2014年5月22日星期四

冷冻芒果乳酪蛋糕



又是芒果。。
还加上乳酪的搭配
简直就是魔鬼般的诱惑
皇帝开口下圣旨要吃
偶又怎么抗旨呢!


其实这芒果乳酪蛋糕
真的很好吃
但重点是
一定要买到香甜的芒果
才能呈现出
乳酪中带着天然的芒果
甘甜及香味
再配搭底层的饼干一起
真的好吃到没话可说
一点都没夸张
只要你也动手做过
你就会知道当中的奥妙了~




~ 这次用了心形模,还好有美美的脱模出来哦! ~


~ 送上偶的一颗心啦!^__^ ~















冷冻芒果乳酪蛋糕
(9寸圆形慕丝模或心形模 - 1个)


底部:
梳打饼 - 120g  (压碎)
无盐奶油 - 100g (隔热水融化)
腰果 -   50g 
杏仁颗粒 - 30g 


做法:
1) 把腰果及杏仁颗粒以160度烤10分钟烘香,放凉后切碎。
2) 梳打饼碎及腰果杏仁碎混合均匀,加入融化的奶油搅拌均匀。
3) 慕丝模外包上一张锡箔纸,把拌均匀的(2)倒入模里,均匀的按压至结实,送进冰箱里冷藏,备用。


芒果乳酪馅料:
奶油乳酪 - 500g
幼糖 - 50g
鲜芒果泥 - 3大匙
柠檬汁 - 半颗
动物性鲜奶油 - 200g (打至8分发,备用)
吉利丁粉 - 1.5大匙 (加入4大匙水,拌匀,隔水煮溶)
芒果肉 - 2颗 (切丁状)


做法:
1) 把奶油乳酪及幼糖搅拌至顺滑,加入芒果泥及柠檬汁,搅拌均匀。
2) 动物性
鲜奶油分两次混入芒果乳酪里,混合均匀(底部可以殿一盘装满冰块的大盘子,用橡皮刮刀搅拌使至边浓稠)
3) 再加入芒果丁及已融化的吉利丁液,轻轻的拌均匀。
4) 然后倒入慕丝模里,抹平整表面,表面盖上一张保鲜膜,送进冰箱里冷藏至表面凝固。


上层芒果冻:
鲜芒果泥 - 125g
清水 - 100g
幼糖 - 1大匙
兰姆酒 - 半大匙
吉利丁片 - 3片(泡入冰块水里软化)
芒果 - 1颗 (切丁状做装饰用)


做法:
1) 清水及幼糖放入锅里,煮糖融化,加入鲜芒果泥搅拌均匀。
2) 然后放入软化的吉利丁片
(用手捏干水份)搅拌均匀,即离火。
3) 最后加入兰姆酒混合均匀(放入冰块盘里降温度至冷却)


组合:
取出蛋糕,把芒果丁随意的铺在表面上,把芒果冻均匀的倒入,再盖上保鲜膜,
   放回冰箱里继续冷藏至少5-6小时或隔一晚, 取出脱模,切块即可享用。



PLS:
~ 偶用的心形模子是不分离式的,所以把锡箔纸铺在模里面,待蛋糕凝固了把整个蛋糕取出,
   慢慢撕开锡箔纸即可。




~ 非常诱惑的蛋糕。。。你喜欢吗?~


请慢用啦!
~Enjoy~













2014年5月19日星期一

芒果马斯卡朋慕丝蛋糕




芒果的季节来了
到处都看到芒果飘香
而且价格也很便宜
是来做芒果蛋糕/甜品的时候了
芒果天然的香甜味道
做出来的蛋糕
真的很香很香很香
吃上一口
还想要再一口
真的会大爱哦!


美好的星期一
 赶走“蓝懵”的一天
送上“黄芒”的一片
看到美美的蛋糕
人是否也会跟着心情好呢?
 ~ Happy Monday ~




~ 美美的芒果蛋糕。。。看了好喜欢哦!~


~ 简单的装饰却带出简单的美感。。。会有点不舍得切开哦! ^__^ ~














芒果马斯卡朋慕丝蛋糕


杏仁起司戚风蛋糕体
(8寸分离式平模1个)

材料A:
冰蛋黄 - 5个
幼糖 - 30g
液体植物油 - 50g
低筋面粉 - 60g
杏仁粉 - 20g
起司粉 - 30g
兰姆酒 - 1大匙
牛奶 - 2大匙


材料B:
冰蛋白 - 5个
幼糖 - 50g
柠檬汁 - 1小匙


戚风体做法:
1) 把分离式圆模外包上一层锡箔纸,备用。
2) 将冰蛋黄及幼糖用搅拌器搅拌均匀,加入液体植物油拌均匀。
3) 把过筛的低筋面粉,杏仁粉,起司粉,兰姆酒及牛奶分两次加入,以切半方式拌均匀成无粉粒面糊,置边备用。
4) 冰蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入),打成拿起打蛋器尾端呈挺立的蛋白霜。
5) 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊里,用橡皮刮刀沿着盘边轻轻翻转及画圈圈的方式拌均匀,再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀。
7) 然后倒入模里,抹平表面,轻敲几下,使较大的气泡敲出来。
8) 放进已预热至160度的烤箱,以隔热水的方式烘烤50分钟至熟。
9) 烤好取出马上倒扣,待凉后脱模取出横切3片备用。



芒果马斯卡朋慕丝

材料:
马斯卡朋乳酪 - 250g
幼糖 - 50g
动物性鲜奶油 - 250g (打至8分发,备用)
吉利丁粉 - 1.5大匙 (加入75ml的水,以隔热水的方式把吉利丁粉融化)
芒果 - 2颗 (切成小丁状)


慕丝做法:
1) 马斯卡朋乳酪加入幼糖轻轻混合均匀。
2) 分2-3次拌入打发的动物性鲜奶油,拌均匀。
3) 然后加入已融化的吉利丁液,拌均匀。
4) 最后加入芒果丁再轻轻的混合均匀即成芒果慕丝(分出两份,备用)



组合:
(调整型慕斯模 - 1个)

1) 慕斯模外包复一层锡般纸,放入一片蛋糕体,倒入一份芒果慕丝馅料。
2) 再叠上一片蛋糕体,再放入一份的芒果慕丝,把最后一片蛋糕体放上,轻轻的压一压,
    再用保鲜膜把表面盖着,送进冰箱里冷藏6小时或隔一晚上。
3) 待慕丝凝固或隔天才脱模。



装饰:
芒果 - 2颗 (切成薄薄的片状)
草莓 - 适量
植物性鲜奶油 - 150ml (加入1小匙的兰姆酒打发,备用)
芒果泥 - 适量 (把多出来的芒果丁或边条切成幼碎的泥状即可)
装饰果胶 - 适量


做法:
1) 慕丝脱模后,整个蛋糕涂上一层鲜奶油,放进冰箱冷藏15分钟。
2) 把剩下的鲜奶油加入芒果泥拌均匀后装入挤花袋,冷藏备用。
3) 15分钟后取出蛋糕,铺上一片片的芒果片,涂上一层装饰果胶。
4) 再随意的挤上芒果奶油及排入草莓(涂上装饰果胶)做装饰即完成。



PLS:
~ 马斯卡朋乳酪 = Mascarpone Cheese
~ 打发动物性或植物性鲜奶油时,底部可以垫着一盘冰块,这样会较容易打发。
~ 铺芒果片时,最好切一片铺一片慢慢的重复完成,这样容易好操作铺排。




~ 带有淡淡的起司蛋糕体搭上顺滑香口的芒果马斯卡朋慕丝馅。。。真的好赞哦! ~


~ 太喜欢了。。。所以也拍多了几张照片。。。^__^ ~



~ Happy & Enjoy ~












2014年5月16日星期五

兰姆酒果干磅蛋糕




奶油蛋糕/磅蛋糕
都是偶家喜欢的蛋糕
喜欢蛋糕中奶油的香味
即简单有朴素
真的是大人小孩
都喜欢的蛋糕首选~


不过偶选来了的是
较大人口味的磅蛋糕
原因就是
选用了酒渍过的果干来做配角
配上主角奶油的香气
美味的磅蛋糕就此诞生咯!
嘻嘻~
^___^


配方中用到的兰姆酒渍干果干
可以在这里参考哦!




~ 简单的几个步骤,香喷喷的磅蛋糕就出来咯!~


~ 表面上的自然的裂口,有漂亮哦!哈哈。。~

















兰姆酒果干磅蛋糕
(8cm X 17cm X 6cm 长形烤盒 1个)


材料:
鸡蛋 - 2个 (使用室温的)
幼糖 - 70g
无盐奶油 - 100g (室内回软,手指按压出痕迹就可以)
低筋面粉 - 100g
兰姆酒渍果干 - 100g (捞起果干,留起一些腌渍的酒待用)

做法:
1) 先将烤模铺上一张烤纸,备用。
2) 鸡蛋及幼糖放在钢盘里,用打蛋器打散均匀。
3) 把钢盘移上一个装有热水的盘子上(温度约80度),以隔热水加热方式打发至蓬松(约3分钟)
4) 然后把热水钢盘移开,继续打发至蛋糊蓬松(约8-10分钟),拿起打蛋器滴落下来的蛋糊有非常清楚的折叠痕迹就表示打好了。
5) 加入已软化的无盐奶油丁,在1分钟内以轻快的速度搅拌拌均匀。
6) 再将过筛的粉类分两次拌入,混合均匀(动做轻快但要确实)
7) 最后倒入兰姆酒渍果干,用刮刀以切半方式轻轻的拌均匀,倒入烤模,抹均匀表面,
    然后用小刀在表面中央画一刀(这动作就会使蛋糕自然的裂开一道痕)
8) 送进已预热至160度的烤箱,烘烤50分钟至熟。
9) 烤好取出,移到铁架上,在蛋糕表面刷上留起的腌渍酒,把整个蛋糕包上保鲜膜至凉。
10) 待凉后把烤纸撕开,在密封起来,放隔一晚或隔天食用味道会更佳。



PLS:
~ 用不同品牌的无盐奶油出来的味道都会有差哦!
   (偶家用的是总统牌无盐奶油 President Unsalted French Butter )




~ 真的超香,酒香中带着芬芳的奶油香味。。。好喜欢哦!^__^ ~


~ 又来到了小周末,享受一片来轻松下咯!~

























2014年5月15日星期四

兰姆酒渍果干




一般把开封后的果干
都会分出一些份量来做酒渍果干
如:黄金葡萄干/黑葡萄干/
蔓越莓干和黑加仑干
做成一小罐放着
需要用到时就可以派上用长了~


加入了兰姆酒腌渍
封密起来
收藏在冰箱里冷藏
待个八至少十天
或一个月以上
果干们就会
完全吸收兰姆酒的味道
腌渍越久
味道就越香浓~




~ 这以是腌渍一个月以上的成品了 ~















兰姆酒渍果干


材料:
黄金葡萄干 - 70g
蔓越莓干 - 50g
黑加仑干 - 80g
兰姆酒 - 90ml
玻璃瓶 - 1个 (以热水洗过,凉至干透备用)


做法:
1) 把所有的果干切丁或剪成两小段,混合均匀后倒入玻璃瓶里。
2) 把兰姆酒加入,密封盖子,轻轻的摇晃一下。
3) 放进冰箱里冷藏至少8-10天或1个月以上
(期间可以重复的把瓶子倒反,使的果干均匀入味)。



PLS:
~ 果干份量可以一个人喜好做调制。




~ 非常的香哦!~












2014年5月9日星期五

核桃巧克力粒戚风蛋糕



喜欢自行调配戚风的份量
记住了成份
就换汤不换药的方式来制作
一般都是用低筋面粉
再来也喜欢添加一点的沾米粉
喜欢那湿润的口感
而且也不用添加任何的泡打粉
或用自发粉或塔塔粉
也能发的高高漂亮哦!


好像都很少会做巧克力戚风来吃
一般都是做圆形或心形
用来做装饰蛋糕多
突然心血来潮的有想吃的冲动
所以就只好动手做啦!
可是单单巧克力味道
偶会嫌它有些单调
就加些核桃及巧克力粒
应该会增添不少口感哦!
^___^




~ 呵呵。。。高高美美的脱模出来了。。。 ~


~ 巧克力粒均匀的布满。。。没有沉殿哦! ~

















核桃巧克力粒戚风蛋糕
(8寸戚风蛋糕中空模)


材料A:
冰蛋黄 - 5个
幼糖 - 30g
玉米油 - 50g
低筋面粉 - 50g
沾米粉 - 10g
无糖可可粉 - 30g 
咖啡酒 - 1大匙
清水 - 35g
核桃 - 70g (以160度烘烤8分钟,待凉切碎)
巧克力粒 - 30g


材料B:
冰蛋白 - 5个
幼糖 - 65g
柠檬汁 - 1小匙
 


做法:
1) 把核桃碎及巧克力粒加入额外1/4小匙的低筋面粉混合均匀,备用。
2) 将冰蛋黄及幼糖用搅拌器搅拌均匀,加入玉米油拌均匀。
3) 把过筛的粉类,咖啡酒及清水分两次加入,以切半方式拌均匀成无粉粒面糊,置边备用。
4) 冰蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入),打成拿起打蛋器尾端呈挺立的蛋白霜。
5) 挖1/3份量的蛋白霜混入面糊里,用橡皮刮刀沿着盘边轻轻翻转及画圈圈的方式拌均匀。
6) 再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀,最后把准备好的(1)倒入轻轻的拌均匀即可,
7) 然后倒入模里,抹平表面,轻敲几下,使较大的气泡敲出来。
8) 放进已预热至160度的烤箱,烘烤20分钟,然后把温度调至150度继续烘烤30分钟至熟。
9) 烤好取出马上倒扣,待凉后脱模取出切块即可享用。


PLS:
~ 沾米粉可以用低筋面粉代替。
~ 咖啡酒也可以用清水或兰姆酒代替。




~ 这就是偶们家明天的早餐咯!Yummy ^__^ ! ~









2014年5月2日星期五

兰花龙眼蜜橙燕菜糕



为了庆祝双亲节
除了蛋糕
也准备了甜品就是《燕菜糕》
一层一层的燕菜
还真考耐心的制作
就是对它性质却却
所以做起来有点手忙脚乱
但还是给完成了~


感谢好友可妮送的兰花干
所以这次用兰花干调色
天然的蓝色素
做出来还真漂亮
 可惜得就是
层次呈现得有点不够完美
 毕竟做燕菜
不是偶滴强项
所以献丑了~


也是第一次
放入龙眼及蜜橙做装饰
还担心呈现不出美感
原来是白担心一场
出来的效果也不错叻
哈哈。。。
放下心头大石了~
^__^




~ 不是燕菜达人,能做出这样已经很开心了 ^__^ ~


~ 蓝里透白的龙眼,是否有好看呢?哈哈~ ^O^ ~
















兰花龙眼蜜橙燕菜糕


兰花层材料:
清水 - 1200ml
幼糖 - 160g
燕菜粉 - 17g
即溶遮喱粉 - 1/3小匙
香兰叶 - 5-6片 (洗干净,打结) 
兰花干 - 适量 (偶用约10g的兰花干,用丢弃式的茶包装好,备用)
 
 
椰浆牛奶层材料:
清水 - 550ml
牛奶 - 250ml
椰浆 - 400ml
幼糖 - 140g
燕菜粉 - 17g

即溶遮喱粉 - 1/3小匙
香兰叶 - 5-6片 (洗干净,打结)
 
 
装饰:
龙眼 - 适量
蜜橙肉 - 适量
 
 
做法:
1) 兰花层:把燕菜粉
即溶遮喱粉加入清水里混合均匀,把所有材料加进锅里,以中小火煮滚即可。
2)
椰浆牛奶层:把燕菜粉及即溶遮喱粉加入清水里混合均匀,把所有材料加进锅里(除了椰浆)
     以中小火煮滚后加入椰浆在煮滚一下即可。
3) 以量杯(约150ml -200ml)的分量,先倒入兰花层,然后排入龙眼及蜜橙肉,待表层凝固后(用竹签在表面轻刮几下)
     再放入椰浆牛奶层。
4)
重复一层一层的制作至完成。
5) 待冷却后,送进冰箱里冷藏最少6小时以上即可享用。
 
 
 
PLS:
~ 兰花干可以用蓝色素或自已喜欢的颜色代替。
~ 即溶遮喱粉 = Jelly Powder
~ 在凝固的表面轻刮几条小痕是让层次连接不容易分层脱落。
 
 
 
 
~ 因为层次放厚了,所以只有六层 ^_^ ~ 
 
 
吃饱了就来吃蛋糕及甜品
哈哈。。。
看。。。
阿玛和额娘笑得多开心
祝双亲节快乐~