2014年9月4日星期四

传统月饼




很快的又来到了
一年一度的中秋节
中秋当然不能少了月饼这主角啦!
可以说接触月饼只有三年
先是来个台式的酥式蛋黄酥
一试就爱上
再来就是烤皮的月饼
有传统式及广式
第一次做的就是广式
也是偶最爱的~



以往做的月饼都是外买的糖浆
而去年就熬煮了糖青
收了一整年
为的就是做今年的月饼
两年前开始学做
传统式月饼都不理想
所以今年就做了很多功课
了解做月饼的技巧
总算是望天不负有心人
终于能做出美美的月饼咯!
^___^




~ 没有裂也没有裙脚,温度还控制的很好啊!哈哈 ^__^ ~


~ 这是第一个买的木模印花,至今也是最喜欢它 ~


这双黄月饼原是给额娘的
可是出炉后
忘了哪个是单黄哪个是双黄
就看谁好运气了
结果这双黄落在偶家了
哈哈。。。
那就错有错着咯!
^__^







传统月饼
(约24个)


皮材料:
糖青 - 300g
花生油 - 90g
枧水 - 3小匙
低筋面粉 - 400g


皮做法:
1) 把糖青及枧水放入钢盘里,拌均匀后,加入花生油拌至混合均匀。
2) 然后加入过筛的低粉拌成软面团即可,用布盖上置边2小时以上才可使用。
3) 若使用面团时黏手,可多加一些面粉拌至不黏手即可。


馅料:
1) 可以依自已喜欢的馅料包入,每份馅料为(110g)加一颗咸蛋黄。
2) 再包入皮(每个约30g),压入模子,倒扣出,间隔排在烤盘里。


表面装饰:
A:全蛋液 - 1个 (加一大匙水混合均匀,过滤)
B:全蛋液 - 2个 及 蛋黄 - 1个 (拌均匀后,过滤)


烘烤:
1) 预热烤箱至180度。
2) 进烤箱前,均匀的扫上A蛋液,送进烤箱以180度烤15分钟至淡黄色。
3) 时间到取出,马上扫上B蛋液,然后置边待约15分钟后再进烤箱,继续以180度烤10-15分钟至金黄色即可。





~ 哈哈。。。皮有薄哦!^__^ ~


~ 祝大家中秋节快乐 ~
























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