2011年8月26日星期五

咖啡核桃玛芬



呼。。。松口气了。。
终于把突发事情解决了。。。
哎!真不简单。


也把橱房空了两天。。。
今天一早就进橱房开工去,
忙东忙西的。。。。


点心出炉咯!!
可是天气也太坏了~~
哦!阴天加下起雨来,
也让人太不想动了^_^




~ 整屋都飘满咖啡香 ~


~ 来杯香浓的咖啡也不错哦!! ~

 




咖啡核桃马芬
(3个/直径7cm纸杯)

材料:
牛奶 - 25cc
即溶咖啡粉 - 3/4大匙
无盐奶油 - 40g  (置放室温回软,手指按压出印子就好)
幼糖 - 40g
鸡蛋 - 1个
低筋面粉 - 50g
泡打粉 - 1/4小匙
核桃 - 20g  (放入烤箱,以150度烘7-8分钟至香,放凉切碎)


做法:
1) 将牛奶加热,倒入即溶咖啡粉混合均匀放凉。
2) 无盐奶油切成小块,用打蛋器搅打成乳霜状。
3) 将幼糖加入搅打至泛白,拿起打蛋器尾端呈现角状蓬松状态。
4) 鸡蛋打散,分4-5次加入,确实每次都搅打均匀才加下一次。
5) 再将过筛的粉类及咖啡牛奶交替分两次加入搅拌均匀。
6) 将3/4的核桃碎加入拌均匀。
7) 用汤匙把面糊滔入纸杯中,约7分满,把剩下1/3的核桃碎铺在上面。
8) 放进已预热170度的烤箱,烘烤18-20分钟。
9) 取出蛋糕,放在铁架上放凉。




~ 好松软哦!! ~

 

2011年8月23日星期二

莲蓉蛋黄酥



早起来,乌云满天。。。
还下起雨来。。。
哦!好懒人的天气!!
什么也不想动了~
如可以懒洋洋的赖在沙发上。。。
那多好哦。。。


哈哈。。是不可能。。。
原因今天有很多事要忙。。。。。。
虽然天气阴凉,
但做起事来也蛮凉爽~



今天准备好的材料是做
来自Carol老师
《莲蓉蛋黄酥》
这蛋黄酥真的很好吃。。
味道让人回味无穷,
做来送礼也不错哦!
 
 
 
 
~ 美美的蛋黄酥出炉咯!^^ ~
 

~ 不油不腻,好好吃哦!!~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
莲蓉蛋黄酥
(约12个)

莲蓉蛋黄馅材料:
莲蓉馅 - 360g
咸蛋黄 -   12个
米酒 - 少许

~ 咸蛋黄放在烤盘上,洒上一些米酒,放入烤箱以160度,
   烤10-12分钟,取出待凉。

~ 莲蓉馅分成12份(约30g),滚圆,压扁,包入咸蛋黄,再滚圆,备用。



中式油皮油酥面团:
油皮材料~ (每个约20g)
中筋面粉 - 125g
糖粉 -   15g
无水奶油 - 45g
冷水- 65g

~ 糖粉加无水奶油混合均匀,加入过筛的中筋面粉,用手大约混合均匀。
~ 加入冷水用手搅拌5-6分钟成均匀柔软面团既可。
   (面团不要太干,水量请视实际状况增减)
~ 盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分钟。




油酥皮材料~ (每个约15g)
低筋面粉 - 120g
无水奶油 -   60g

~ 无水奶油加入过筛的低筋面粉,用手慢慢将酥油及粉类搓揉成均匀的
   面团就好,然后包上保鲜膜,放进冰箱备用。
  (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)




表面装饰:
~ 全蛋液+1大匙牛奶
~ 黑芝麻 - 適量



组合:
1) 油皮和油酥皮个别分成12份,滚圆,油皮压扁包入一个油酥皮,滚圆。
2) 包好的面团杆成长形,卷起,盖保鲜膜,休息15分钟。
3) 休息好的面团,再杆成长形,由短卷起,再盖保鲜膜,休息15分钟。
4) 将休息好的油皮油酥面团,用大姆指从中间压下,两端往中间折起捏一下。
5) 然后,将面团压扁,杆成约15cm薄片,光滑面在外,中间放入馅料。
6) 利用虎口将面团收口朝内捏紧,成一个圆形。
7) 完成的蛋黄酥整起排入烤盘上,表面刷上两次的全蛋液,再洒上一些
     黑芝麻。

8) 放进预热至170度的烤箱,烘烤18-20分钟,至表面金黄色即可。
 
 
 
 
 
~ 莲蓉蛋黄酥 ~ 
 
 
 
 

2011年8月21日星期日

蛋塔



今天下午去超市回来,
皇帝问:有什么下午点心吃呢??
偶说:那您想吃点什么???
皇帝答:随便。。。能配杯咖啡的。
偶说:那蛋塔噢开吗?
皇帝答:可以。


于是翻开食谱,
选了Carol老师
《蛋塔》
就快快动手开工~


出炉时间刚刚是
~~ Tea-time ~~
哈哈。。。
星期天,来杯香浓的咖啡
吃个蛋塔,
坐在沙发上看电视,
呵呵。。。太享受了吧!!
^_^
 
 
 
~ 虽然做得还不够完美,但是很好吃哦!~
 
 
~ 皮很香,蛋馅很滑,好好吃。。。^_^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
蛋塔
(约9个)

塔皮材料:
无盐奶油 - 80g (置室温回软)
糖粉 - 30g
奶粉 - 10g
全蛋液 - 30g
低筋面粉 - 115g (过筛)
高筋面粉 -   15g (过筛)
盐 - 1/8 小匙


蛋馅:
鸡蛋 - 2 个 (大)
牛奶 - 125ml
幼糖 - 40g
兰姆酒 - 1 小匙


做法:
塔皮~  
1) 无盐奶油切成小块,用打蛋器打散成乳霜状态。 
2) 将糖粉及盐加入搅打至泛白呈现乳霜状态。
3) 再将奶粉加入搅拌均匀。 
4) 全蛋液分数次加入,确实搅拌均匀才继续加。 
5) 将过筛的粉类分两次加入,使用刮刀按压方式混合成团状。
   (不要过度搅拌,避免面粉产生筋性影响口感) 
6) 混合好的塔皮用保鲜膜包起来(做成正方型),放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬。 
7) 把冰硬的塔皮取出,平均分成9份(约30g/切成9格) 
8) 分好滚圆,微微压扁,两面都沾上一层低筋面粉。 
9) 然后放入塔模,一边旋转一边用大母指慢慢按压,按薄至整个塔模。
   (厚度竟量一致才不容易破) 
10) 做好的蛋塔皮隔间整齐排放在烤盘上。
 
 
蛋馅做法:
 
11) 将牛奶及幼糖放入锅中加热,煮至糖溶化就离火。 
12) 放至微温状态就将兰姆酒加入混合均匀 
13) 鸡蛋用搅拌器打散,将微温的牛奶液一点一点慢慢加入,一边加入一边搅拌。 
14) 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤,装入在量杯中,上方铺上一张餐巾纸,让蛋液流进餐巾纸,避免产生气泡。 
15) 将蛋液平均倒入塔模内,约9分满。 
16)  放入已预热180度的烤箱,烘烤20-22分钟,至蛋液凝固即可。 
17)  烤好取出待微凉一些便小心倒出脱模放凉。
 
 
 
 
 
~ 不错吃的蛋塔 ^_^ ~
 
 
 
 

2011年8月20日星期六

双色格子饼干



今早起来突然很想吃饼干,
于是就翻开食谱,
选了Carol老师的。。。
《双色格子饼干》


终于, 饼干出炉咯!!
哈哈。。好香哦!^^
颜色也很美~
看了都喜欢 ^_^




~ 格色很美, 偶很喜欢 ~
 
 
~ 脆脆香香,不错吃哦! ~
 
 
 
 
 

双色格子饼干

A ~ 原味面团
无盐奶油 - 60g
幼糖 - 40g
全蛋液 - 30g
底筋面粉 - 120g
白兰地 - 1/4小匙


B ~ 巧克力面团
无盐奶油 - 60g
幼糖 - 40g
全蛋液 - 30g
底筋面粉 - 90g
无糖可可粉 - 30g
白兰地 - 1/4小匙


做法:
1) 无盐奶油切成小块,用打蛋器打散成乳霜状。
2) 将幼糖加入搅打至泛白,拿起尾端呈角状。
3) 蛋液分4-5次加入,确实搅拌均匀,再加入白兰地混合均匀。
4) 最后将过筛的粉类分两次加入,使用刮刀或手于盘底磨擦按压的方式混合成团状。
5) 巧克力面团请依照原味面团做法完成。
6) 完成的面团分别放入塑胶袋中,分别将两个面团杆成1cm厚且同样大小的长方形,然后放进冰箱冷冻30-60分钟。
7) 冰硬的面团从冰箱取出,在两个面团其中一片,涂刷上一层全蛋液。
8) 将另一片面团叠上,周边不整齐的边缘切掉,把面团切成1cm厚的条状共8条,每条面团侧面都涂上一层全蛋液。
9) 将4组面条颜色交错的组合在一起,使其呈格子状。
10) 将完成的格子面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻至少1-2小时。
11) 切下来不完整的面团搓肉成大理石纹路,一样包起,放入冰箱冷冻。
12) 冰硬的面团从冰箱取出,切成0.5cm的厚片,隔间排入烤盘上。
13) 放入预热到160度的烤箱,烘烤15-18分钟,烤好取出放凉即可。
      (中间可调头烤使饼干上色平均)
 
 
 
 
~ 来杯茶。。享用个下午茶吧!!^_^ ~
 
 
 
 

2011年8月19日星期五

汤种法~面包



吃了几天的蛋糕,
昨天就换了《餐牌》
来吃个面包~


这次做的是汤种法面包,
这汤种法比较松软,
原想做吐司~~
最后做了8 粒小面包,
有香肠,葡萄甜面包和汉包。



~ 哈哈。。。 好好吃哦!! ~
 

~ 这汉包留星期天做super汉包 ~
















汤种法~面包

汤种材料:
高筋面粉 - 50g / 清水 - 250ml  (可用牛奶代替)

~ 把高筋面粉放入清水拌均匀后,用中小火煮,
   须边煮边搅拌,切勿黏底,至成糊状,即可离火,待凉。
~ 用保鲜膜包起,(避免吹到风干了)放凉后即可使用。
~ 用不完的可放入冷冰箱冷藏3-5天,只要不变灰色就可以了。


主面团材料:
汤种面团 - 100g
高筋面粉 - 230g
底筋面粉 -   20g
速发酵母 -     5g
鸡蛋 - 1个
鲜奶 - 100ml
幼糖 -   25g
奶油 -   30g
盐 - 1/4小匙


做法:
1) 将干性材料倒入缸盆中,再慢慢倒入液状料,慢慢搅拌均匀。
2) 拌成无粉粒后,加入奶油,搓成光滑,洒上一些水,盖上湿布,发酵1小时。
3) 压出空气,份成适当的份量后,再休面15分钟。
4) 然后,放入自已喜爱的食料,放在烤盘上,再发
酵1小时至双陪大。
5) 预热烤箱,170度,烤25-30分钟,取出放凉。





  
~ 这是偶的最爱哦!!^^ ~





 





 
 

2011年8月16日星期二

斑马蛋糕



今晚和两位朋友吃饭,
于是下午就去烤了个蛋糕~
今天烤的是~
《斑马蛋糕》
纹路烤出来偶都很蛮意,
只是有点其怪,
一半的低部有点点烤不透,
另一半就没问题。


哈哈~没关系,
不是很严重,
把没事那半切块包好送人,
另一半就稍微切掉就留自已吃咯!
^___^
 
 
 
 
~ 烤的时候整屋都飘奶油香 ~
 
 
~ 纹路还不错 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
斑马蛋糕

材料A:
冷蛋白 - 250g (约6粒)
冷水 - 50ml
幼糖 - 170g
黄油 - 1茶匙半
蛋黄 - 2 粒
特幼面粉 - 200g
双倍发粉 - 3/4茶匙
瓦尼拉香精 - 1 茶匙


材料B:
牛油 - 170g  (溶化)
炼乳 - 2 汤匙


材料C:
可可粉 - 2大匙 


材料D:
杏仁碎 - 适量


做法:
1) 在9"圆模涂上少许油和铺上烤纸,备用。
2) 把材料A放入搅拌机,以高速搅拌至浓稠及松发。
3) 然后慢慢拌入材料B,拌均匀,取出1/3的蛋糊,
   加入材料C拌成可可色面糊。
4) 先滔2大匙原色面糊放入模中间,再放上1大匙的可可面糊,
   重复放完,(千万别用汤匙转平)
5) 最后撒上杏仁碎,放入预热170度的烤箱,烘烤40-50分钟,取出待凉。
 
 
 
 
 
~ 松松软软好好吃^^ ~
 
 
 
 
 


 

2011年8月15日星期一

柠檬芝士蛋糕



已经习惯自已准备早餐了,
就连偶家皇帝由少吃糕点,甜品之类。。。
也慢慢喜欢吃自家做的糕点了~
为了不让偶家白老鼠吃腻,
偶会做不同的尝试,
看见家人吃得开心,
也给于意见做为下一次的更改~
呵呵。。。太有满足感了
^^
 
 
 

~ 淡淡的柠檬香,吃起来很清爽 ~
 
 
~ 入口既溶。。。好好吃哦 ^^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
柠檬芝士蛋糕

材料A:
鲜奶 - 150ml
柠檬汁 - 1 大匙
柠檬皮丝 - 1 大匙
奶油芝士 - 250g
蛋黄 - 3 个

材料B:
蛋白 - 3 个
幼糖 - 80g


做法:
1) 将烤箱预热200度。 在一个7"的圆型烤模铺上烤纸,备用。
2) 将奶油芝士加入蛋黄,拌至光滑,慢慢加入鲜奶,柠檬汁及柠檬皮丝
     混合均匀。
3) 用另一个干净的搅拌缸,放入蛋白和幼糖,用球状拌打器快速打至
     湿性发泡,然后分三次加入芝士糊里,充分拌均匀。
4) 把芝士糊倒入模里,抹平表面。
5) 送进预热200度的烤箱,以蒸烘方式,蒸烤15分钟至表面呈金黄色,
     然后把温度转至150度,继续蒸烤50分钟至熟,息点,把门打开一
     条裂缝,让蛋糕在烤箱里约1小时才取出。
6) 待凉后,送进冰箱冷藏5小时以上,倒扣出蛋糕,扫上一层果胶,
     即可切快享用。
 
 
 
 
~ Lemon Cheesecake ~
 
 
 
 
 
 
  

2011年8月13日星期六

免烤Oreo乳酪蛋糕



昨天吃早餐的时候,
偶问皇帝:偶有三个蛋糕想做,
三个都是Cheesecake,
你帮偶选一个。。。
~1。 红茶苹果乳酪蛋糕
~2。 轻乳酪蛋糕
~3。 Oreo Cheesecake
三个偶都是没做过的!!


解释一轮给他听后。。。
皇帝说:你喜欢做那一个,我都喜欢吃~
偶说:你说了等于没说啊!!
选一个。。。。。
皇帝:那就第3个吧!!
但,能做薄一点吗??


什么??薄一点???
哇!又给难题。。。
他的说法就是,
Cheesecake都很大一块。。。
如能薄一点又切成小块,
看上去不会很饱~
又可以吃多几片!!


好好好。。。只要你喜欢,
偶一定会做给你~
于是偶就把原本7寸的圆模,
换成8寸的圆模!!


果然,真的薄很多。。。
但,吃起来感觉还不错,
甜度刚好又不腻~
像在吃Ice-cream哦!
^^
 
 
 
 
~ 简单的装饰,有美吗? ~
 
 
~ 小小一片,真的很好吃 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Oreo Cheesecake

材料:
低层~
Oreo饼干/巧克力饼干 - 150g (Oreo饼干只要饼,馅不要)
牛油 - 100g (溶化)

~ 把饼干压碎,加入溶化的牛油,拌均匀,压在7寸的圆模里,送进冰箱
   冷冻30分钟至硬。


芝士馅:
奶油芝士 - 250g
幼糖 - 30g
咖啡酒 - 1 大匙
鲜奶油 - 100g  (打发,备用)
吉力丁粉 - 1 大匙 (加入3大匙的水,隔热水溶化,备用)
Oreo饼 -适量 (轻弄碎,包括Oreo饼内馅)


装饰: Oreo饼 - 适量  (压碎)


做法:
1) 把奶油芝士加入幼糖搅拌至光滑,加入咖啡酒拌均。
2) 拌入一半打发的鲜奶油,拌均,再把另一半倒入拌均匀。
3) 最后加入溶化的吉力丁,轻轻拌均。
4) 把一半的芝士馅倒入模里,撒入Oreo饼碎,再把另一半的芝士馅倒上,抹平,放入冰箱,冷藏4-5小时或至硬。
5) 食用前,撒上一些Oreo饼碎,切块享用。
 
 
 
 
~ 没一阵,已扫清光了,看来他们都很喜欢 ^^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2011年8月12日星期五

咖喱马铃薯包



这也是Kuan姐的食谱~
看见Kuan姐上的这个包
就被它吸引住了~~


也要感谢Kuan姐
教偶如何煮咖喱马铃薯。
偶家很少出现咖喱食材。。。
原因是不爱吃辣~
所已这也是偶第一次煮
咖喱 ^^
煮得不是很好~
放太多水了^^
但味道不错,很好吃~


  
 ~ 第一次做的咖喱包~


~ 水放多了。。。但很好吃^^ ~






咖喱马铃薯包

包皮材料:香港包粉 - 600g
即溶酵母 - 10g
发粉 - 10g
糖 - 140g
白油 - 6g
水 - 240ml~300ml (自行调配)



馅料:
马铃薯 - 3 粒 (切丁)咖喱粉 - 2 大匙
辣椒粉 - 1 小匙
糖 - 2 小匙
蚝油 - 1 大匙
酱油 - 1 小匙

水 - 适量 (偶放250ml太多了,自行调配


~ 把马铃薯和所有调味材料放入锅焖煮至马铃薯软和汁收微干。
~ 剩起,待凉备用。
 

做法:
1)
把做包皮的所有材料拌均匀至光滑。
2) 包入馅料,待发30分钟,放入蒸笼以大火蒸10分钟即可。



~ 自已煮的酱料 ~

 

叉烧包



今早起来就准备要做包的馅料~
先把五花肉洗干净,
再准备调味料酱汁~


之前做的叉烧包是妈妈教做面团,
叉烧是买现成煮馅料的~


这次的食谱来自fb的Kuan姐~
叉烧就是看书自已煮~
就是说所有材料都是自已包办~
^__^
 
 
 
 
~ 哈哈。。第一次已经很蛮意了^__^ ~
 

~ 包的很丑。。。但很好吃哦!^__^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
叉烧包

包皮材料:
香港包粉 - 300g
即溶酵母 -     5g
发粉 - 5g
糖 - 70g
白油 - 3g
水 - 120ml

叉烧馅料:
花肉 - 600g (切条状)
蒜茸 - 1 大匙

调为料:
生抽 - 4 大匙
椰糖 - 50g
水 - 500ml


做法:
1) 倒入1 大匙的油,爆香蒜茸,加入花肉炒匀。
2) 加入调为料煮滚,转小火,加盖煮至浓稠,即可离火,酱汁剩入小碗。

3) 待凉切块,再切成碎粒。
4) 再放入1 大匙的油,把锅烧热,倒入(3)炒香,加入3-2匙剩起的酱汁炒均匀,上碟待凉,备用。
5) 把做包皮的所有材料拌均匀至光滑。
6) 包入馅料,待发30分钟,放入蒸笼以大火
蒸7-10分钟即可。
 
 
 
 
 
 
~ 这就偶煮的叉烧馅 ~
 
 
 
 
 

 
 

2011年8月9日星期二

柳橙牛油蛋糕



这款柳橙牛油蛋糕好久都没做过了~
去年就做了无数次。。。
刚好偶家又有柳橙~
于是就来炉啦!!


好吃柳橙牛油蛋糕,
就此出炉咯~
^___^



 
~ 好吃又香的柳橙牛油蛋糕 ~
 
 
~ 香而不腻。。。 有喜欢啦!^__^ ~













柳橙牛油蛋糕


材料:
牛油 - 250g
幼糖 - 250g
鸡蛋 -     4 粒
鲜柳橙汁 - 100ml
柳橙皮 -  削一些
自发粉 - 250g (过筛)
杏仁粉 -   30g (过筛)
发粉     -   半茶匙 (过筛)


做法:
1) 把9寸圆模茶油后铺上蛋糕纸, 以160度预热烤炉。
2) 牛油和幼糖搅打至浅色及松发,加入鸡蛋,一次一粒拌至面糊蓬松及浓稠。
3) 交替加入粉和柳橙汁拌均匀后倒入柳橙皮。
4) 倒入模里, 烘55-60分钟。(千万别开炉门在前30分钟)
 
 
 
 
 ~ 配咖啡真的好赞哦! ~