2013年10月14日星期一

南瓜贝果



又来到十月中了
时间过的好快
转眼已来到年尾了
偶滴《开心台湾之旅》
倒数还有42天
WooHoo。。。
已经越来越接近了
想到都开心
因为是第一次
和烘焙好友一同出游
再与台湾的烘焙好友相见
真的非常期待这次的
《相见欢》大日子
感觉非常的刺激哦!
^___^
 
 
人高兴起来
做什么都很愉快
选来了中种法的贝果
也无他的就因为
喜欢贝果的好嚼劲
加上圆蓬蓬的
偶是有还喜欢的哦!
 

备点食粮
供做明天假日的早餐
幸福原来也可以很简单哦!
^__^




~ 天然的黄金色。。。有喜欢哦! ~


~ 哈。。。有没有感觉像个小太阳呢? ~













南瓜贝果
(中种法- 约6个)


中种法面团材料:
高筋面粉 - 200g
速发酵母 - 1/2小匙
南瓜泥 - 150g (南瓜去皮蒸熟,趁热压成泥状,放凉备用)
 
~ 把以上所有材料搓揉成均匀无粉粒面团。
   (南瓜泥保留约30g,等面团搅拌成团后再慢慢加入)
~ 继续将面团搓揉至8分钟左右成为光滑的面团。
~ 将面团滚圆,收口朝下,放入抹了少许有的盒子里,表面喷上一些水,盖上盖子,放于室内发酵1小时至双倍大。


主面团材料:
中种面团 - 全部
高筋面粉 - 70g
全麦面粉 - 30g
蜂蜜 - 2大匙
盐 - 1/4小匙
南瓜泥 - 70g
 
 
糖水:
清水 - 500ml 
黄砂糖 - 1大匙
 
 
表面装饰:
南瓜籽 - 适量
 
 
做法:
1) 把主面团里的所有材料(除了南瓜泥保留20g,等面团搅拌成团后再慢慢加入),搅拌成不粘手的面团。
2) 依照揉面标准程序继续搓揉甩打,成为撑得起薄膜的面团。
3) 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盘中,在面团表面喷一些水,
     罩上拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖密室的空间发约60分钟至双倍大。 
4) 桌上撒上一些高筋面粉,将发好的面团移出,面团表面也撒上一些高筋面粉。
5) 将第一次发完成的面团空气拍出,平均分割6等份(每个约85g),滚圆,盖上拧干的湿布再休息15分钟。 
6) 休息好的小面团用杆面棍杆成长形,光滑面朝下,有长向慢慢折进来,一边压一边折,收口处捏紧。
7) 把呈橄榄形的面团用双手再稍微搓成长形(约30cm)的长形面条。
8) 长条面团前端处用杆面棍压扁,将面团头尾接起,利用压扁的一端将尾部确实包裹复起来捏紧。
9) 完成的面团收口朝下间隔排入烤盘上,表面喷上一些水,放入烤箱里酵30分钟。
10) 好前10分钟,将烤盘取出来,打开烤箱预热至190-200度。
11) 将烫贝果面团的糖水煮沸,依序将贝果面团放入煮沸的糖水中(每个约煮30秒),用滤网捞起,水分沥干,整齐排入烤盘。
12) 再铺上适量的南瓜籽在面团的表面上。
13) 放进已预热的烤箱,烘烤18-20分钟,至表面呈金黄色即可。
14) 烤好后,移到铁架上放凉。
 
 
 
PLS:
~ 不同品种的南瓜,含水量也不一样,请依现实状况自行做加减水份量。
~ 烫煮面团时间越久,表面的口感会越有嚼劲,可以易依照自已喜欢的口感调整。      
   (偶个人口感觉得烫约30秒的贝果最好嚼劲好吃^^)
 
 
 
 
 
~ 外皮嚼劲十足,内里是软Q好吃 ~ 





4 条评论:

  1. 你吖!一直在倒数。。有你就好了,我的快乐不忘。哈哈哈

    这个贝果面包好可爱,想做好久了。

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    1. 水晶妈妈,因为越来越接近的。。。所以一天天的倒数着也蛮开心的~
      期待我们的开心旅程咯!^O^
      想做就动手吧!!不错吃。。。^__^

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  2. 糖果我也跑來囉!
    來你家踏踏~
    這個我也要找時間做了^_^
    我是貓女王

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    1. 哎哟!女王大人也来啦!!
      欢迎光临哦!^^

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