香肠面包

时间过得真快，
转眼间就来到了年尾了，
唉~想起来有好多事要做。。。
哈哈哈。。
就是要忙打扫了~
还得准备过新年的事物，
还真不简单~


希望新的一年有新的开始，
也可梦想成真~


今天做了道，
直接法的面包，
面团做法是来自，
Carol 老师
《烘焙新手必备的第二本书》

 

 

 

 

~ 只有六条香肠，另两个做成甜面包 ~

 

 

~ 两种口味，原味和黑芝麻面包 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香肠面包
（约8个）

材料：
高筋面粉 - 270g
低筋面粉 -   30g
速发干酵母 - 1.5g
鸡蛋 - 1 个 （约50g）
牛奶 - 150cc
幼糖 - 30g
无盐奶油 - 30g
盐 - 1g
香肠 - 8 条
蛋液 - 少许白芝麻 - 少许


做法：
1） 将粉类过筛倒入钢盘，在逐一加入速发干酵母，鸡蛋，牛奶，幼糖及盐。
     （液体的部份先保留30cc ，在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）
2） 再将无盐奶油加入，再依照揉面标准程序继续搓揉甩打，成为撑得起薄膜的面团。
3） 将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹了少许油的盘中，面团表面喷一些水，罩上拧干的湿布，
     放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至双倍大。
4） 把面团移出，拍出空气，分割出8份（每个约60g），滚圆，盖上拧干的湿布休息15分钟。
5） 把小面团揉成长条（约40cm长），将香肠用面条卷起来。
6） 完成的面团收口朝下间割整齐排放在烤盘上， 表面喷上一些水，放入烤箱里再发酵60分钟。7） 发酵好前10分钟，把烤盘拿出来，烤箱打开预热至180度。
8） 在面团表面刷上一层蛋液，再洒上适量的白芝麻。
9） 放进已预热180度的烤箱，烘烤18-20分钟至表面呈金黄色即可。
10） 面包烤好，移到铁架上放凉。

 

 

 

 

 

~ 好松软下，好吃^__^ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

栗子核桃磅蛋糕

逛超市时，
无意间看见有卖鲜栗子，
平时都有来，
都没看到~


突然让偶想起，
有位网友（莎莎）
上过栗子磅蛋糕，
也看过偶最捧的Carol老师，
有这道甜点~


哈哈。。。
也没想太多，
就往栗子处选了~


一边开栗子，
一边看老师的做法，
还一边偷吃栗子~


平时卖的炒栗子，
又贵又小颗，
这次买的还算大颗
拿来蒸煮吃也不错哦！！
还一口气烤了两条栗子核桃磅蛋糕~

~ 等了一晚，终于可开动咯！ ~

 

 

~ 好香，好好吃^__^ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

栗子核桃磅蛋糕
（8cm x 17cm x 6cm 长形烤盒2个）


鲜栗子肉~
新鲜栗子 -400g

~ 把鲜栗子清洗干净放入电锅内锅中，加入淹没栗子份量的水，每次外锅放一杯水蒸煮3次至栗子软。
~ 蒸软的栗子切对半，将外壳剥去。

* 剥出来的栗子肉若没吃完，可放入冰箱冷冻保存。


栗子核桃磅蛋糕~

材料：
栗子肉 - 120g
无盐奶油 - 200g
低筋面粉 - 200g
鸡蛋 - 4个 （去壳净重至少200g）
幼糖 - 140g
蜂蜜 - 20g
核桃 - 60g （Carol老师用的是胡桃）


蛋糕表面~
君度橙酒 - 2 大匙 （偶用兰姆酒）


事先准备工作~
1） 无盐奶油切小块，放置室温软化，手指按压会有明显痕跡。
2） 核桃放入 已预热到150度的烤箱，烘烤7-8分钟，放凉切碎。
3） 鸡蛋放入50度的温水中浸泡5-6分钟。
4） 栗子肉2/3份量切碎。
5） 烤盒抹上一层薄薄的无盐奶油铺上烤纸。
6） 烤箱预热至160度。


做法：
1） 温热的鸡蛋放入盘中，加入幼糖用打蛋器混合均匀。
2） 将蜂蜜倒入並使用电动打蛋器高速搅打将全蛋打发。
3） 打到蛋糊蓬松泛白，拿起打蛋器滴落下来的蛋糊能够有非常清楚的摺疊
     痕跡就是打好了。（全程约8-10分钟）
4） 将奶油丁倒入打发的全蛋糊中，快速搅拌均匀。（不要超过1分钟，混合至没有奶油粒即可）
5） 然后将已过筛的粉类分两次加入搅拌均匀。
6） 最后将切碎的2/3栗子肉及核桃碎加入使用刮刀混合均匀。
7） 完成的面糊倒入烤盒中，用刮刀把面糊抹平整，两侧均匀铺放剩下的栗子肉。
8） 放入已预热至160度的烤箱中烘烤15分钟后拿出来，用一把刀在蛋糕中央画一道线，
     再放回烤箱中继续烘烤35分钟。（用刀画一下中间才会膨胀的很漂亮，有一道自然的裂口）
9） 烘烤至时间到时，用竹签插入中央没有沾粘即可出炉。
10） 出炉后将蛋糕从烤盒中倒出，放到铁架上，表面刷上一层兰姆酒。
11） 罩上一层保鲜膜避免干燥直到放凉了。
12） 完全凉透把纸撕开，放胶袋密封室温保存约可5-6天。
       （*隔天吃滋味更佳）


PLS：
~ 胡桃可以用核桃或其它坚果代替。
~ 君度橙酒也可以使用兰姆酒或白兰地代替。
~ 如果烤盒不铺烤纸，烤盒请事先刷上一层无盐奶油，洒上一层薄薄的低筋面粉避免沾粘
~ 烘烤过程中若表面上色得太深，请在蛋糕表面铺上一张铝箔纸。
~ 奶油勿必确实回软，加入打发的全蛋糊中才能快速的混合均匀。

 

 

 

 

~ 太棒的一道甜点~


 

 

 

 

 

 

香兰戚风蛋糕

不知不觉，
已接近年尾了~
下个月过了圣诞节，
再多一个月，
农历新年就快到咯！！
时间过得真快~


总回顾2011年里，
过得还蛮充实，
虽然有点缺陷，
但，快乐还是比较多~
^__^


习惯家里一定要有糕点，
只要肚子饿，
或下午喝茶也可有配点吃，
也可当皇帝的夜宵~


今天做的蛋糕，
就参考Carol老师的做法~
比例自已来调的，
还好也没失望，
美美的出炉了~

^__^

~ 好有满足感哦！ ~

~ 组织也不错，浅绿色，淡淡的班兰味 ~







 
 

香兰戚风蛋糕
（8寸戚风蛋糕中空模）


材料A：
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
玉米油 - 50g
低筋面粉 - 60g
在来米粉 - 40g （沾米粉） 

香兰汁 - 50ml


材料B：
冰蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 60g


做法：
1） 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后慢慢加入玉米油搅拌均匀。
2） 再将过筛好的粉类及班兰汁，分两次交错混入搅拌均匀，成无粉粒的面糊。
3） 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。
4） 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
5） 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀，倒入戚风蛋糕中空模，抹平表面。
6） 烘烤前在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热160度的烤箱，烘烤50分中至熟。
7） 蛋糕出炉后，马上倒口散热。
8） 完全凉透后，把蛋糕脱模取出切块即可。

 


PLS:
~ 以上是偶自已调的比例，如有雷同纯述巧合~
~ 温度也请依自家烤有箱温度为准哦！

 

~ 口感松软，来杯咖啡/茶也不错哦！ ~

班兰牛油蛋糕

最近天气一直阴晴不定，
时而太阳猛猛，
时而大雨下不停，
再来就天阴阴，
让人感觉懒洋洋的~
（看来待会又要下雨了）


今早又再给皇帝追问：
你何时要做牛油蛋糕给朕啊！！！
偶答：好好好，就今天给你做~
皇帝：你说的哦！别耍赖哦！！
偶答：是~放工回来就有得吃，噢开！！^__^


刚好前天打了班兰汁，
原本是要来做戚风，
脑袋动了一动，
来个清爽又不腻的
《班兰牛油蛋糕》
没有加任何色素，香精，
纯是天然的班兰汁的精华~
（无论什么蛋糕，只要是牛油蛋糕皇帝一定爱）


香喷喷的蛋糕，
不用多久，
就出炉啦~
也成了偶的下午甜点了！！
来杯咖啡也不错哦！

^__^

 

 

 

 

~ 哈哈。。。不要看我外表丑丑的， 我可很香的哦！！^__^ ~

 

 

~ 香又不腻的班兰牛油蛋糕 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

班兰牛油蛋糕
（8寸圆模1 个）


材料：
牛油 - 250g
幼糖 - 220g
鸡蛋 -     4 粒
班兰汁 - 100ml
自发粉 - 150g
低筋面粉 - 100g
杏仁粉 -   30g
发粉     -   半茶匙


做法：
1） 把8寸圆模茶油后,铺上蛋糕纸,备用。
2） 牛油和幼糖搅打至浅色及松发。
3） 把鸡蛋分次加入，一次一粒拌至面糊蓬松及浓稠。
4） 然后，交替加入过筛的粉类和班兰汁，拌均匀。
4） 倒入模里抹平表面。
5） 送进已预热170度的烤箱，烘烤55-60分钟。
     （千万别开炉门在前30分钟）


PLS:
~ 烤箱温度请依自家烤箱为准。
~ 在30分钟后，如表面上色得太快可铺上一张铝薄纸，避免表面烤焦。

 

 

 

 

~ 还担心颜色会不美，没想到切开后，看见浅绿色，开心 ^__^ ~

 

 

 

 

 

    

绿茶戚风蛋糕

回忆起来，
从去年开始玩烘焙，
渐渐都快两年了~


其实也不算刚开始，
因读书时期，
就已经有这兴趣了~
也有做过了。。。
只是之后出来工作，
停了好几年。


到后来结婚了，
有了自已的家，
哈哈。。。
我的梦想开始了。。。
（皇帝的恶梦来了~）
食谱由一本，
变成很多本了～


其实偶家几兄弟姐妹
都遗传了额娘的橱艺，
偶家额娘很会煮，
什么都会~
菜肴不用说，
糕点更不得了~
（想起都流口水了。。。^__^）


偶也蛮喜欢Carol 老师的作品，
真的从未失手，
而且每个步骤都很清楚~
今天的戚风蛋糕，
参考了Carol 老师的食谱，
做了少少的变动，
变成了绿茶口味的戚风蛋糕~

 

 

 

 

~ 满屋都是绿茶香 ~

 

 

~ 软软的，每一口都有绿茶味 ~ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

绿茶戚风蛋糕
（8寸分离式戚风蛋糕中空模）

材料A：
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 30g
橄榄油 - 60g （或任何植物油）
低筋面粉 - 90g
在来米粉 - 30g （沾米粉）
牛奶 - 6 大匙
香草香精 - 1/2 小匙
绿茶粉- 2 小匙


材料B：
冰蛋白 - 6 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 60g


做法：
1） 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后加入橄榄油搅拌均匀。
2） 再将过筛好的粉类及牛奶，分两次交错混入搅拌均匀，成无粉粒的面糊。
3） 最后将香草香精加入混合均匀。
4） 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入），
     打成尾端挺立的蛋白霜。（干性发泡）
5） 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
6） 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀，倒入戚风蛋糕中空模，抹平表面。
7） 烘烤前在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热160度的烤箱，烘烤50分中至熟。
8） 蛋糕出炉后，马上倒口散热。
9） 完全凉透后，把蛋糕脱模取出即可。

 


PLS:
~ 最好使用冰蛋制做^^

 

 

 

 

~ 加了在来米粉口感特别松软好吃 ^__^ ~

 

 

 

 

  

山形白吐司

想起好久都没做吐司了，

刚好额娘煮了偶最爱的咖央，
哈哈哈。。。
快快开工做吐司去~


白白的面包，
香香的外皮，
满屋都漂吐司香~
最好吃的东西，
永远是原味的最赞~


自从偶会做面包后，
已经很少买外面的来吃了~
由其是白面包/吐司，
更是少~少到手指都能数得到~
哈哈哈哈。。。
原因，已经吃惯自家的~
做的开心，
家人吃得安心，
偶更开心 ^__^


今天的山形白吐司
来自Carol 老师
做法请参考以下~

 http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_11.html

~ 哈哈。。漂亮出炉 ，香哦！！ ~

 

 

~ 好柔软的白吐司 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

山形白吐司
12两带盖吐司模1个
（20cm x 10cm x 10cm）

材料：
高筋面 - 350g
速发酵母 - 3/4 茶匙
橄榄油 -  20g (或無鹽奶油)
盐 - 1/2 茶匙
幼糖 - 20g
冷水 - 220g


做法：
1） 将所有材料倒入盘中，搅拌搓揉成为一个不黏手的面团。
     （液体部份可先保留20-30cc，在面团已经成团后再慢慢加入）
2） 继续搅拌搓揉成为撐的起薄膜的面团，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盘中。
3） 表面喷上一写水，盖上湿布发酵60-90分钟（约双倍大）。
4） 第一次发酵完成的面团移出拍出空气，分割成2 份（每份约295g），搓成圆形，
     盖上拧干的湿布让面团休息20分钟。
5） 将面团杆成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息20分钟。
6） 休息好的面团杆成长形（约35cm），光滑面朝外由短向卷起，收口朝下间格排入吐司模里。
7） 喷上一些水再发酵50-60分钟至膨涨满模。
8） 进烤箱前在表面上刷上一层全蛋液。
9） 放进预热170度的烤箱，烘烤40分钟。
10） 出炉后马上倒扣放在铁架上放凉。

 

 

 

 

 

~ 配塔任何果酱都好吃^__^ ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菊花酥

看见菊花，
就会想起周杰伦那首
〈菊花台〉
这首歌真的很有意是~
偶也很喜欢^__^


翻开食谱，
选了Carol 老师
《面点新手必备的第一本书》
里的~菊花酥


想做很久了，
终于有机会做到了，
烘烤前，
看见自已的做品，
真的不是很满意，
当出炉后，
就有点开心了^__^


看见一朵朵的菊花，
真的好美~

 

 

 

~ 酥酥的菊花酥 ~ 

 

 

~ 这是豆沙馅的菊花酥 ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

菊花酥
（约10个）

材料A ~
豆沙馅 - 200g


材料B ~
油皮面皮：
中筋面粉 - 80g
糖粉 - 10g
液体植物油 - 20g
水 - 40cc

油酥面皮：
低筋面粉 - 75g
液体植物油 - 25g


表面装饰 ~
草莓果酱 - 少许
全蛋液 - 少许


做法：
1） 将豆沙馅平均分成10份，滚圆球状备用。
2） 先做油皮面皮，将中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
3） 加入液体植物油及水，用手搓揉骄拌5-6分钟，成为一个均匀柔软的面团即可。
4） 盘子表面封上保鲜膜，醒置30-40分钟。
5） 再做油酥面皮，将低筋面粉过筛，将液体植物油加入，用手慢慢将油及面粉搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜，放入冰箱备用。  （不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
6） 将醒置好的油皮面皮平均分割出10个（每个约15g）光滑面翻折出来滚圆。
7） 将油酥面皮从冰箱取出，平均分割成10个（每个约10g），每个小面团滚成圆形。
8） 油皮面皮压扁略杆开，光滑面朝下，包上一个油酥面皮，收口捏紧。
9） 将包好的面团微压一下杆成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，让面团休息15分钟。
10） 将休息好的面团杆成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜，再让面团休息15分钟。
11） 完成的酥皮面团收口朝上，用大母指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。
12） 将面团杆成为约10cm的圆形薄片，放入豆沙馅在中间，利用虎口，将面团收口朝内捏紧成为球状。
13） 将面团压扁，用剪刀在面团周围，依自已的喜好均匀剪出8-12个缺口。
14） 将缺口朝同一方向翻折出成花形，完成后，整齐排放在烤盘上。
15） 面团上方刷上一层全蛋液，中央放上少许草莓果酱做装饰。
16） 放进已预热180度的烤箱中，烘烤16-18分钟，至表面呈金黄色即可。

 

 

 

 

 

~这是枣泥馅，很香哦！！^__^ ~

 

 

 

 

 

 

 

香橙戚风蛋糕II

因额娘的要吃南瓜戚风蛋糕，
刚好家里的南瓜给偶才吃完了，
于是就改做Carol老师的
〈香橙戚风蛋糕〉


戚风真的百吃不厌，
蛋糕中加了在来米粉（沾米粉）
吃起来真的比较松软，
比起在外买的口感真的差好远~


连偶家的宝贝也爱吃~
他可是比皇帝更挑食的哦！！
哈哈哈。。。
（是偶的狗儿子啦！！^^）

 

 

 

 

~ 完美的出炉咯！ ~

 

 

~ 好喜欢的组织，好软绵哦~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香橙戚风蛋糕 （Carol 版）
（8寸戚风蛋糕中空模）

 

材料A：
蛋黄 - 5 个 （最好使用冰蛋）
幼糖 - 10g
橄榄油 - 40g
低筋面粉 - 60g
在来米粉 - 30g （沾米粉）
柳橙汁 - 50cc
蜜渍橙皮 - 60g （偶改用鲜橙皮碎一大匙）


材料B：
蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1小匙
幼糖 - 50g


做法：
1） 将蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后加入橄榄油搅拌均匀。
2） 再将过筛好的粉类及柳橙汁，分两次交错混入搅拌均匀，成无粉粒的面糊。
3） 最后将蜜渍橙皮（鲜橙皮碎）加入混合均匀。
4） 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。
5） 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式就搅拌均匀。
6） 再将面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀，倒入戚风蛋糕中空模，抹平表面。
7） 烘烤前在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热160度的烤箱，烘烤50分中至熟。
8） 蛋糕出炉后，马上倒口散热。
9） 完全凉透后，用空手脱模法把蛋糕取出即可。

 

 

 

 

 

   

~ 做给额娘的香橙戚风蛋糕 ~

 

 

 

 

 

 

 

 

黑森林蛋糕

记得小时候，
每一年额娘都会为偶办生日会~
可是就不知道真正的日期，
原因很简单，
就是偶家的妹妹，
也会一起庆祝，
总会有两个蛋糕出现~
当然主角也是有两个啦！！^__^


渐渐长大，
同学就问偶是几时生日？？
还小什么都不懂的偶，
就回家问额娘，
额娘就跟偶说是在
~十一月十一日~
而妹妹就在年头的~
哈哈。。。原来，
妹妹每年的生日都提早过哦！！^^


回想起来，
小时候过的生日真开心~
有蛋糕之外，
还有额娘煮的炒面，
咖哩鸡，红鸡蛋，
燕菜糕，炸鸡块，
薯条，香肠等等。
当然少不了的就是，
邀请一班小朋友一起来庆祝，
一起玩乐~
真的很开心^__^


现在长大了，
也明白父母辛苦的把我们养大，
其实不必等特别日子才感恩，
每一天都能感恩，
特别在自已生日时，
没有他们就没有偶了，
所以，
这一天的蛋糕不属于偶一人，
而是我们三人，
偶爱你们~《爹和娘》

~ 偶的生日蛋糕 ~

 

 

选了Carol老师
《烘焙新手必备的第一本书》
中的~ 黑森林蛋糕


今天不上食谱，
纯分享~
大家也可溜缆《Carol 自在生活》
参考Carol老师的做《这里》~

谢谢~

黑芝麻戚风蛋糕

做了一个香橙戚风蛋糕后

心血来潮的
想做〈黑芝麻戚风蛋糕〉
可是又没有食谱
怎么办好呢？


于是就参考了，
Carol 老师和Kevin老师的书
比例也是偶自已乱乱来
刚好低筋面粉也差不多用完
所以粉类的比例就在来米粉沾多~


心想会不会失败呢？
也没想太多了
就直接送进烤箱去
一边清洗橱具
一边往烤箱里看~


50分钟后，
偶自创的
〈黑芝麻戚风蛋糕〉
出炉啦！！
哈哈。。。没有塌也没有回缩
放下心头大石了
成功~ 

^__^

 

 

 

 

~ 哈哈。。偶的第一次自创。。超开心地 ^O^ ~

 

 

~ 好柔软哦！！ ~
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

黑芝麻戚风蛋糕
（8寸戚风蛋糕中空模）


材料A：
冰蛋黄 - 5 个
幼糖 - 20g
玉米油 - 50g
牛奶 - 50g
低筋面粉 - 20g
在来米粉 - 60g （粘米粉）
黑芝麻粉 - 50g


材料B：
冰蛋白 - 5 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 50g


做法：
1） 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后慢慢加入玉米油 ，拌均匀。
2） 将过筛的粉类及牛奶分两次交错混合均匀，成无粉粒面糊，最后把黑芝麻粉加入混合均匀。
3） 蛋白先打起一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖（分两次加入)， 打至硬性发泡。
4） 挖1/3的蛋白霜混入黑芝麻蛋糊中，用橡批刮刀沿这盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
5） 再把面糊倒入其余的蛋白双中，混合均匀，倒入戚风蛋糕中空模里，抹平表面。
6） 轻敲几下，敲出较大的气泡，送进已预热160度的烤箱，烘烤50分钟至熟。
7） 出炉后，马上倒口至完全凉透，以空手脱模法取出蛋糕，切片即可。

 


PLS:
~ 以上是偶自创食谱，如有雷同纯述巧合~
~ 温度也请依自家烤箱温度为准哦！！^^

 

 

 

 

 

~ 很香黑芝麻，口感也入口即化 ^__^ ~