2011年11月4日星期五

大理石磅蛋糕



其实偶也蛮喜欢巧克力味的蛋糕,
可是偶家皇帝就不大爱,
所以就比较少做。


翻看书本,左看右看,
于是选中了这道
Carol老师
〈大理石磅蛋糕〉


这磅蛋糕真的超出偶的意外,
香浓的奶油味,
吃起来就像大酒店
下午茶的甜点~
(因偶有尝过,所以觉得像)


看似扎实,
吃起来口感松松,
连皇帝都说好吃~ ^__^




~ 烤的时候,满屋都是奶油味 ~
 
 
~ 哈哈。。还好大里石纹没让偶失忘 ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
大理石磅蛋糕
(8cm x 17cm x 6cm 烤模一个铺上烤纸 )

材料:
A ~ 无盐奶油 - 100g (置放室温回软,手指可压出印子的程度就好)
      幼糖 - 20g
      蛋黄 - 2 个 (从冰箱取出,分出蛋黄及蛋白)
      低筋面粉 - 100g
      无糖可可粉 - 10g


B ~ 蛋白- 2 个
      柠檬汁 - 1/2小匙
       幼糖 - 40g


做法:
1) 无盐奶油切小块,用打蛋器先打至乳霜状态,将幼糖加入打发至泛白呈现蓬松的状态,
     打蛋器拿起尾端呈现角状。
2) 蛋黄打散分4-5次加入奶油中,每一次都要确实搅拌均匀才继续加蛋液。
     (蛋液加得太快会导致油水分离,使得烤出来的成品口赶过干)
3) 将过筛的粉类分两次加拌入,以切拌方式搅拌至没有粉粒的状态。
4) 再继续用橡皮刮刀从底部以翻搅上来的方式,将面糊搅拌到呈现光泽的状态。
5) 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入  柠檬汁及幼糖(分两次加入)
     打成尾端挺立的蛋白霜。
6) 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用皮刮刀沿着盘边,以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
7) 然后再将拌均的面糊倒入剩下的蛋白霜中混和均匀。
8) 把面糊一分为二,其中一半加入过筛的无糖可可粉搅拌均匀。
9) 原味面糊及巧克力面糊交错放入烤模中,用抹刀或汤匙由底部滔起画圈圈,使得面糊呈交错黑白花纹。
10) 利用刮刀把面糊往两端刮,使得中间部位呈现凹陷状态(这动作可使蛋糕烤出来中间凸起有自然裂痕)
11) 放进已预热160度的烤箱,烘烤50分钟 (时间到,可用竹签插入没有沾黏即可)
12) 蛋糕出炉后,将蛋糕倒出放到铁架上放凉,表面轻轻罩上一曾保鲜膜避免干燥。
13) 完全凉透把纸撕开,放塑胶袋密封室温下可以保存两天。
 
 
 
  
~ 好好吃的磅蛋糕 ~
 
 
 
  

没有评论:

发表评论