2011年10月26日星期三

枣泥酥饼



最近都爱待在橱房里忙。。。
说实在,
买了那么多的书,
不学就很浪费了~
选了Carol 老师书中的,
《枣泥酥饼》


人生总有第一次,
第一次自已煮馅料,
虽然,过程很辛苦,
但,成品出来了,
哦~ 真的有很大的成就感 ^__^


甜度可依自已调整,
甜而不腻,
香香的黑枣味,
吃在最里真回味无穷~
 
 
 

~ 虽没书上的美,但已经很满意了 ^^ ~
 
 
~ 皮真的很酥脆,内馅很香哦~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
枣泥酥饼
(约12个)

枣泥馅:
红枣 - 100g
黑枣 - 200g
幼糖 - 140g
麦芽糖 - 35g
液体植物油 - 60g


做法:
1) 红枣和黑枣清洗干净,加入适量的水(水量刚好淹没枣子即可)
2) 放入大锅,蒸煮一次,蒸好取出,沥干水分,直接用手将枣子皮剥去,然后去籽。
3) 用滤网过筛即可(或用刀尽量剁碎)
4) 把枣泥倒入锅中,加入幼糖混合均匀,以小火炒2-3分钟。
5) 加入麦芽糖至麦芽糖融化,混合均匀。
6) 再加入液体植物油,以下火不停拌炒至可以成团即可。
7) 枣泥馅放凉后,双手沾上一些液体植物油,分成12个(每个约25g),在手心中滚圆备用。


酥皮料:
油皮~
中筋面粉 - 90g
糖粉 - 20g
液体植物油 - 25g
水 - 50cc


油酥皮~
低筋面粉 - 90g
液体植物油 - 30g


做法:
1) 先做油皮,把中筋面粉过筛,加入糖粉混合均匀。
2) 将液体植物油及水加入,用手搓柔搅拌5-6分钟成均匀柔软面团即可。
3) 盘子表面盖上保鲜膜,醒置30-40分钟。
4) 再做油酥皮,把低筋面粉过筛,加入液体植物油,用手慢慢搓揉成均匀面团,包上保鲜膜放进冰箱备用。(不要搓柔过久,避免面粉出筋影响口感)
5) 将醒置好的油皮分割出12份 (每个约15g)光滑面翻折出来滚圆。
6) 油酥皮从冰箱取出,分割出12份 (每个约10g),滚圆。
7) 油皮压扁,光滑面朝下,包入一个 油酥皮,收口捏紧滚圆。
8) 把包好的面团杆成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,休息15分钟。
9) 休息好,再杆成长形后翻面,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,再休息15分钟。
10) 完成的面团,收口朝上,用大姆指从中间压下,两端往中间折起捏一下,将面团压扁。
11) 再将面团杆开成10cm的圆形薄片,把枣泥放入中间,利用虎口将面团收口朝内捏紧。
12) 用手直接将面团压扁,间隔排入烤盘中。
13) 放入已预热170度的烤箱,烘烤12-15分钟,取出翻面,再继续烘烤10-12分钟呈金黄色即可。
 
 
 
 
 
~ 真的好好吃 ^__^  ~
 
 
 
 

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