2012年9月22日星期六

低糖班兰莲蓉蛋黄酥



和去年一样
偶都是自已做
月饼来送礼
烤皮的功夫还没到家
所以都只做酥皮的
这次不做小小的蛋黄酥了
改成较大的酥饼
都一样是有蛋黄的~


一早就钻进橱房里
忙~忙~忙~
待完工了
才觉得脚有些
酸疼的感觉
于是就赶紧的
煮一大锅的烧热水
然后来个泡泡脚
给小腿舒服舒服一下
在做些简单的拉筋运动
这样就不会
出现脚水肿的问题了
这就是偶的密方
有时逛街走到脚酸酸
也是一样在热水里
加入一点粗盐或海盐
感觉真的很不错哦!
^___^




~ 螺旋纹做得不是很美。。。有些失望哦! ~
 
 
~ 切面来看看咯! ^___^ ~
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
低糖班兰莲蓉蛋黄酥
(约12个)


材料A ~ 油皮材料:
中筋面粉 - 200g (过筛)
糖粉 - 15g
无水奶油 - 70g
冷班兰水 - 105g (300g的水加入5-6片的班兰叶煮滚至出香兰味,待完全凉透,再用冰块冰镇至冷冻)


~ 将糖粉和无水奶油混合均匀,再将中筋面粉加入,用手大约混合均匀。
~ 然后加入冷班兰水,用手搅拌搓揉约5-6分钟,成柔软面团即可。
~ 盆子表面用包鲜膜包起,静置40分钟。



材料B ~ 油酥皮材料:
低筋面粉 - 160g (过筛)
无水奶油 - 80g
班兰香- 1小匙


~ 将无水奶油加入底筋面粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均匀。
~ 加入班兰香精搓揉成為一個均勻的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用。
   (不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)



材料C ~ 内
低糖班兰莲蓉 -   960g
白瓜子 - 100g
咸蛋黄 - 12粒 (咸蛋黄加入一些白米酒,已160度烘烤10分钟,取出待凉。)


~ 低糖班兰莲蓉加入白瓜子揉均匀,再分出12份(每份约80g),包入咸蛋黄,滚圆,备用。


组合:
1) 將静置好的油皮面皮,平均分割成6份(每份约60g)捏成圓形。2) 油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每份约40g)滾成圓形。
3) 將油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧。
4) 將包好的面团稍微压一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分鐘。
5) 將休息好的面团杆成长形後翻面,由短向捲起,蓋上拧干的湿布,再让面团休息20分鐘。
6) 休息完成的面团,用刀子从中間部份切下,一分为二的面团。
7) 分別將面团杆成直径約10cm圓形薄片。
8) 切開面朝外,中間放入低糖班兰莲蓉蛋黄馅,收口捏紧,成為一個圓形。
9) 將包好料的低糖班兰莲蓉蛋黄酥,隔间排入烤盘中,放入预热烤箱170度,烤25分钟至饼皮呈一圈一圈明显纹路即可。


PLS:
~ 无水奶油可用猪油,白油(Shortening)或无盐奶油代替。
~ 冷班兰水也可用冷水代替。
 

 
 
~ 很香班兰味道哦! ~
 
 
 
 

没有评论:

发表评论