芝麻戚风蛋糕〉
出炉啦!!
哈哈。。。没有塌也没有回缩
放下心头大石了
成功~ 
^__^
 
 
 
 
~ 哈哈。。偶的第一次自创。。超开心地 ^O^ ~
 

 
~ 好柔软哦!! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
黑芝麻戚风蛋糕
(8寸戚风蛋糕中空模)


材料A:
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
玉米油 - 50g
牛奶 - 50g
低筋面粉 - 20g
在来米粉 - 60g (粘米粉)
黑芝麻粉 - 50g


材料B:
冰蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 50g


做法:
1) 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀,然后慢慢加入玉米油 ,拌均匀。
2) 将过筛的粉类及牛奶分两次交错混合均匀,成无粉粒面糊,最后把黑芝麻粉加入混合均匀。
3) 蛋白先打起一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入), 打至硬性发泡。
4) 挖1/3的蛋白霜混入黑芝麻蛋糊中,用橡批刮刀沿这盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
5) 再把面糊倒入其余的蛋白双中,混合均匀,倒入戚风蛋糕中空模里,抹平表面。
6) 轻敲几下,敲出较大的气泡,送进已预热160度的烤箱,烘烤50分钟至熟。
7) 出炉后,马上倒口至完全凉透,以空手脱模法取出蛋糕,切片即可。
 


PLS:
~ 以上是偶自创食谱,如有雷同纯述巧合~
~ 温度也请依自家烤箱温度为准哦!!^^
 
 
 
 
 
~ 很香黑芝麻,口感也入口即化 ^__^ ~