红麴低糖豆沙蛋黄酥

同样的一天
也是烤蛋黄酥
只是口味不一样
这次加入了红麴粉
让整个看起来也不一样
而这个也圈得较好些
出来的纹路也比较明显
都算OK啦！^__^


今年买的咸蛋数量
也比去年来得多
算算也有60粒
也只取蛋黄
咸蛋白都丢掉
真的觉得有些浪费
也没办法
都不知道要来煮什么啦~


来去包装美美送人了
希望收到的
亲戚朋友们会喜欢啦~
祝大家中秋节快乐哦！

~ 粉粉的颜色，好喜欢哦！ ~

~ 皮真的好酥脆。。。。~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

红麴低糖豆沙蛋黄酥
（约12个）


材料A ~ 油皮材料:
中筋面粉 - 200g （过筛）
糖粉 - 15g
无水奶油 - 70g
冷班兰水 - 105g （300g的水加入5-6片的班兰叶煮滚至出香兰味，待完全凉透，再用冰块冰镇至冷冻）


~ 将糖粉和无水奶油混合均匀，再将中筋面粉加入，用手大约混合均匀。
~ 然后加入冷班兰水，用手搅拌搓揉约5-6分钟，成柔软面团即可。
~ 盆子表面用包鲜膜包起，静置40分钟。



材料B ~ 油酥皮材料：
低筋面粉 - 160g （过筛）
无水奶油 - 80g
红麴粉 - 1小匙


~ 将无水奶油加入底筋面粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均匀。
~ 加入红麴粉搓揉成為一個均勻的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。
   (不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)



材料C ~ 内馅：
低糖豆沙 -   960g
白瓜子 - 100g
咸蛋黄 - 12粒 （咸蛋黄加入一些白米酒，已160度烘烤10分钟，取出待凉。)


~ 把低糖豆沙加入白瓜子揉均匀，再分出12份（每份约80g），包入咸蛋黄，滚圆，备用。


组合：
1） 將静置好的油皮面皮，平均分割成6份（每份约60g）捏成圓形。2） 油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份（每份约40g）滾成圓形。
3） 將油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧。
4） 將包好的面团稍微压一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,
     收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分鐘。
5） 將休息好的面团杆成长形後翻面,由短向捲起,蓋上拧干的湿布，再让面团休息20分鐘。
6） 休息完成的面团，用刀子从中間部份切下，一分为二的面团。
7） 分別將面团杆成直径約10cm圓形薄片。
8） 切開面朝外,中間放入低糖豆沙蛋黄馅,收口捏紧,成為一個圓形。
9） 將包好馅料的低糖豆沙蛋黄酥，隔间排入烤盘中，放入预热烤箱170度，烤25分钟至饼皮呈一圈一圈明显纹路即可。


PLS：
~ 无水奶油可用猪油，白油（Shortening）或无盐奶油代替。
~ 冷班兰水也可用冷水代替。

 

 

 

~ 偶还是喜欢豆沙的  ^__^ ~