義大利杏仁脆饼

Biscotti~ 義大利杏仁脆饼
很想自已做做看，
于是，上星期日就去进货，
这星期就来开工去~

这食谱来自Carol老师的~
《烘焙新手必备第一本书》

~ 脆脆香香，好好吃哦 ~

 

 

~ 来杯下午茶吧！ ~
 

 

 

 

 

義大利杏仁脆饼

（巧克力和原味各约15片）

 

材料
A： 面糊
无盐奶油 - 70g
幼糖 - 40g
全蛋 - 1 粒
蛋黄 - 2 粒
杏仁粉 - 100g
低筋面粉 - 85g （ 分成~ 原味-50g&巧克力口味-35g）
无糖可可粉 - 15g
盐 - 1/8小匙
腰果 - 80g （ 偶改用杏仁条）


B： 蛋白霜
蛋白 - 2 个
柠檬汁 - 1 小匙
幼糖 - 40g

 

C： 表面装饰
杏仁片 - 适量

 

 

做法：
1） 无盐奶油切小块，加入幼糖及盐用打蛋器打散成乳霜状。
2） 分次加入蛋液，每一次加入都要决实搅拌均匀才加入下一次。
3） 将杏仁粉加入混合均匀，然后将面糊平均分为两部分。（各约140g)
4） 将巧克力口味和原味已过筛的粉类，分别加入面糊混合均匀。
5） 蛋白霜~蛋白先打出一些泡沫，加入柠檬汁及幼糖打成尾端挺立（干性法泡）。
6） 把蛋白霜分成两份，再分别挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用像皮刮刀延着盘边翻转及切拌的方式搅拌均匀。
     （一开始不是很好搅拌，必须有点耐性）
7） 然后，再将拌均的面糊分别倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
8） 将腰果分成两份个别加入混合均匀。
9） 将面糊倒入不沾烤布上，做成椭圆形，再平均洒上杏仁片。
10）放入已预热160度的烤箱，烤20分钟出炉。
11）稍微放凉就将烤至半熟的饼干切成约1-1.5cm的条状。
12）切面朝上，隔间整齐排入烤盘，再度用120度的温度烘烤30-40分钟，至完全干燥即可。
13）烤好取出放凉。

 

 

 

~ Almond Biscotti ~