豆沙蛋黄酥

过中秋又怎能少了它呢？

自从喜欢上这蛋黄酥后

每每节日一到

它一定会来报道

月饼排位第一还是它

因为它真的好好吃

做来送礼好看又大方哦！

 

 

一整年没动手过

还好也没失手

呵呵。。。

美美的出炉啦！

 

 

 

~ 好好吃的蛋黄酥来咯！ ~

~ 偶家中秋热点之一哦！ ~

 

豆沙蛋黄酥

(约12个)

油皮油酥皮面团~

 

油皮材料：

中筋面粉 - 125g

糖粉 - 15g

无水奶油 - 45g

冷冰水 - 65g

油皮做法：

1) 把糖粉加入无水奶油里混合均匀，加入过筛的粉类，用手大致混合均匀。

2) 然后慢慢加入冷冰水，用手搅拌5-6分钟成均匀柔软的面团状。(面团不要太干或太软，水量请视现实状况做增加或减)

3) 用保鲜膜包起来，静置30-40分钟。

油酥皮材料：

低筋面粉 - 120g

无水奶油 - 60g

 

 

油酥皮做法：

1) 无水奶油加入过筛的低筋面粉，用手慢慢与粉类搓揉均匀成团就好。（不要搓揉过久，避免面粉出筋而影响口感）

2) 用保鲜膜包起，压成方形状，放进冰箱里冷藏至少30分钟，备用。

豆沙蛋黄馅料：

豆沙 - 360g

咸蛋黄 - 12个 (把咸蛋黄洗干净，撒入一些的白米酒，以160度，烘烤约10分钟，放凉)

~ 把豆沙分出12等份(每份约30g)，滚圆，微微压扁，包入一粒咸蛋黄，慢慢收口，再滚圆即可。

表面装饰：

全蛋液 - 1个　(加入有大匙的牛奶拌均匀后过滤，备用)

黑芝麻 - 适量

组合：

1) 把静置好的油皮及油酥皮个别分割出12等份，滚圆，再将油皮压扁包入一份油酥皮，滚圆。

2) 将包好的面团用杆面棍轻轻的杆成长形状，卷起，盖上保鲜膜，休息15分钟。

3) 休息好，再将面团杆成长形，由短卷起，再盖上保鲜膜，休息15分钟。

4) 把休息好的面团，用大拇指在中间压一下，两端往中间折起捏一下。

5) 然后将面团压扁，用杆面棍杆成约15cm的圆形片状，光滑面朝下，中间放入一份馅料。

6) 利用虎口将面团慢慢往内推，捏紧收口处，微微滚圆，整齐间隔排入烤盘里。

7) 表面刷上两次的蛋液，再撒上适量的黑芝麻，送进已预热至170度的烤箱，烘烤20分钟至表面金黄色即可。

8) 烤好取出，放凉保存在密封的盒子里。

 

 

 

PLS：

~ 无水奶油=Ghee Oil，在一般的超级市场都买得到。

 

 

 

 

~ 蛋黄红橙红橙的。。。好香哦！ ~

~ 一层一层的酥皮。。。有漂亮。。。哈哈哈。。。^__^ ~