2011年7月30日星期六

廣式豆沙蛋黃月饼



今年很想自已试做月饼,
于是早在两个月前就看上
Caro老师的 ~ 廣式豆沙蛋黃月饼


偶从没做过月饼~
也不懂,
原来做好的月饼要回油两三天
会更好吃~


放了两天,
试吃过后觉得还不错~
但,有些地方还是须要改善
希望下次做会更好咯!!
加油!加油!^^



~ 第一天做好的月饼 ~
~ 烤好的月饼有点裂缝 @_@ ~


~ 放了两天后的成品 ~
~ 还不够完美,有待改进 ~

 

~ 偶家皇帝说:第一次做,已经很好了!~  


~ 这是第二次做,有比上一次的好哦!~ 

   
~ 喜欢自已做的月饼,因为皮好香哦!^__^ ~





这次就不分享食谱
只分享图片啦!
^___^




 

2011年7月28日星期四

義大利杏仁脆饼



Biscotti~ 義大利杏仁脆饼
很想自已做做看,
于是,上星期日就去进货,
这星期就来开工去~

这食谱来自Carol老师的~
《烘焙新手必备第一本书》




~ 脆脆香香,好好吃哦 ~
 
 
~ 来杯下午茶吧! ~
 
 
 
 
 
義大利杏仁脆饼

(巧克力和原味各约15片)
 

材料
A: 面糊
无盐奶油 - 70g
幼糖 - 40g
全蛋 - 1 粒
蛋黄 - 2 粒
杏仁粉 - 100g
低筋面粉 - 85g ( 分成~ 原味-50g&巧克力口味-35g)
无糖可可粉 - 15g
盐 - 1/8小匙
腰果 - 80g ( 偶改用杏仁条)


B: 蛋白霜
蛋白 - 2 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 40g
 

C: 表面装饰
杏仁片 - 适量
 
 
做法:
1) 无盐奶油切小块,加入幼糖及盐用打蛋器打散成乳霜状。
2) 分次加入蛋液,每一次加入都要决实搅拌均匀才加入下一次。
3) 将杏仁粉加入混合均匀,然后将面糊平均分为两部分。(各约140g)
4) 将巧克力口味和原味已过筛的粉类,分别加入面糊混合均匀。
5) 蛋白霜~蛋白先打出一些泡沫,加入柠檬汁及幼糖打成尾端挺立(干性法泡)

6) 把蛋白霜分成两份,再分别挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用像皮刮刀延着盘边翻转及切拌的方式搅拌均匀。
     (一开始不是很好搅拌,必须有点耐性)
7) 然后,再将拌均的面糊分别倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
8) 将腰果分成两份个别加入混合均匀。
9) 将面糊倒入不沾烤布上,做成椭圆形,再平均洒上杏仁片。
10)放入已预热160度的烤箱,烤20分钟出炉。
11)稍微放凉就将烤至半熟的饼干切成约1-1.5cm的条状。
12)切面朝上,隔间整齐排入烤盘,再度用120度的温度烘烤30-40分钟,至完全干燥即可。
13)烤好取出放凉。
 
 
 
~ Almond Biscotti ~  
 
 
 

2011年7月23日星期六

免烤芒果芝士蛋糕



一直想再做芒果芝士蛋糕,
哈哈~以为买到好吃的芒果。。。
唉!那里知道~
五粒有两粒都带一点点酸。。。

皇帝就说:都叫你别买的啦!
偶说:人家想买很久了嘛!!
皇帝说:市场买的多数都不是自然熟都放药的。
偶说:可是这次偶看到很美又带有香味。
皇帝说:下次回家乡叫朋友买好吃又甜的给你,好吗?
偶说:都是你最好。。。
^_^




~ 冷藏了一晚,终于可以开动咯! ~
 
 
~ 哈哈。。还好没让偶失望 ~
~ 太好吃了^_^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
芒果芝士蛋糕

底部:
消化饼 - 150g (压碎)
牛油 - 100g (溶解)
腰果 -   50g (烘香,切碎)


芝士料:
A~ 奶油芝士 - 500g
      幼糖 - 60g
      鲜芒果泥 - 3大匙
      柠檬汁 - 1大匙
      芒果肉 - 250g (切粒)

B~ 植物性鲜奶油 - 200g (打发)
      鱼胶粉 - 1-1/2大匙 (加入4大匙水,拌匀,隔水煮溶)


上层:
鱼胶粉 - 1小匙 (加入100ml水,拌匀,隔水煮溶)
鲜芒果泥 - 2大匙


做法:
1) 底部~ 将全部材料拌均匀,压在9"脱边圆模里,放进冰箱冷冻20分钟至硬。
2) 芝士料~ 奶油芝士加入幼糖和鲜芒果泥用搅拌器拌至光滑,加入柠檬汁,   拌均匀 再拌入芒果肉。
3) 将鲜奶油分3-4次加入,拌匀,最后放入溶解的鱼胶粉拌均匀。
4) 倒在饼皮上,放入冰箱冷藏3小时。
5) 上层~ 将鲜芒果泥拌入已溶解的鱼胶粉中,倒在凝结的芝士蛋糕上,再放回冰箱,冷藏隔夜即可取切块享用。
 
 
 
 
~ 配杯咖啡,来享受个下午茶吧! ~






 
 

2011年7月21日星期四

芋头酥



新血来潮在超市买了一大颗芋头回来,
原本想做芋头面包~
可是~多出很多芋头。。。
要怎么处里呢??

哈哈~~ 于是就改变主意,
动手做Carol老师的~芋头酥
 心想应该不会很难吧!
 
 
嘻嘻。。。
就这样东敲敲西摸摸的
把美味的芋头酥做出来啦!!
^___^




~ 虽然纹路不太美 ~
 
 
~ 但,很好吃 ^^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
芋头酥
(约做12粒)

Part 1 ~ 油皮材料:
中筋面粉 - 200g (过筛)
糖粉 - 15g
无水奶油 - 70g
冷水 - 105g


做法:
1) 将糖粉和无水奶油混合均匀,再将中筋面粉加入,用手大约混合均匀。
2) 然后加入冷水,用手搅拌搓揉约5-6分钟,成柔软面团即可。
3) 盆子表面用包鲜膜包起,静置40分钟。


Part 2 ~ 油酥皮材料:
底筋面粉 - 160g (过筛)
无水奶油 - 80g
芋头香料 - 数滴


做法:
1) 将无水奶油加入底筋面粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均匀。
2) 加入数滴芋头香料搓揉成為一個均勻的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。
     (不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)


Part 3 ~ 芋头内陷
芋头 - 500g
幼糖 -   80g
无盐奶油 - 30g
全脂奶粉 - 20g


做法:
1) 先把芋头去皮取500g切块,以大火蒸20分钟,蒸到用竹签可以戳入程度就可以了。
2) 趁热用叉子压成泥壮,依序放入所有材料拌均匀,放凉即可。


Part 4 ~ 组合
1) 將静置好的油皮面皮,平均分割成6份(每份約40g),捏成圓形。
2) 油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每份約65g)滾成圓形。
3) 將油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧。
4) 將包好的面团稍微压一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分鐘。
5) 將休息好的面团杆成长形後翻面,由短向捲起,蓋上拧干的湿布,再让面团休息20分鐘。
6) 芋头陷平均分成12個滾圓(每個40g)
7) 休息完成的面团,用刀子从中間部份切下,一分为二的面团。
8) 分別將面团杆成直径約10cm圓形薄片。
9) 切開面朝外,中間放上芋头陷,收口捏紧,成為一個圓形。
10) 將包好陷料的芋头酥,隔间排入烤盘中,放入预热烤箱170度,烤25分钟至饼皮呈一圈一圈明显纹路即可。
 


Pls: 无水奶油可用猪油,白油或一般无盐奶油代替。
 
 
 
 
~ 做来送礼也不错哦! ~
 
 
 
 
 
 
 
  

2011年7月19日星期二

香蕉巧克力蛋糕



家里的香蕉放着没人吃,
看它再不吃掉,多两天就进了垃圾桶。。。
也太浪费了吧!

所以呢!偶就来把它给消耗掉,
来个特别的~
再次挑战淋巧克力奶油~

原因上一次做的chocolate indulgence 淋得不是很美,

还好,这次算过关了!
虽然上层淋得蛮漂亮,
可使旁边有些淋得不美,
哈哈~于是就在周边做些装饰~
(其实是遮丑啦^_^)

有待进步
继续努力加油!!
 
 
 
 
~ 连偶家皇帝都说: 有进步哦! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
香蕉巧克力蛋糕

材料:

巧克力雪芳蛋糕
A~ 可可粉 - 30g (与120ml清水混合)
      蛋黄 - 4 粒
      幼糖 - 100g (偶放80g)
      自发粉 - 130g
      发粉 - 半小匙
      粟米油 - 60ml
      Vanilla Essence - 1 小匙

B~ 蛋白 - 4 粒
      幼糖 - 60g
      塔塔粉 - 1/4小匙


陷料
巧克力鲜奶油 - 500ml (Chocolate Whipping Cream)
Vanilla Essence - 1 小匙
即溶咖啡粉 - 1大匙半 ( 与1大匙滚水混合)
鱼胶粉 - 1大匙 (加入40ml水,隔热水溶化)
熟香蕉 - 6 条 (切片)


外层巧克力奶油
UHT Whipping Cream - 140ml
Cooking Chocolate - 350g
牛油 - 1 大匙


做法:
1) 蛋糕做法~ 预热烤箱180度。
2) 将材料A 放入刚盘内,用搅拌器搅至幼滑。
3) 材料B的蛋白及塔塔粉打至起泡,分两次加入幼糖,打至湿性发泡。
4) 将材料A 面糊拌入(3),拌均后,倒入9"铺纸圆模,烘40分钟。
5) 取出倒扣至凉透,横切3片,待用。
6) 陷料~ 巧克力鲜奶油搅拌至结实,加入Vanilla Essence,接着加入咖啡
     及鱼胶粉混合均匀。
7) 将陷料搽在一片蛋糕,排些香蕉片,叠一片蛋糕,重复搽陷料及排
      入香蕉片,叠最后一片蛋糕,搽满陷料后,冷藏至凝固。

8) 外层巧克力奶油~ 将鲜奶油隔水炖热,加入巧克力及牛油搅拌均匀至
      巧克力溶解,待凉。
9) 凝固后的蛋糕放在架子上,淋上巧克力奶油,随意装饰后冷藏。
 
 
 
  
~ 甜度刚好,好好吃哦! ^_^ ~
 
 
 
 
  

2011年7月18日星期一

蓝莓戚风杯子蛋糕



在超级市场看到有鲜蓝莓,
让我想起Carol老师 
之前的蓝莓戚风蛋糕~
于是不想太多,
就把蓝莓往手推车里放~


原本想烤8寸圆模,
但。。。
担心会失败。。。
所以改用杯子了
一共烤了14杯子哦~
 
 
哇!
味道有喜欢
香啊!
^___^
 
 
 
 
~ 原本还担心会不会太酸或不够甜呢??~
~ 哈哈。。担心太多了~
~ 甜度刚好,味道清香 ~












蓝莓戚风杯子蛋糕


材料:
A~ 蛋黄 -   6 粒
      幼糖 - 30g
      液体植物油 - 40g
      鲜蓝莓 - 120g ( 打成果泥,备用)
      底筋粉 - 120g

     
B~  蛋白 - 6 粒
       柠檬汁 - 1小匙
       幼糖 - 50g

注: 鸡蛋必须是冷的。
 

做法:
1) 把材料A的蛋黄和幼糖拌均匀,打至微泛白色。
2) 加入液体植物油拌均,再加入蓝莓泥拌均匀。
3) 将过筛好的底筋粉分两次加入,混合均匀成无粉粒面糊。
     (搅拌過程经儘量快速,避免面粉产生筋性影响口感)
4) 材料B的蛋白先打起泡沫,然后加入柠檬汁和幼糖(分两次加入)打至干性发泡,打成尾端挺立的蛋白霜。
5) 滔1/3份量的蛋白霜混入拌好的材料A中,用橡皮括刀延著盆边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
6) 然後再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻,把面糊倒入杯子约8分满。
7) 预热烤箱 160度,烘烤30分钟至熟。
 
 
 
 
 
 
~ 真的很好吃 ^_^ ~
 
 
 
 
 

2011年7月14日星期四

黑糖马来糕



偶很少做蒸糕来吃~
原因是怕有腥味~
在我印像中,
蒸糕是要趁热吃的~

这黑糖马来糕食谱来自fb网友Pei Joo Tan
谢谢她的分享~

比我想像中还要好吃~
黑糖味道香浓~
配咖啡一级棒哦~
 
 
 
 
~ 有些偶在表面上加了白芝麻和杏仁片 ~
 
 
~ 松松的真好吃~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
黑糖马拉糕

材料:
A~ 黑糖 - 200g
      鸡蛋 -     5 粒

B~ 玉米油 - 120g
      鲜奶 - 130g

C~ 低筋面粉 - 280g
      发粉 - 2 小匙
      Custard Powder - 20g
      Soda Powder - 1/2 小匙
 

做法:
1) 把才料A搅伴至糖溶化后,加入材料B拌均。
2) 最后加入材料C拌均匀,休息20分钟。
3) 面糊倒入模里,以大火
蒸15分钟至熟。
4) 取趁热脱模。即可。
 

P/S: 也可改用白糖,就变成原味了。
 
 
 
 

~ 我喜欢 ^_^ 好吃~

 
 
 
 
   

2011年7月13日星期三

德式苹果蛋糕



德式蛋糕偶就没吃过,
是怎样的呢?
~不知道~

刚好新买的书有德式蛋糕,
哈哈~材料又方便买得到,
于是就来个尝试~

果然,和我想像中的一样,
就是好吃~
(哈哈。。偶自已觉得啦!)

肉桂配搭苹果是绝配哦!
淡淡的肉桂香,
加上杏仁坚果一起吃,
味到真的超赞~
 
 
 
 
~ 排的美美的苹果片都沉殿了~
~ 只剩下这一点点 ~
~ 看下去像花又像星星 ~
 
 
~ 真的很好是哦! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
德式苹果蛋糕

材料:
A~ 鸡蛋 - 2 粒
      幼糖 - 100g

B~ 牛油 - 100g ( 隔水煮溶 )
      面粉 -   50g
      柠檬皮丝 - 1/2 粒
      肉桂粉 - 1/2小匙
      发粉 - 1/4小匙
      杏仁条 - 100g
      苹果 - 3 粒 ( 去皮,切丁,留半粒切片)

C~ 动物鲜奶油 - 200g ( 打发 )

做法:
1) 鸡蛋和幼糖打至松发。
2) 加入材料B 拌匀,再慢慢拌入材料C 拌均匀。
3) 倒入8”圆形烤盘,铺上适量苹果片装饰。
4) 预热烤箱160度,烤45分钟或至熟。
5) 去出,待完全冷了就可切块食用。
 
 
 
  
~ 德文德式苹果蛋糕 @  Der Beste Apfelkchen ~
 
 
 
  

2011年7月9日星期六

面包蛋糕



这次挑战了面包蛋糕~
一边做一边紧张。。。
担心着会不会不成功呢??
哈哈~原来是自已给自已压力@_@


在压力的状况下完成了偶的第一粒
~ 面包蛋糕 ~




~ 哈哈。。。整屋都是香橙蛋糕 味 ~


~ 连偶家皇帝都说: 赞!! ~















面包蛋糕

I ~ 面包材料:
汤种面团 -   50g
高筋面粉 - 115g
底筋面粉 -   10g
可可粉 - 5g
速溶即酵母 - 2.5g
鸡蛋 - 25g
鲜奶 - 50ml
幼糖 - 20g
牛油 - 15g
 

汤种材料:
高筋面粉 -50g / 牛奶 - 250ml ( 可放水/一半牛奶一半水)
                 ~ 把高筋面粉放入 牛奶拌均匀后,用小火煮,须边煮边搅动。
                 ~ 切勿黏底,拌至成糊状,即可离火。
                 ~ 趁热用保鲜膜包起来,放凉后即可使用。
                 ~ 用不完的可放入冰箱冷藏3-5天,只要不变灰色就可以了。


I ~ 做法:
1) 将干性材料倒入盘内,慢慢倒入液体料,慢慢搅拌均匀成无粉粒后,加入牛油搓成光滑面团成薄膜。
2) 洒上一写水在面团上,用湿布盖着,发酵一小时。
3) 压出空气,滚圆,在休面15分钟。
4) 把面团杆成薄片,由两端卷起,排入模里,待发大。


II ~ 蛋糕材料:
牛油 - 125g
幼糖 - 125g
鸡蛋 -     2 粒
鲜橙汁 - 50ml
橙皮末 - 少许
自发粉 - 125g
杏仁粉 -   15g
发粉 - 1/4小匙


II ~ 做法:
1) 牛油和幼糖搅打至浅色及松发,分次的把蛋加入,拌至完全吸收及浓稠。
2) 交替加入过筛的粉类和橙汁,拌匀后加入橙皮。


组合 I & II :
~ 把 (I) 的面团发大后,倒入 (II) 的蛋糕糊,在上面用括刀画一条线。
~ 以180度,烤40分钟。


~ 好好吃的面包蛋糕 ~

 

2011年7月7日星期四

双色吐司



很喜欢做面包/吐司~
可以放多一些自已喜欢的材料 ^_^~
已爱上吃自已做的面包/吐司了~
连平时少吃面包的皇帝都渐渐喜欢上了~


这次是做Carol 老师的汤种土司~
我在食谱上做了少少改变~
以下是老师的食谱~ 


~ Carol 自在生活 ~





~ 虽然我很丑,可是我很好吃的哦! ~


~ 切开后,好美叻! ~


~ 哈哈。。。软软的。。。好好吃哦!~
~ 今天吃还是松软的^_^ ~





 

2011年7月4日星期一

烧包



对上一次做过的烧包都一个月多了~
这食谱来字fb的朋~ 婉英~
真的很好吃^^

这食谱的分量都蛮大的~
我只做一半的分量~
但,做出来的烧包分量也很大~
连偶家皇帝都说:哇!怎么那么大一颗!!
偶就说:是咯!
结着笑声是起~哈哈哈^^~

今次偶也是做一半的分量~
但就把做好的面团再一分为二~
哈哈~size刚刚好,比上次更好吃~
 
 
 
 
 
~ 烤得比上次美哦!~
 
 
~ 美美的出炉啦!! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
烧包

水皮材料:
面粉 - 600g
幼糖 -   75g
食油 - 190g
清水 - 265g
Golden Syrup - 1小匙
 

做法:
1) 清水,幼糖和Golden Syrup拌溶。
2) 面粉和食油搓均匀后,加入(1)搓成光滑后,滚成长条,切成每粒70g
   
(约15粒)。

注:偶只做一半的分量(约8粒),因做出来比较大粒,偶再把每粒70g的面团
       一分为二(每粒约35g,有16粒)
 

酥皮材料:
白油 - 150g
面粉 - 300g
 

做法:
1) 将白油和面粉拌均,放入冰箱冷藏20分钟后,切成每粒35g(约15粒)

注:一半的分量(约8粒),再把每粒35的酥皮一分为二 (每粒约17g,有16粒)
 

陷料:
猪肉碎 - 300g
叉烧 - 300g
蒜抹和葱抹 - 少许
玉米粉 - 1小匙
食油 - 1小匙

调味料:
蚝油,黑酱油和盐 (各) 1小匙
幼糖和水 (各)2大匙
麻油和胡椒粉 (各) 少许
*玉米粉1小匙+水2大匙=芡汁
 

煮法:
1) 猪肉碎加入玉米粉和食油拌均。
2) 烧热锅,爆香蒜抹和葱抹 ,加入猪肉碎和叉烧炒香,再倒入调味料煮滚,
     倒入芡汁,拌均,离火,待凉。

注:偶没有用猪肉碎,一半的分量就直接用叉烧而已。也试过改用烧肉做陷料,
       味道更美味。
 

组合:
1) 将水皮包酥皮,杆成长条,卷起,再杆成长条,折3层,辗平后包入陷料。
2) 表面扫上蛋液,预热烤箱200度,烘25-30分钟。
 
 
 
 
~ 好好吃 ^_^ ~