2012年3月13日星期二

卡士达草莓乳酪慕斯



一直都很喜欢草莓,
喜欢它的香味~
红红一颗,
让人看了都喜欢~
吃草莓还可以美白喔!!^__^
最喜欢的就是澳洲草莓,
又大又甜真的很好吃~
可惜现在都很难买得到了~


这次买到的韩国草莓都带酸~
皇帝看偶买这么多,
就知道偶要做什么了~
凡正只要偶开心,
皇帝都会让偶去做的~
早上花三个小时就完成,
送进冷藏六小时以上,
晚上就可以上桌成甜品了~^__^


今天选来了这
《卡士达草莓乳酪慕斯》
是偶想要做很久了~
终于可以圆梦了~ ^__^
 
 
这是Carol老师的食谱~
来自《烘焙新手必备的第一本书》
 
 
 
 
~ 做了简单的装饰,看了都让人会开心哦! ^_^ ~ 
 
 
 ~ 切开后,好喜欢哦!! ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
卡士达草莓乳酪慕斯
1个(6寸方型或圆型慕斯模)

杏仁蛋糕体~ (烤盘41cm x 26cm,铺上烤纸)
A: 面糊
冰蛋黄 - 4个
幼糖 - 15g
橄榄油 - 25g
牛奶 - 25cc
低筋面粉 - 60g
杏仁粉 - 30g
 

B: 蛋白霜
冰蛋白 - 4个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g


中间夹层乳酪蛋黄慕斯~
A- 牛奶 - 100cc
    香草荚 - 1/3根
    幼糖 - 45g
    吉力丁 - 12g
    奶油乳酪 - 150g
    蛋黄 - 3个
 

B- 动物性鲜奶油 - 200cc
     幼糖 - 45g


表面草莓果酱~
草莓 - 120g
幼糖 - 50g
吉力丁 - 1.5g


做法:
(制做杏仁蛋糕体)
1) 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀至微微泛白的程度。
2) 然后依序将橄榄油,牛奶,混合均匀的杏仁粉及低筋面粉加入搅拌均匀。
3) 蛋白先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量的幼糖用中速搅打,泡沫开始
     变细致时就将剩下的幼糖加入,速度可以调整为高速,将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可。
4) 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮刮刀以由下而上翻转的方式搅拌均匀。
5) 然后将面糊倒入蛋白霜中混合均匀,倒入烤盘中用刮板抹平整。
6) 烘烤前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放进已预热到170度的烤箱,烘烤12-25分钟。
     (时间到用手轻拍一下蛋糕上方,如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)
7) 蛋糕出炉后移出烤盘,将四周的烤纸撕开,整个蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将底部烤纸撕开。
8) 对照6寸慕斯模的大小切出2片蛋糕备用。
(制做中间夹层乳酪蛋黄慕斯)
9) 吉力丁片泡冰水软化。
10) 香草荚横切,用小刀将其中的黑色香草籽刮下来。
11) 将香草荚及黑色香草籽放入牛奶中加上幼糖,用小火煮沸。
12) 把软化的吉力丁片放入煮沸的牛奶搅拌均匀。
13) 蛋黄用打蛋器打散,然后将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中(边倒边搅拌),搅拌均匀。
14) 将放置到室温软化的奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状。
15) 将做法13分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀。
16) 动物性鲜奶油加入幼糖用打蛋器以低速打至七分发(稍微还有一点流动的程度)
17) 将乳酪蛋黄馅加入打发的鲜奶油中搅拌均匀。
18) 将整个盘子放入到另一个装满冰块的大盘子中约搅拌5分钟,使得慕斯馅稍微变浓稠。
19) 草莓洗干净,以餐巾纸吸干水分。
20) 切出来的蛋糕片先放上一片入慕斯模中。
21) 一部分的草莓对切,切面朝外整齐排满慕斯圈外圈。
22) 中间用整颗草莓排满(将草莓底部切掉1/3,避免太高而凸出慕斯模,切下来的草莓可以做表面果酱)
23) 将乳酪蛋黄慕斯装入挤花袋中,用圆口的挤花嘴在草莓上挤满馅料 (刚好盖过草莓)
24) 最后将另一蛋糕片放上,用手稍微压实。
25) 整个蛋糕包覆一层保鲜膜,放入冰箱冷藏到凝固(约5-6小时)
(制做表面草莓果酱)
26) 草莓洗干净去蒂切碎 (务必要剁到泥状,这样煮出来颜色才会漂亮)
27) 切好的草莓泥加如幼糖用小火熬煮7-8分钟。
28) 吉力丁片泡冰水软化,把水分挤干,放入草莓酱中搅拌均匀放凉。
29) 将放凉的草莓酱铺在蛋糕表面,再放入冰箱冷藏至表面凝固即可(约2小时)
30) 脱模的时候用热毛巾在慕斯模周围热敷几次就可以顺利脱模。
31) 最后在表面刷上一层果胶,放上草莓装饰即可。
 


PLS:
~ 橄榄油可用任何植物油代替。
~ 打发动物性鲜奶油中偶没有加入糖份。
~ 若天气热,在底部墊一个盘子,装上冰块较好打发。
~ 草莓果酱中的糖份偶也减半只放25g,所以煮出来的草莓果酱是酸带一点甜味。
 
 
 
 
 
~ 很香奶味,很滑,有恋爱的feel哦!! ~
 
 
 
 
 
 

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