卡士达草莓乳酪慕斯

一直都很喜欢草莓，
喜欢它的香味~
红红一颗，
让人看了都喜欢~
吃草莓还可以美白喔！！^__^
最喜欢的就是澳洲草莓，
又大又甜真的很好吃~
可惜现在都很难买得到了~


这次买到的韩国草莓都带酸~
皇帝看偶买这么多，
就知道偶要做什么了~
凡正只要偶开心，
皇帝都会让偶去做的~
早上花三个小时就完成，
送进冷藏六小时以上，
晚上就可以上桌成甜品了~^__^


今天选来了这
《卡士达草莓乳酪慕斯》
是偶想要做很久了~
终于可以圆梦了~ ^__^

 

 

这是Carol老师的食谱~
来自《烘焙新手必备的第一本书》

 

 

 

 

~ 做了简单的装饰，看了都让人会开心哦！ ^_^ ~ 

 

 

 ~ 切开后，好喜欢哦！！ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

卡士达草莓乳酪慕斯
1个（6寸方型或圆型慕斯模）

杏仁蛋糕体~ （烤盘41cm x 26cm，铺上烤纸）
A: 面糊
冰蛋黄 - 4个
幼糖 - 15g
橄榄油 - 25g
牛奶 - 25cc
低筋面粉 - 60g
杏仁粉 - 30g

 

B: 蛋白霜
冰蛋白 - 4个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g


中间夹层乳酪蛋黄慕斯~
A- 牛奶 - 100cc
    香草荚 - 1/3根
    幼糖 - 45g
    吉力丁 - 12g
    奶油乳酪 - 150g
    蛋黄 - 3个

 

B- 动物性鲜奶油 - 200cc
     幼糖 - 45g


表面草莓果酱~
草莓 - 120g
幼糖 - 50g
吉力丁 - 1.5g


做法：
（制做杏仁蛋糕体）
1） 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀至微微泛白的程度。
2） 然后依序将橄榄油，牛奶，混合均匀的杏仁粉及低筋面粉加入搅拌均匀。
3） 蛋白先打出泡沫，然后加入柠檬汁及1/2量的幼糖用中速搅打，泡沫开始
     变细致时就将剩下的幼糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可。
4） 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中，用橡皮刮刀以由下而上翻转的方式搅拌均匀。
5） 然后将面糊倒入蛋白霜中混合均匀，倒入烤盘中用刮板抹平整。
6） 烘烤前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡，放进已预热到170度的烤箱，烘烤12-25分钟。
     （时间到用手轻拍一下蛋糕上方，如果感觉有沙沙的声音就是烤好了）
7） 蛋糕出炉后移出烤盘，将四周的烤纸撕开，整个蛋糕翻过来散热，完全放凉后再将底部烤纸撕开。
8） 对照6寸慕斯模的大小切出2片蛋糕备用。
（制做中间夹层乳酪蛋黄慕斯）
9） 吉力丁片泡冰水软化。
10） 香草荚横切，用小刀将其中的黑色香草籽刮下来。
11） 将香草荚及黑色香草籽放入牛奶中加上幼糖，用小火煮沸。
12） 把软化的吉力丁片放入煮沸的牛奶搅拌均匀。
13） 蛋黄用打蛋器打散，然后将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中（边倒边搅拌），搅拌均匀。
14） 将放置到室温软化的奶油乳酪切成小块，用打蛋器打成乳霜状。
15） 将做法13分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀。
16） 动物性鲜奶油加入幼糖用打蛋器以低速打至七分发（稍微还有一点流动的程度）。
17） 将乳酪蛋黄馅加入打发的鲜奶油中搅拌均匀。
18） 将整个盘子放入到另一个装满冰块的大盘子中约搅拌5分钟，使得慕斯馅稍微变浓稠。
19） 草莓洗干净，以餐巾纸吸干水分。
20） 切出来的蛋糕片先放上一片入慕斯模中。
21） 一部分的草莓对切，切面朝外整齐排满慕斯圈外圈。
22） 中间用整颗草莓排满（将草莓底部切掉1/3，避免太高而凸出慕斯模，切下来的草莓可以做表面果酱）
23） 将乳酪蛋黄慕斯装入挤花袋中，用圆口的挤花嘴在草莓上挤满馅料 （刚好盖过草莓）。
24） 最后将另一蛋糕片放上，用手稍微压实。
25） 整个蛋糕包覆一层保鲜膜，放入冰箱冷藏到凝固（约5-6小时）
（制做表面草莓果酱）
26） 草莓洗干净去蒂切碎 （务必要剁到泥状，这样煮出来颜色才会漂亮）。
27） 切好的草莓泥加如幼糖用小火熬煮7-8分钟。
28） 吉力丁片泡冰水软化，把水分挤干，放入草莓酱中搅拌均匀放凉。
29） 将放凉的草莓酱铺在蛋糕表面，再放入冰箱冷藏至表面凝固即可（约2小时）。
30） 脱模的时候用热毛巾在慕斯模周围热敷几次就可以顺利脱模。
31） 最后在表面刷上一层果胶，放上草莓装饰即可。

 


PLS:
~ 橄榄油可用任何植物油代替。
~ 打发动物性鲜奶油中偶没有加入糖份。
~ 若天气热，在底部墊一个盘子，装上冰块较好打发。
~ 草莓果酱中的糖份偶也减半只放25g，所以煮出来的草莓果酱是酸带一点甜味。

 

 

 

 

 

~ 很香奶味，很滑，有恋爱的feel哦！！ ~