2013年10月24日星期四

香兰乳酪蛋糕卷



最近有点泛懒
感觉好像很累很累
有点力不从心
可是就还有很多的东西
等着给完成
所以就不管了
慢有慢做
还是可以给完成下去的哦!
 
 
是不是心已经飞走了?
所以变懒了
开始想放假?
哈哈哈 
因为期待已久已久的旅程
倒数还有33天
要好好的去充电一下下咯!
Yeah~
 
 
打好的香兰精华
没有头绪要来做点什么
 就翻开冰箱看看有那些材料
也不多想了
就直接烤个蛋糕卷
配搭乳酪做馅料
应该会蛮不错
哈哈哈哈。。。
就这样
《香兰乳酪蛋糕卷》
诞生咯!
^___^
 
 
 
 
~ 天然的香兰青。。。绿绿的。。。有喜欢哦! ~
 
 
~ 好香香兰的味道。。。阵阵的扑鼻而来哦! ~













香兰乳酪蛋糕卷
(23cm X 28cm 平板烤模1个)
 
 
材料A:
冰蛋黄 - 3个
幼糖 - 20g
玉米油 - 40g
香兰精华 - 50g
低筋面粉 - 80g
 
 
材料B:
冰蛋白 - 3个
幼糖 - 30g
柠檬汁 - 1小匙
 
 
蛋糕体做法:
1) 平板烤模铺上一张烤纸,备用。
2) 将冰蛋黄及幼糖用搅拌器搅拌均匀,加入玉米油拌均匀。
3) 把过筛的粉类及香兰精华分两次加入拌均匀成无粉粒面糊置边。
4) 冰蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入),打成拿起打蛋器尾端呈小弯勾的蛋白霜。
5) 滔1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式拌均匀。
6) 再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀,倒入烤盘里,抹平表面,轻敲几下,使较大的气泡敲出来。
7) 放进已预热160度的烤箱,烘烤15-17分钟至熟。
8) 烤好取出,把四周的烤纸撕开,移到铁架上待凉后,倒翻慢慢把底部的烤纸撕开。
 
 
 
内陷材料:
动物性鲜奶油 - 80ml 
糖粉 - 1小匙
兰姆酒 - 1小匙
奶油乳酪 - 100g (置放于室内温度)
 

内陷做法: 
1) 把动物性鲜奶油放入刚盘里,加入糖粉及兰姆酒打发至8-9分发,放入冰箱冷藏备用。
    (打发鲜奶油时,底部可以垫着冰盘以隔冰的方式使奶油较好打发。)
2) 把置放于室内温度的奶油乳酪,放在另一个刚盘里,用汤匙搅拌顺滑。
3) 然后倒进打发的鲜奶油里,用汤匙混合均匀即可备用。
    (注:混合后不要放入冰箱冷藏备用,因为会变硬,所以待蛋糕体冷却后才把奶油乳酪及鲜奶油混合,然后就直接涂抹,卷起。)



 组合:
1)
底部垫一张烤纸放上蛋糕体,在要开始卷处用刀子切2-3条不切断的线条(这样卷起时中心不容易裂开)
2) 均匀的涂上内陷料,慢慢卷起,将垫在底部的烤纸把蛋糕卷包起,放进冰箱里定形或冷藏至少2-3小时以上,即可切片享用。
 
 
 
PLS:
~ 香兰精华= 数十片的香兰叶加适量的水,搅拌后隔渣,把香兰汁放入冰箱里冷藏1-2天,沉殿在下面较深颜色部分就是香兰精华了。
~  这次使用的奶油乳酪是SCS Cream Cheese.
 




~ 已经冷藏了一个晚上了。。。 ~
 
 
~ 幸福的下午茶点 ^__^ ~ 





 
 
 

2013年10月18日星期五

巴西利乳酪贝果



一早忙完过后就应该
休息一下下
 看时间还早。。。
 就爱找点事做
又往面粉堆里去玩咯!


其实说穿了
就是个贪吃猫
什么都想试做试吃
连皇帝都说:
你什么都能没有
(包括他。。。)
就是“面粉,鸡蛋,糖,牛油”
不能没有。。。
哇哈哈哈哈
 真的知偶者非他莫属~
^____^
 
 
 又是贝果。。。
因为喜欢它的口感
所以每一种口味
偶都会慢慢的试做
今天就来个乳酪味道的
淡淡的巴西利香
配搭表面的乳酪咸香味
是有好吃。。。
有大大的喜欢哦!
^O^




~ 哈。。。美美的出路哦!^^ ~


~ 贪心的偶。。。铺上满满的摩佐勒拉起丝。。。香啊! ~
















巴西利乳酪贝果
(约6个)


面团材料:
高筋面粉 - 250g
全麦面粉 - 50g
干巴西利粉 - 2大匙
速发酵母 - 1/2小匙
盐 - 1/2小匙
幼糖 - 15g
橄榄油 - 15g
冷水 - 190ml
 
 
烫水
清水 - 1000ml 
 
 
表面装饰:
摩佐勒拉起丝 - 120g 


做法:
1) 把面团所有材料(除了冷水保留30g,等面团搅拌成团后再慢慢加入),搅拌成不粘手的面团。
2) 依照揉面标准程序继续搓揉甩打,成为撑得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盘中,在面团表面喷一些水,
     罩上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖密室的空间发约60分钟至双倍大。 
4) 桌上撒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒上一些高筋面粉。
5) 将第一次发完成的面团空气拍出,平均分割6等份(每个约85g),滚圆,盖上拧干的湿布再休息15分钟。 
6) 休息好的小面团用杆面棍杆成长形,光滑面朝下,有长向慢慢折进来,一边压一边折,收口处捏紧。
7) 把呈橄榄形的面团用双手再稍微搓成长形(约30cm)的长形面条。
8) 长条面团前端处用杆面棍压扁,将面团头尾接起,利用压扁的一端将尾部确实包裹复起来捏紧。
9) 完成的面团收口朝下间隔排入烤盘上,表面喷上一些水,放入烤箱里酵30分钟。
10) 好前10分钟,将烤盘取出来,打开烤箱预热至200度。
11) 将烫贝果面团的清水煮沸,依序将贝果面团放入煮沸的水中(每个约煮30秒),用滤网捞起,水分沥干,整齐排入烤盘。
12) 再均匀铺上摩佐勒拉起丝在面团的表面上。
13) 放进已预热的烤箱,烘烤18-20分钟,至表面呈金黄色即可。
14) 烤好后,移到铁架上放凉。
 
 
 
PLS:
干巴西利粉 = Dry Parsley,一般的超市都能买得到。
~ 摩佐勒拉起丝 = Mozzarella Cheese.
 
 
 
 
 
~ 这口味真的有喜欢。。。这样单吃就已经很不错了 ~ 





 
 

2013年10月14日星期一

南瓜贝果



又来到十月中了
时间过的好快
转眼已来到年尾了
偶滴《开心台湾之旅》
倒数还有42天
WooHoo。。。
已经越来越接近了
想到都开心
因为是第一次
和烘焙好友一同出游
再与台湾的烘焙好友相见
真的非常期待这次的
《相见欢》大日子
感觉非常的刺激哦!
^___^
 
 
人高兴起来
做什么都很愉快
选来了中种法的贝果
也无他的就因为
喜欢贝果的好嚼劲
加上圆蓬蓬的
偶是有还喜欢的哦!
 

备点食粮
供做明天假日的早餐
幸福原来也可以很简单哦!
^__^




~ 天然的黄金色。。。有喜欢哦! ~


~ 哈。。。有没有感觉像个小太阳呢? ~













南瓜贝果
(中种法- 约6个)


中种法面团材料:
高筋面粉 - 200g
速发酵母 - 1/2小匙
南瓜泥 - 150g (南瓜去皮蒸熟,趁热压成泥状,放凉备用)
 
~ 把以上所有材料搓揉成均匀无粉粒面团。
   (南瓜泥保留约30g,等面团搅拌成团后再慢慢加入)
~ 继续将面团搓揉至8分钟左右成为光滑的面团。
~ 将面团滚圆,收口朝下,放入抹了少许有的盒子里,表面喷上一些水,盖上盖子,放于室内发酵1小时至双倍大。


主面团材料:
中种面团 - 全部
高筋面粉 - 70g
全麦面粉 - 30g
蜂蜜 - 2大匙
盐 - 1/4小匙
南瓜泥 - 70g
 
 
糖水:
清水 - 500ml 
黄砂糖 - 1大匙
 
 
表面装饰:
南瓜籽 - 适量
 
 
做法:
1) 把主面团里的所有材料(除了南瓜泥保留20g,等面团搅拌成团后再慢慢加入),搅拌成不粘手的面团。
2) 依照揉面标准程序继续搓揉甩打,成为撑得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盘中,在面团表面喷一些水,
     罩上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖密室的空间发约60分钟至双倍大。 
4) 桌上撒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒上一些高筋面粉。
5) 将第一次发完成的面团空气拍出,平均分割6等份(每个约85g),滚圆,盖上拧干的湿布再休息15分钟。 
6) 休息好的小面团用杆面棍杆成长形,光滑面朝下,有长向慢慢折进来,一边压一边折,收口处捏紧。
7) 把呈橄榄形的面团用双手再稍微搓成长形(约30cm)的长形面条。
8) 长条面团前端处用杆面棍压扁,将面团头尾接起,利用压扁的一端将尾部确实包裹复起来捏紧。
9) 完成的面团收口朝下间隔排入烤盘上,表面喷上一些水,放入烤箱里酵30分钟。
10) 好前10分钟,将烤盘取出来,打开烤箱预热至190-200度。
11) 将烫贝果面团的糖水煮沸,依序将贝果面团放入煮沸的糖水中(每个约煮30秒),用滤网捞起,水分沥干,整齐排入烤盘。
12) 再铺上适量的南瓜籽在面团的表面上。
13) 放进已预热的烤箱,烘烤18-20分钟,至表面呈金黄色即可。
14) 烤好后,移到铁架上放凉。
 
 
 
PLS:
~ 不同品种的南瓜,含水量也不一样,请依现实状况自行做加减水份量。
~ 烫煮面团时间越久,表面的口感会越有嚼劲,可以易依照自已喜欢的口感调整。      
   (偶个人口感觉得烫约30秒的贝果最好嚼劲好吃^^)
 
 
 
 
 
~ 外皮嚼劲十足,内里是软Q好吃 ~ 





2013年10月12日星期六

焦糖核桃夏威夷豆塔



又来到周末咯
最近晚上都下雨
所以没事都不往外跑
一来下雨天很麻烦
二来就会很塞车
所以留在温暖又舒舍的
家里最好不过了~
 
 
其实周末
就是让人放轻松
休息休息
不往外跑的话
待在家也可以很舒服
 所以准备了小点心
做晚上看电视或电影片吃
去戏院有爆米花吃
偶家就有
《焦糖核桃夏威夷豆塔》吃哦!
^__^
 

这焦糖塔想要做很久了
今天突然心血来潮就给做了
这应该是mini size的
可偶就做成较大的
由十小个变成五大个
哈哈哈。。。
管他那么多
最重要是好吃就是了
说真的
真的好香好香
重点又不会太甜
多吃两个也不腻口
还会齿甲留香
大爱哦!
 
 
 
 
~ 香喷喷的出炉。。。闻得让人快流口水了。。。 ~
 
 
~ 核桃及夏威夷豆。。。都是偶的最爱哦! ~



今天就不上做法
喜欢的可以往Carol 老师家看看
真的很值得一试哦!
 ^___^
 
 
 
 
~ 拿来送啤酒也很不错哦!^___^ ~





~ 祝大家周末愉快 ~






 

 

2013年10月11日星期五

蜜薯酸奶油吐司



女人天生爱买东西
这事必然的的事
皇帝就说偶
遗传到额娘的性格
逛街总是要买些东西才安心的
哈哈哈。。。
无可否认的
偶确实也太爱败家
但也得要看是什么东西
偶才会败下手哦!


话说常常去超市
都会看到好漂亮的日本番薯
想说这么漂亮新鲜
不买对不起自已
但心里会想
单单就蒸或烤来吃吗?
还是要做点什么的?
可是往往就没多想
还是扫了几条回家去
哈哈哈。。。
用来做吐司
应该也很不错
 自家人吃的
放好一点的材料
做出来也吃得更美味啦!
你说是不啊!
^__^




~ 这是第二次做,外表还是有待进步,至少比第一次做有满模哦!^__^ ~


~ 浅浅的黄色就是蜜薯的天然色素哦!~













蜜薯酸奶油吐司
(12两吐司模1个)


材料:
熟蜜薯泥 - 160g
高筋面粉 - 250g
速发酵母 - 1小匙
幼糖 - 15g
盐 - 1/4小匙
酸奶油 - 40g
牛奶 - 150ml


做法:
1) 将所有材料倒入钢盘里(除了液体部份先保留30ml,在面团搅拌成团后再慢慢加入)
2) 再依照揉面标准程序搓揉甩打成为能撑得起薄膜的面团。
3) 将面团滚圆,收口捏紧朝下,放入已抹了少许油的盒中,在表面喷上一些水,盖上盖子,
     置放于室内发酵约60分钟至双倍大。
4) 在桌上撒上一些高筋面粉,把面团移出,表面也撒入一些高筋面粉,
     拍打出空气,分割出2份(每个约300g)滚圆形盖上拧干的湿布,休息10分钟。
5) 休息好用杆面棍杆成长形状后翻面,由短向卷起,再盖上拧干的湿布,再休息10分钟。
6) 把休息好的面团再用杆面棍杆成长条(约40cm长),宽度和烤模一样同宽,由短向卷起。
7) 将卷好的面团收口处朝下,排入吐司模里,用手微微轻压一下,使得两个面团高度一致。
8) 表面喷上一些水,放进烤箱里或密闭空间做最后发酵至9分满模。
9) 发酵好前10分钟把烤模取出,烤箱打开预热至170度。
10) 进烤箱前,用小刀在面团的表面上轻轻割出一条线(或不割也行)扫上一层全蛋液及撒上适量的白芝麻。
      (全蛋液偶没扫,喷上一些清水再撒上白芝麻)
11) 送进已预热的烤箱,烘烤40分钟至表面呈金黄色
12) 烤好把面包移到铁架上,放凉即可切片享用。



PLS:
~ 不同品种的番薯,含水量也不一样,请依现实状况自行做加减水份量。




~ 加入了酸奶油,味道有香,而且面包好松软哦! ~ 




 
 

2013年10月9日星期三

黑糖Cendol燕菜糕



喜欢黑糖的香味
即香浓又不会腻的感觉
无论是做糕点或甜点
都是很棒的搭配
最近就开始爱上它
》》》黑糖~


用椰糖做的燕菜
也吃得多了
今天就来个换点
把椰糖给休息下来
派上黑糖上场
再配搭Cendol
这组合应该也能
擦出点火花吧!
^__^


一惯是偶家最喜欢的口味
都是不用椰浆
所以完完全全的是黑糖香
而且看起来也整个
黑鲁鲁的
但吃起来带有着
Cendol 的味道
也很不错哦!




~ 其实分了四层,只是看不明显哦! ~


~ 黑配青。。。有喜欢哦!^__^ ~
















 黑糖Cendol燕菜糕


黑糖材料:
清水 - 600ml (分出50ml和550ml两份量)
黑糖 - 110g
燕菜粉 - 12g
香兰叶 - 5片 (洗干净,打结)



Cendol材料:
清水 - 600ml 
燕菜粉 - 12g
黑糖 - 20g
幼糖 - 60g
香兰叶 - 5片 (洗干净,打结)
Cendol - 180g


做法:
1) 黑糖层:把燕菜粉加入50ml清水里混合均匀置边。
2) 把另550ml的清水及黑糖和香兰叶放进锅里,以小火煮至黑糖完全融化后加入(1)拌均匀煮滚即可熄火。
3) Cendol层:把燕菜粉加入清水里混合均匀,把所有材料放入锅子里(除了Cendol)

     以中小火煮滚至糖融化后加Cendol拌均匀即可熄火。
4) 以量杯(约300ml)的分量,先倒入Cendol层待表层凝固后,再放入黑糖层(约300ml),一层一层的重复至完成。
4) 待冷却后,送进冰箱里冷藏最少6小时以上即可享用。






~ 饭后来上几片做甜点,吃了冰冰凉凉的,好凉快哦! ~ 




 

2013年10月5日星期六

原味Cendol蛋糕卷



依然还是蛋糕卷
哈哈哈。。。
真的会吃不怕吗?
告诉你
好吃的东西
是吃不怕也吃不腻
更何况是不同的口味呢!
所以蛋糕卷“木”来了
就尽情的去享受吧!
^__^


只是把原味的戚风蛋糕中
加入了Cendol
把普通的蛋糕体
呈着浅绿色的斑点
无须添加任何的装饰
即简单又漂亮
让人看了也好喜欢~
 
 
 美好的星期六
来片蛋糕卷
再加一杯咖啡
真的好享受哦!
周末愉快~ 




~ 这次卷的有漂亮了。。。没有裂痕啦!^__^ ~


~ 感觉好像白里透青的。。。有喜欢哦! ~















原味Cendol蛋糕卷
(23cm X 28cm 平板烤模1个)
 
 
蛋糕体~
 
材料A:
冰蛋黄 - 3个
幼糖 - 20g
玉米油 - 35g
兰姆酒 - 1大匙
清水 - 25g
Cendol - 80g (用餐纸巾稍微吸一吸水份)
低筋面粉 - 50g
沾米粉 - 10g
 
 
材料B:
冰蛋白 - 3个
幼糖 - 30g
柠檬汁 - 2小匙
 
 
内陷材料:
动物性鲜奶油 - 150ml 
兰姆酒 - 1小匙
 
~ 将所有材料放入刚盘里,打发至结实,放入冰箱冷藏备用。
   (打发鲜奶油时,底部可以垫着冰盘以隔冰的方式使奶油较好打发)
 
 
 
蛋糕体做法:
1) 平板烤模铺上一张烤纸,备用。
2) 将冰蛋黄及幼糖用搅拌器搅拌均匀,加入玉米油拌均匀。
3) 然后把兰姆酒及清水加入搅拌至均匀后,加入Cendol轻轻的混合均匀。
4) 把过筛的粉类分两次加入拌均匀成无粉粒面糊置边。
5) 冰蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入),打成拿起打蛋器尾端呈小弯勾的蛋白霜。
6) 滔1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式拌均匀。
7) 再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀,倒入烤盘里,抹平表面,轻敲几下,使较大的气泡敲出来。
8) 放进已预热160度的烤箱,烘烤15-17分钟至熟。
9) 烤好取出,把四周的烤纸撕开,移到铁架上待凉后,倒翻慢慢把底部的烤纸撕开。
 


 组合:
1)
底部垫一张烤纸放上蛋糕体,在要开始卷处用刀子切2-3条不切断的线条(这样卷起时中心不容易裂开)
2) 均匀的涂上鲜奶油,慢慢卷起,将垫在底部的烤纸把蛋糕卷包起,放进冰箱里定形或冷藏至少2-3小时以上,即可切片享用。




PLS:
~ 沾米粉可以用低筋面粉代替。
~ 蛋糕体中的兰姆酒可以用香草香精代替。
 
 
 
 
~ 加了兰姆酒。。。真的有香哦!
 
 
~ 简单的美味,你是否也想来一片呢?^__^ ~


 
 
 

 

2013年10月3日星期四

盐渍樱花绿茶蛋糕卷



蛋糕卷的风向偶吹起
又可以说
“木”来了。。。
所以满脑子都是想要做的蛋糕卷
哈哈哈。。。
那还等什么啦!
就去行动好了
水晶妈妈
分享的盐渍樱花虽不多
但也可以做出两条蛋糕卷
还剩的盐渍樱花
那就来个绿茶口味的
做偶最熟悉的戚风蛋糕体
连鲜奶油也加入绿茶粉
把整个蛋糕卷都
充满浓浓的绿茶味道
闻起来
有着清芳绿茶的香气
再尝一口
味道真的太棒了
(不是自夸哦!)
 喜欢绿茶的你一定会爱上哦!
^____^
 

樱花来自日本
偶买的绿茶粉也是日本进口的
一小包才那十克
就要接近4块钱
觉得好贵。。。
可是它的味道真的超香超浓
出来的成品还是绿深深的
贵也是值得的
哈哈哈
又樱花又绿茶的
感觉今天都在走日本风哦!




~ 美中不足。。。有点小瑕疵。。。有小裂痕了!@@ ~


~ 绿中的一点红。。。好搭配哦!











盐渍樱花绿茶蛋糕卷
(23cm X 28cm 平板烤模1个)

蛋糕体~
 
材料A:
冰蛋黄 - 3个
幼糖 - 20g
玉米油 - 30g
低筋面粉 - 50g
沾米粉 - 10g
绿茶粉 - 1大匙
清水 - 35g
 
 
材料B:
冰蛋白 - 3个
幼糖 - 30g
柠檬汁 - 1小匙
 
 
材料C:
盐渍樱花 - 数个 (用水泡约5-10分钟,拿起,用纸巾吸干水分)


内陷材料:
动物性鲜奶油 - 150ml 
糖粉 - 2小匙
绿茶粉 - 1小匙
 
~ 将所有材料放入刚盘里,打发至结实,放入冰箱冷藏备用。
   (打发鲜奶油时,底部可以垫着冰盘以隔冰的方式使奶油较好打发)


蛋糕体做法:
1) 平板烤模铺上一张烤纸,把盐渍樱花排放在中央偏左的位置(约10-11cm的位置)备用。
2) 将冰蛋黄及幼糖用搅拌器搅拌均匀,加入玉米油拌均匀。
3) 把过筛的粉类及清水分两次加入拌均匀成无粉粒面糊置边。
4) 冰蛋白先打起泡沫,加入柠檬汁及幼糖(分两次加入),打成拿起打蛋器尾端呈挺立的蛋白霜。
5) 滔1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式拌均匀。
6) 再将面糊倒入其余的蛋白霜内混合均匀,慢慢的倒入烤盘里,抹平表面,轻敲几下,使较大的气泡敲出来。
7) 放进已预热160度的烤箱,烘烤15分钟至熟。
8) 烤好取出,把四周的烤纸撕开,小心倒翻,
移到铁架上(表皮朝下,有樱花的朝上),待微凉后慢慢把烤纸撕开,再盖上包鲜膜待凉。


 组合:
1)
底部垫一张烤纸放上蛋糕体,在要开始卷处用刀子切2-3条不切断的线条(这样卷起时中心不容易裂开)
2) 均匀的涂上绿茶鲜奶油,慢慢卷起,将垫在底部的烤纸把蛋糕卷包起,放进冰箱里定形或冷藏至少2-3小时以上,即可切片享用。




PLS:
~ 沾米粉可以用低筋面粉代替。





~ 哈哈。。这次的鲜奶油有够哦!^__^ ~


~ 绿绿的。。。看了好喜欢。。。 ~






 

 





 

2013年10月1日星期二

盐渍樱花蛋糕卷



又来到新的一月
十月的第一天
来个新的开始
~ GOOD DAY ~

话说之前水晶妈妈
特别和偶分享
这从远道的日本而来的
《盐渍樱花》
感觉好高贵的樱花
又从未想过会有幸的能遇上它
所以又怎能 随便的乱来呢!
真的要感谢水晶妈妈
的珍贵分享
偶也来沾沾樱花卷的贵气咯!

说回这蛋糕卷
还真的好笑
一切都在掌握之中。。。
偏偏就死在那鲜奶油上
因为分量拿少了
所以卷起后也很担心
切开了
呜呜呜。。。
鲜奶油部分看起来也少得可怜
皇帝还说:
为什么那么的“古寒”
偶:。。。
也不想的啦!
(就自我安慰下,别吃太多鲜奶油啦!)

再次谢谢
水晶妈妈
 的好好好分享哦!
^___^



~ 贵气的盐渍樱花卷。。。好喜欢哦! ~


~ 哈哈。。。鲜奶油真的很少哦! ~




















盐渍樱花蛋糕卷
(23cm X 28cm 平板烤模1个)


蛋糕体~
 
材料A:
蛋白 - 3个
幼糖 - 30g
盐 - 少许

 
材料B:
无盐奶油 - 8g
牛奶 - 15g
蛋黄 - 3个 
幼糖 - 5g
蜜糖 - 12g
低筋面粉 - 33g

 
材料C:
盐渍樱花 - 数个 (用水泡约5-10分钟,拿起,用纸巾吸干水分)

 
蛋糕体做法:
1) 平板烤模铺上一张烤纸,备用。
2) 将材料A的蛋白加入少许的盐,打起发泡末,分2次加入幼糖,打至拿起打蛋器尾巴呈小弯勾即可(放进冰箱冷藏备用)
3) 材料B的无盐奶油及牛奶以隔热水的方式把奶油融化,拌均匀备用(保持微热的温度)
4) 蛋黄,幼糖及蜜糖放入刚盘里,拌均匀。
5) 移到一个装有热水的盘子上(温度约40度),以隔热水的方式搅拌至粘稠,呈鹅黄色及膨胀的感觉,画过有纹路产生即离开热水盘。
6) 把过筛的低粉分2次加入,以切半的方式拌均匀。
7) 再把准备好的蛋白霜分2次拌入,由下自上的混合均匀。
8) 最后把橡皮刮刀横放在面糊上,将已融化的奶油牛奶倒入刮刀上,轻快的混合均匀即可。
9) 把面糊倒入在烤模里,抹平整表面,再轻敲几下使较大的气泡敲出。
10) 再排入盐渍樱花在中央偏左的位置(约10-11cm的位置)
11) 送进已预热至170度的烤箱,烘烤15-20分钟至表面呈金黄色。
12) 烤好取出,周边的烤纸撕开,放凉后翻面(用新的一张烤纸做底垫着),把底部的烤纸撕开。


内陷材料:
动物性鲜奶油 - 100ml (偶放太少了,应该放至200ml)
糖粉 - 1小匙
兰姆酒 - 1小匙
奇异果 - 1颗 (切半再切成薄片,约8片)
 
~ 将所有材料放入刚盘里,打发至结实。
   (打发鲜奶油时,底部可以垫着冰盘以隔冰的方式使奶油较好打发)

 
组合:
1) 在蛋糕体要开始卷的位置,用刀轻轻的割3-4条不切断的线。
2) 均匀的涂上鲜奶油,再排入奇异果片(一排在开始卷处,另一排间隔3-4cm后排入)
3) 慢慢卷起,用垫在底部的烤纸将蛋糕卷包起,放进冰箱里定形或冷藏至少2-3小时以上,即可切片享用


PLS:
~ 内陷的奇异果可以不放或以其他的水果代替,依个人喜好而定。
~ 兰姆酒可以不放也行,只做调味,使口感吃起来更香。
~ 蛋糕体里蜜糖也很重要,使用不同的蜜糖出来的味道也会有差哦!





~ 放了樱花的蛋糕卷,感觉好像一副画哦! ~


~ 这小山卷的蛋糕体真的好好吃。。。好香哦! ~