2013年9月18日星期三

豆沙蛋黄酥



过中秋又怎能少了它呢?
自从喜欢上这蛋黄酥后
每每节日一到
它一定会来报道
月饼排位第一还是它
因为它真的好好吃
做来送礼好看又大方哦!
 
 
一整年没动手过
还好也没失手
呵呵。。。
美美的出炉啦!
 
 
 

~ 好好吃的蛋黄酥来咯! ~


~ 偶家中秋热点之一哦! ~
 














豆沙蛋黄酥
(约12个)



油皮油酥皮面团~
 
油皮材料:
中筋面粉 - 125g
糖粉 - 15g
无水奶油 - 45g
冷冰水 - 65g


油皮做法:
1) 把糖粉加入无水奶油里混合均匀,加入过筛的粉类,用手大致混合均匀。
2) 然后慢慢加入冷冰水,用手搅拌5-6分钟成均匀柔软的面团状。(面团不要太干或太软,水量请视现实状况做增加或减)
3) 用保鲜膜包起来,静置30-40分钟。


油酥皮材料:
低筋面粉 - 120g
无水奶油 - 60g
 
 
油酥皮做法:
1) 无水奶油加入过筛的低筋面粉,用手慢慢与粉类搓揉均匀成团就好。(不要搓揉过久,避免面粉出筋而影响口感)
2) 用保鲜膜包起,压成方形状,放进冰箱里冷藏至少30分钟,备用。



豆沙蛋黄馅料:
豆沙 - 360g
咸蛋黄 - 12个 (把咸蛋黄洗干净,撒入一些的白米酒,以160度,烘烤约10分钟,放凉)

~ 把豆沙分出12等份(每份约30g),滚圆,微微压扁,包入一粒咸蛋黄,慢慢收口,再滚圆即可。


表面装饰:
全蛋液 - 1个 (加入有大匙的牛奶拌均匀后过滤,备用)
黑芝麻 - 适量


组合:
1) 把静置好的油皮及油酥皮个别分割出12等份,滚圆,再将油皮压扁包入一份油酥皮,滚圆。
2) 将包好的面团用杆面棍轻轻的杆成长形状,卷起,盖上保鲜膜,休息15分钟。
3) 休息好,再将面团杆成长形,由短卷起,再盖上保鲜膜,休息15分钟。
4) 把休息好的面团,用大拇指在中间压一下,两端往中间折起捏一下。
5) 然后将面团压扁,用杆面棍杆成约15cm的圆形片状,光滑面朝下,中间放入一份馅料。
6) 利用虎口将面团慢慢往内推,捏紧收口处,微微滚圆,整齐间隔排入烤盘里。
7) 表面刷上两次的蛋液,再撒上适量的黑芝麻,送进已预热至170度的烤箱,烘烤20分钟至表面金黄色即可。
8) 烤好取出,放凉保存在密封的盒子里。
 
 
 
PLS:
~ 无水奶油=Ghee Oil,在一般的超级市场都买得到。
 
 
 
 
~ 蛋黄红橙红橙的。。。好香哦! ~


~ 一层一层的酥皮。。。有漂亮。。。哈哈哈。。。^__^ ~






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