香兰莲蓉蛋黄酥

制作蛋黄酥

咸蛋黄是主角

酥皮及莲蓉是配角

所以一定要买到新鲜

又大颗的咸蛋黄

这样做出来的蛋黄酥

就很香很好吃了~

 

 

 这个螺旋转的蛋黄酥

去年做的不够好

今年再来

呵呵。。。

有漂亮的螺旋状哦！

哇！哈哈哈。。。

好开心哦！
^__^

愿所有人都能在这佳节

月圆人团圆

开开心心的过节哦！

~ 呵。。。看了都好开心哦！ ~

~ 有一层一层的层次哦！ ~

香兰莲蓉蛋黄酥

(约12 个)

油皮油酥皮面团：

 

油皮材料：

中筋面粉 - 200g

糖粉 - 15g

白奶油 - 70g

冷香兰水 - 105g (数片的香兰叶洗干净打结，加入适量的水煮滚约10分钟，待完全凉透即可）

油皮做法：

1) 把糖粉加入无水奶油里混合均匀，加入过筛的粉类，用手大致混合均匀。

2) 然后慢慢加入冷香兰水，用手搅拌5-6分钟成均匀柔软的面团状。(面团不要太干或太软，水量请视现实状况做增加或减)

3) 用保鲜膜包起来，静置30-40分钟。

 

 

油酥皮材料：

低筋面粉 - 160g

白奶油 - 80g

青色素 - 少许

 

 

油酥皮做法：

1) 无水奶油加入过筛的低筋面粉，用手慢慢与粉类搓揉均匀，加入青色素揉成团就好。（不要搓揉过久，避免面粉出筋而影响口感）

2) 用保鲜膜包起，压成方形状，放进冰箱里冷藏至少30分钟，备用。

 

 

香兰莲蓉蛋黄馅料：

香兰莲蓉 - 1080g

咸蛋黄 - 12个 (把咸蛋黄洗干净，撒入一些的白米酒，以160度，烘烤约10分钟，放凉)

白瓜子 - 适量

~ 把白瓜子混入香兰莲蓉里，揉均匀后分出12等份(每份约90g)，滚圆，微微压扁，包入一粒咸蛋黄，慢慢收口，再滚圆即可。

 

 

组合：

1) 把静置好的油皮份割出6等份(每个约60g)，油酥皮分割出6等份(每个约40g)，滚圆，再将油皮压扁包入一份油酥皮，滚圆。

2) 将包好的面团用杆面棍轻轻的杆成长形状，卷起，盖上保鲜膜，休息15分钟。

3) 休息好，再将面团杆成长形，由短卷起，再盖上保鲜膜，休息15分钟。

4) 把休息好的面团，用刀子在中间切半（一分二）。

5) 然后将面团切面微微压扁，用杆面棍杆成约15cm的圆形片状，翻转朝下，中间放入一份馅料。

6) 利用虎口将面团慢慢往内推，捏紧收口处，整齐间隔排入烤盘里。

7) 送进已预热至170度的烤箱，烘烤20分钟至熟。

8) 烤好取出，放凉保存在密封的盒子里。

 

 

 

PLS：

~ 白奶油=White Shortening ，可以用无水奶油（Ghee Oil)代替。

 

 

 

 

~ 用了香兰水，真的好香好香。。。 ~

~ 吃了嘴里还留有香味哦！大爱啊！！^__^ ~